Corona di Natale con uvetta e canditi

Ingredienti:

300 gr farina (io ho usato la Manitoba)
80 ml latte
70 ml acqua
40 gr burro
un panetto di lievito di birra (circa 25 gr)
scorza di mezzo limone
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina vanillina
80 gr zucchero
200 gr uvetta
70 gr canditi
latte per spennellare
granella di zucchero

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

In un pentolino scaldate il latte con l'acqua, prima che cominci a bollire togliete dal fuoco e sciogliete lo zucchero assieme al lievito di birra. Mescolate e aspettate finché in superficie non compare della schiuma. Fate rinvenire l'uvetta con un bicchiere di acqua. In una ciotola versate la farina a fontana ed al centro il burro fuso ed il composto con il lievito. Cominciate ad incorporare lentamente la farina Quando ne avrete mescolata circa metà aggiungete le uova già sbattute ed amalgamate anche il resto della farina. Togliete l'impasto dalla ciotola e su una spianatoia lavorate l'impasto fino a formare un panetto morbido ed elastico. Aggiungete l'uvetta ed i canditi. Trasferitelo ancora nella ciotola con della farina sul fondo e coprite con un canovaccio pulito. Aspettate un'ora finché il volume non sarà raddoppiato, quindi lavoratelo ancora sulla spianatoia e dividete l'impasto in tre filoncini. Formate una treccia lunga e trasferitela su una teglia con la carta forno dandole la forma di una corona. Unite le due estremità affinché non si noti lo stacco. Ricoprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare per un'altra mezz'ora. A questo punto spennellate la superficie con poco latte e spolverate con della granella di zucchero. Infornate a 160° con forno ventilato per mezz'ora.

Buon appetito!

Fusilli al salmone affumicato e carciofi al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone:

360 gr fusilli (in alternativa garganelli o trofie)
130 gr salmone affumicato
300 gr cuore di carciofi
1 spicchio d'aglio
250 ml panna fresca (oppure 200 ml panna da cucina e 50 ml di latte)
scorza grattugiata di 1 limone
semi di papavero
olio evo

 Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Buttate i fusilli in acqua bollente salata. In un tegame fate soffriggere l'aglio intero in poco olio. Pulite i carciofi, tagliatene metà a listarelle e tenete da parte l'altra metà (che cuocerete in un pentolino con poco olio, un dito di acqua, un pizzico di sale e prezzemolo). Togliete l'aglio e aggiungete i carciofi. Grattugiate  la scorza di mezzo limone. Portare i carciofi a cottura quindi versate nel tegame la panna e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura. Fate risottare i fusilli nel sugo, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e versate poco per volta qualche cucchiaio di acqua di cottura perché la panna non deve rapprendersi troppo. Unite la restante scorza grattugiata del limone ed impiattate. Decorate con i carciofini messi da parte e una spolverata di semi di papavero.

Buon appetito!

Biscotti di San Nicola

Da me ribattezzati i biscotti di San Nicola considerata la ricorrenza diffusa dalle mie parti di ricevere in dono delle noccioline americane il 6 dicembre. 

Ingredienti:

125 gr farina 00
25 gr cacao amaro
75 gr burro
90 gr zucchero
1 uovo
1/2 bustina lievito vanillinato
noccioline americane
cioccolato fondente

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

 In una ciotola lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito, quando saranno ben amalgamati aggiungete anche l'uovo. Continuate a mescolare versando la farina, il lievito e il cacao.Stendete la pasta e ritagliate i biscotti a forma di stella e posizionate al centro metà nocciolina. Conferite una leggera pressione affinché il biscotto, lievitando in forno, avvolga la nocciolina. Infornate a 180° per 15 minuti. Con la penna per dolci decorate i biscotti rimarcando i bordi con del cioccolato sciolto a bagnomaria.

Buon appetito!

Biscotti gialli

Ingredienti: 

170 gr burro
150 gr farina di mais
100 gr farina 00
1/2 bustina lievito vanillinato
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 arancia o 2 limoni

Tempo:1 ora e 30 minuti

Preparazione:

Lavorate lo zucchero con i tuorli e la scorza dell'arancia. Alternate le farine ed il burro fuso ma intiepidito. Aggiungete anche il lievito e formate un panetto morbido. Lasciatelo rapprendere in frigorifero per 1 ora almeno. Stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con della carta forno. Ritagliate i biscotti con un stampino dalla forma semplice perchè l'impasto in forno tende ad allargarsi. Infornate a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Biscotti di Natale

Ingredienti:

150 gr farina 00
75 gr burro
70 gr zucchero
1 uovo
1/2 bustina lievito vanillinato
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 scorza di arancia grattugiata

glassa:

1 tazzina zucchero a velo
acqua q.b.
coloranti alimentari

Tempo: 2h

Preparazione:

In una ciotola lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito, quando saranno ben amalgamati aggiungete anche l'uovo. Continuate a mescolare versando la farina ed il lievito a pioggia. Aromatizzate con cannella, chiodi di garofano e arancia. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo previsto stendete la pasta e ritagliate i biscotti con le formine che preferite. Infornate a 180° per 20 minuti. Una volta cotti preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con poche gocce d'acqua, fate attenzione ad aggiungerne poca per volta e coloratela a piacere. Decorate i biscotti di Natale con la glassa colorata ed il gioco è fatto! Gustosi e divertenti!

Buon appetito!

Pipe con ceci e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

340 gr pasta  tipo pipe o conchiglie
240 gr ceci
150 gr pancetta in forma
20-25 pomodorini
1 cipolla piccola
curry
rosmarino
sale
pepe

Tempo:10 minuti

Preparazione:

Buttate la pasta in acqua salata. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame con un filo d'olio e un pizzico di pepe. Tritate finemente la cipolla ed aggiungetela alla pancetta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e del curry. Tagliate i pomodorini in 4 spicchi ognuno e incorporateli al sugo assieme ai ceci e al rosmarino. Continuate la cottura e se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Scolate la pasta e mantecatela nel sugo.

Buon appetito!

Spaghetti al merluzzo e olive

Cosa fare di quell'unico filetto di merluzzo congelato rimasto nel freezer? Spaghetti al merluzzo con olive cotte al forno, capperi e pangrattato!

Ingredienti per 2:

200 gr spaghetti
1 filetto di merluzzo
1 spicchio d'aglio
10 olive cotte al forno
1 manciata di capperi
1/2 bicchiere di vino bianco
3 acciughe
pangrattato
prezzemolo
sale
olio extra vergine d'oliva

Tempo: 10 minuti

Preparazione:

Buttate gli spaghetti in acqua bollente salata. In un wok fate soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. In un mixer tritate il merluzzo, mettetelo nel wok e fatelo insaporire. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete le olive, i capperi ed il prezzemolo. Regolate di sale ma fate attenzione perché gli ingredienti sono sapidi. Continuate la cottura per 5 minuti quindi scolate gli spaghetti al dente e mantecateli nel sugo. Spolverate con  una manciata di pangrattato e servite.

Buon appetito!

Panini al cioccolato

Ingredienti:

500 gr farina 00
250 ml latte
25 gr lievito di birra
50 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
40 gr burro
un pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente

Tempo: 3 ore

Preparazione:

In una tazza fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Versate il liquido nella farina e cominciate ad impastare aggiungendo uno alla volta gli altri ingredienti: zucchero, burro ammorbidito, sale, uova e cioccolato fondente. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con della pellicola finché non avrà raddoppiato di volume, circa 1 ora e mezzo. Impastate nuovamente e ricavate dei panini della grandezza di un mandarino. Disponeteli su una teglia con carta forno e fate lievitare per 30 minuti. Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!

Caramelle di polenta

 ...per questa ricetta ho tratto ispirazione da una puntata de I menù di Benedetta. Quello che mi piace di questa ricetta è che può essere personalizzata in base ai gusti. Per velocizzare la preparazione ho provato a realizzare le mie caramelle con la polenta istantanea e il risultato non mi ha deluso.

Ingredienti per 2 persone:

300 ml acqua
75 gr farina per polenta a cottura rapida
sale grosso
burro fuso

Ripieni (le possibilità sono infinite, io ho scelto):
ragù di carne
salsiccia al pomodoro
taleggio e noci

Tempo:45 minuti

Preparazione:

In un pentolino preparate la polenta secondo la ricetta riportata sulla scatola, io ho fatto bollire l'acqua, l'ho salata ed ho versato la farina a pioggia. Continuate a mescolare per i minuti indicati. Versate la polenta in un piatto e lasciate raffreddare. Preparate nel frattempo i ripieni. Con le mani bagnate prelevate della polenta e formate delle palline di 4-5 cm di diametro. Praticate un foro al centro e farcitele con il ripieno scelto. Ricompattate la pallina di polenta e ponetela al centro di un rettangolo di carta di alluminio. Spennellate con il burro fuso e chiudete le palline dando la forma di una caramella. Infornate a 150 ° per 15 minuti.

Buon appetito!

Cioccolata viennese

..è iniziata la mia stagione preferita: foglie rosse, caminetti accesi, lunghe passeggiate e cioccolata calda!

Ingredienti per 2 persone:

60 gr cioccolato fondente
250 ml latte
30 ml acqua
30 gr zucchero
125 ml panna fresca
cannella a piacere

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. In un pentolino scaldate l'acqua ed il latte con lo zucchero. Quando questo sarà completamente sciolto aggiungete la cioccolata fusa e fate bollire continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e frullate con il frullatore ad immersione. Versate in tazze calde con una spolverata di cannella e un ciuffo di panna montata.

Buon appetito

Lasagne di patate e melanzane

...le lasagne si sa sono un jolly! possono essere tradizionali o innovative ma sono sempre eccezionali. Oggi vi propongo una versione a metà strada tra la tradizione e l'originalità perché il ripieno è il classico ragù e besciamella ma al posto della pasta usiamo patate e melanzane grigliate! 

Ingredienti per 4 persone:

2 patate
1 melanzana
500-700 gr besciamella
ragù (fate voi le dosi, io abbondo sempre perché lo adoro)
parmigiano

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate il ragù come fate abitualmente (ognuno ha la sua ricetta ma se proprio non avete tempo ce ne sono di validi anche in commercio). Preparate la besciamella, è velocissima da fare quindi non cadete nella tentazione di comprarla: in un pentolino fate sciogliere 50 gr di burro ed aggiungete 50 gr di farina; mescolate con un frustino quindi versate 500 ml di latte freddo continuando a mescolare. Portate a bollore, salate e grattugiate della noce moscata (eventualmente anche del pepe). Lasciate cuocere per 10 minuti, nel frattempo grigliate la melanzana e lessate le patate (se volete usare il microonde sbucciate le patate, lavatele senza asciugarle, praticate dei fori con uno stuzzicadenti e disponetele sul piatto in dotazione con il coperchio, cuocete al massimo della potenza per 10-12 minuti). Siete pronti per confezionare la lasagna: in una pirofila procedete per strati di besciamella, melanzane, ragù, patate, parmigiano e così via. Infornate a 180° per 15-20 minuti!

Buon appetito!

Risotto con speck e zucchine

Ingredienti:

240 gr riso arborio
1 scalogno
1/3 carota
1/2 gambo di sedano
speck in forma
1 zucchina
brodo vegetale
3 foglie basilico
parmigiano
olio evo
sale

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate appassire il soffritto di scalogno, carota e sedano in qualche cucchiaio di olio. Tagliate lo speck a cubetti piccolissimi e unitelo al soffritto. Mescolate qualche minuto quindi aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Versate un mestolo di brodo. Con la grattugia con i fori più grandi grattugiate la zucchina ed incorporatela al riso. Continuate la cottura con il restante brodo ed unite il basilico spezzettato con le mani. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano.

Buon appetito!

Vellutata di patate e panna

Ingredienti:

2-3 patate di media grandezza
1 scalogno
1/2 carota
200 ml panna fresca
40 gr burro
prezzemolo
pepe
sale
noce moscata
brodo vegetale (500 ml circa)
4 crostoni di pane
olio evo

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In una pentola sciogliete il burro in cui fate soffriggere lo scalogno e la carota tagliati sottile. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele insaporire per qualche minuto nel soffritto quindi aggiungete il brodo. Portate a cottura le patate quindi spegnete il fuoco e con il frullatore a immersione rendete cremosa la vostra vellutata, non deve essere troppo liscia quindi cercate di lasciare intero qualche pezzetto di patata. A questo punto aggiungete la panna e riportate a bollore. Aromatizzate con noce moscata e prezzemolo quindi aggiustate di sale e pepe.
Servite con dei crostoni di pane che avrete passato in forno con un filo d'olio.

Buon appetito!

Torta salata alla zucca e gorgonzola

...è tempo di zucca! questa torta salata è molto appetitosa e se come me adorate le monoporzioni  perché non la convertite in tartellette alla zucca e gorgonzola? con questa ricetta ne realizzerete circa 12!

Ingredienti:

pasta brisèe
1 kg zucca
200 gr gorgonzola
3 tuorli
sale
pepe
parmigiano
rosmarino (un rametto piccolo)
noce moscata

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Cuocete la zucca come desiderate ( io l'ho cotta al vapore) e schiacciatela con i rebbi di una forchetta in una ciotola. Aggiungete le uova ed il gorgonzola e continuate a mescolare finché il composto risulterà omogeneo. Salate, pepate leggermente quindi tritate il rosmarino e gratuggiate parmigiano e noce moscata. Stendete la pasta brisèe sottile e rivestite una tortiera per crostate con la carta forno ( se volete realizzare le tartellette imburrate ed infarinate le formine quindi coppate la pasta con un diametro di 2 cm in più, rivestite l'interno delle tartellette e fate scorrere il mattarello sopra le formine così si staccherà l'impasto in eccesso e avrete realizzato le classiche ondine). Bucherellate il fondo e versate il composto. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, controllate che la pasta sia cotta.

Buon appetito!

Salsa ai capperi

...le salse ai capperi sono gustose e molto versatili! Oggi ve ne propongo due versioni: la prima la consiglio in abbinamento al pesce, la seconda è ottima per accompagnare le carni sia bianche che rosse!

Ingredienti della salsa ai capperi per pesce:

50 gr capperi
50 gr olio evo
3 cucchiai di acqua
un ciuffo di prezzemolo
sale

Preparazione: 

Frullate in un mixer i capperi con il prezzemolo e l'aglio. Aggiungete acqua ed olio. Versate in una tazza e  cuocete in microonde per 3 minuti. Regolate di sale e lasciatela raffreddare per 1 minuto prima di utilizzarla.

Ingredienti della salsa ai capperi per carne:

4 cucchiai di capperi
100 gr maionese
1/2 limone
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Preparazione:

In una ciotola emulsionate l'olio con il succo del limone, il sale ed il pepe. Aggiungete quindi la maionese ed i capperi tritati.


Buon appetito!

Panini all'uvetta e fichi

Ingredienti per 9 panini:

250 gr farina manitoba
125 gr latte intero
40 gr miele
12 gr lievito di birra
un pizzico di sale
40 gr burro fuso
70 gr uvetta
3 fichi

Tempo: 2 h

Preparazione:

In una tazza fate sciogliere il lievito nel latte tiepido quindi versatelo in ciotola con farina, miele, sale e burro fuso. Impastate per almeno 5 minuti quindi unite l'uvetta (che avrete precedentemente ammollato in acqua) e i fichi tagliati a tocchetti senza la buccia. Continuate ad impastare e se necessario aggiungete altra farina. Formate una palla e riponetela nella ciotola infarinata. Lasciate lievitare per almeno 1 ora (meglio 1h e mezzo) quindi formate i vostri panini della grandezza desiderata. Disponeteli su una teglia con carta forno e attendete mezz'ora per una seconda lievitazione. Infornate a 180° a forno statico per 20 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Focaccia ai pomodorini

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
300 ml acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero

per la copertura:

500 gr pomodorini
olio
sale
origano secco

Tempo:3 ore lievitazione + 30 cottura

Preparazione: 

Impastate la focaccia mescolando la farina con il sale in una ciotola e separatamente l'acqua con lievito e zucchero. Quando questo sarà sciolto unitelo alla farina, aggiungete l'olio e impastate per almeno 5 minuti quindi formate una palla e riponetela nuovamente nella ciotola infarinata. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta in una teglia ben oleata e praticate delle pressioni con i polpastrelli. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora quindi tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi. Quando l'impasto sarà lievitato pressate leggermente i pomodorini sulla focaccia, salateli , spargete l'origano e completate con un filo d'olio. Lasciate lievitare mezz'ora e infornate a 180° per 40 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Torta Barozzi con le nocciole

...è una torta senza farina estremamente golosa! Ho tratto ispirazione dalla Torta Barozzi che prevede le mandorle ma io ho preferito utilizzare le nocciole per conferire al dolce un retrogusto leggermente amaro!

Ingredienti:

250 gr cioccolato fondente
85 gr burro
100 gr nocciole
1 fondo di caffè
4 uova
150 gr zucchero
1 cucchiaio brandy
1 pizzico sale

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il burro ed il fondo di caffè. Con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete un cucchiaio di brandy. Unite le nocciole tritate e il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporate delicatamente al composto. Imburrate ed infarinate una tortiera (oppure foderate di carta forno una teglia se volete realizzare i classici cubetti) e versate la crema. Infornate a 180° per 20 minuti. Servite con una spolverate di zucchero a velo e delle nocciole.

Buon appetito!

Arrosto al latte e senape

...in assoluto il mio arrosto preferito, inoltre è facilissimo da fare...

Ingredienti:

1 lonza di maiale
olio di arachidi
1 cipolla
2 cucchiai di senape
4 bicchieri di latte
sale
curry

Tempo: 1h e 30 '

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio che deve coprire tutto il fondo. Massaggiate la carne con la senape e fatela rosolare assieme alla cipolla da ambo i lati. Aggiustate di sale, versate due bicchieri di latte e portatelo a bollore. Coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma, lasciate cuocere per 45 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete altri due bicchieri di latte ed una spolverata di curry. Proseguite la cottura di altri 45 minuti. Quando l'arrosto sarà cotto lasciatelo raffreddare così sarà più facile tagliarlo a fette. Frullate la salsa per renderla cremosa e servite l'arrosto ben caldo.
Assieme alla polenta è sublime!

Buon appetito!

Pomodori ripieni al forno

...le verdure ripiene al forno solo un salva-cena fenomenale: potete ricorrere a ciò che avete in frigo e il risultato sarà sempre ottimo!A voi propongo tre varianti:

Ingredienti per 8-10 pomodori:

per la base:

2 uova
pangrattato
sale
pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

variante di pesce:

tonno in scatola
pomodori sott'olio
capperi
olive

variante di carne:

prosciutto
mortadella
parmigiano
rosmarino

variante di formaggio: 

asiago
noce moscata
parmigiano

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino a creare un composto piuttosto compatto. Ricavate delle vaschette con i pomodori e farcitele con il ripieno che avete scelto. Ungete di olio una pirofila e adagiatevi i pomodori ripieni. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a cottura. Se volete servirlo come piatto unico accompagnate con delle verdure grigliate.

Buon appetito!

Torta di Linz

Ingredienti:

200 gr farina
150 gr zucchero
1/2 bustina lievito vanillinato
1 pizzico sale
1 cucchiaio cannella
1 uovo
1 cucchiaio latte
125 gr burro
125 gr nocciole
marmellata mirtilli e ribes
panna fresca
zucchero a velo

Tempo: 1h e 30 minuti

Preparazione:

Preparate l'impasto mescolando gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito, cannella e nocciole tritate. Praticate un buco e versate il latte, le uova ed il burro ammorbidito. Impastate velocemente e se necessario aggiungete altra farina. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete metà impasto su un foglio di carta forno perché tende a sbriciolarsi. Rivestite con essa il fondo di una tortiera da 24 cm. Farcite con la marmellata e decorate con le classiche strisce. La friabilità dell'impasto può rendere difficile questa operazione ma potete ricavarne di più piccole e disporle una accanto all'altra, con la cottura i pezzi si uniranno. Infornate a 180 ° per 35 minuti o finché la superficie sarà ben dorata. Fate raffreddate e servite con una spolverata di zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

Buon appetito!

Spatzle agli spinaci

Ingredienti per 3-4 persone:

200 gr spinaci
250 gr farina
100 ml acqua
noce moscata
sale
3 uova
burro
salvia
parmigiano

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

In un mixer tritate gli spinaci con l'acqua e le uova. Versate la crema in una ciotola e mescolate con la farina. Regolate di sale e un pizzico di noce moscata quindi lasciate riposare il composto per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato l'impasto risulta piuttosto colloso. Per creare gli spatzle è necessario utilizzare l'apposito strumento con una vaschetta che scorre su una superficie dotata di fori. Bagnate leggermente l'utensile e riempite la vaschetta con qualche cucchiaio di impasto. Appoggiate sopra una pentola di acqua bollente salata e fate scorrere la vaschetta che rilascerà gli spatzle nell'acqua. Continuate con questa operazione finché avrete finito l'impasto. Lasciate bollire ancora per qualche minuto quindi scolate e condite con burro fuso e salvia. Spolverate con una manciata di parmigiano e servite.

Buon appetito!

Torta di mele rustica

...una torta molto semplice ma dal sapore genuino!

Ingredienti:

4 mele
2 uova
100 gr zucchero (circa 4 cucchiai)
100 gr farina (circa 6 cucchiai)
1 limone (scorza e succo)
100 gr burro
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina lievito per dolci

Tempo: 1h

Preparazione:

In una terrina montate con una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungete quindi il burro fuso, il succo di limone, la scorza grattugiata ed infine il latte. Per ultimo aggiungete la farina ed il lievito. Imburrate ed infarinate una tortiera da 19-20 cm e versate il composto. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a metà o a fettine e decorate la torta. infornate a 180-200° per 45 minuti.

Buon appetito!

Torta con gli avanzi

...avete mai avanzato troppa torta? vi è mai capitato di aver sbagliato una ricetta? a me è capitato la sera scorsa! Volevo preparare dei cupcakes al cioccolato per mia nipote ma quando è stato il momento di girarli (avevo finito i pirottini di carta) si sono rotti :-( Cosa fare? Una tortina per colazione o merenda!

Ingredienti:

dolce avanzato (muffins, pan di spagna, torta al cioccolato o qualsiasi altro impasto lievitato)
latte
zucchero
ciò che avete in casa e si abbina bene al vostro dolce di riciclo come frutta secca (mandorle, noci, uvetta, fichi secchi...) o cioccolato.
1 uovo
burro (se nell'impasto ne avete messo poco)

Tempo:30 minuti
Preparazione:

In una mixer tritate il dolce avanzato e bagnatelo con del latte perché si inzuppi bene. Aggiungete lo zucchero (qualche cucchiaio) o se riciclate un dolce al cioccolato vi consiglio di bagnare con latte e cacao zuccherato. Aggiungete quindi il burro ammorbidito, l'uovo e gli ingredienti che avete scelto per rendere più ricca la vostra torta. Cuocete a 180° per 20-30 minuti (a seconda della grandezza della torta).

Buon appetito!

Risotto alle zucchine

...come realizzare un risotto favoloso con semplici ingredienti? il segreto sta nella cottura e in un tegame di rame!

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso
1 zucchina
1 cipolla piccola
formaggio cremoso (tipo stracchino)
parmigiano
brodo vegetale
sale
pepe
olio evo
vino bianco

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate scaldare dell'olio in cui lasciate soffriggere la cipolla tritata molto finemente. Quando sarà ben rosolata aggiungete la zucchina tagliata a rondelle. Trascorso qualche minuto versate il riso e lasciate che i chicchi diventino quasi trasparenti quindi sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura con il brodo vegetale caldo. Prima di versare l'ultimo mestolo di brodo aggiungete il formaggio cremoso e il parmigiano. Regolate di sale e pepe e servite ben caldo!

Buon appetito!

Ciambella al cioccolato glassata

...una super ciambella per la colazione o la merenda!

Ingredienti:

200 gr farina
50 gr fecola di patate
4 uova
150 gr burro
100 gr cioccolato fondente
1/2 bustina lievito vanillinato
3 cucchiai di latte

per la glassa:

150 gr zucchero a velo
3-4 cucchiai di succo di limone
granella di zucchero

Preparazione:

In un tegamino fate sciogliere il cioccolato con il latte e lasciate raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungete la farina, la fecola ed il lievito. Versate anche il cioccolato sciolto e continuate a mescolare finché il composto risulterà omogeneo. Ponetelo quindi in uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e cuocete in forno a 200° per 30-40 minuti (controllate con lo stecchino). Una volta pronto lasciate raffreddare la ciambella e preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone. Spalmate la glassa sul dolce, spolverate di granella di zucchero e lasciate rapprendere la ciambella glassata in frigorifero per almeno 30 minuti.

Buon appetito!

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

1 bicchiere di riso

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

olio

sale

pepe

noce moscata

Tempo:40 minuti

Preparazione:

Tagliate a metà le melanzane e con un coltello incidete i bordi a massimo un centimetro. Scavate la polpa e mettetela da parte. Ungete le vaschette che avete realizzato con dell'olio e massaggiatele dentro e fuori. Posizionatele rivolte verso l'alto in una pirofila con carta forno e infornate per 15 minuti a 180-200°. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate il riso e in un tegame versate un filo d'olio nel quale farete soffriggere l'aglio schiacciato; togliete l'aglio ed aggiungete la polpa della melanzana tagliata fine, i dadini di pomodoro, sale, pepe e noce moscata. A fine cottura aggiungete anche il basilico fresco spezzettato con le mani. Incorporate il riso e fatelo amalgamare al sugo. Con questo composto farcite le melanzane e infornate nuovamente per 20-25 minuti a 180 °.

Se gradite, prima di infornate, spolverate con le parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Salsa di yogurt alle erbe

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco intero
1/2 spicchio d'aglio
basilico
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
succo di limone

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo yogurt con una emulsione di sale, pepe, olio e succo di limone. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Aggiungeteli alla salsa assieme al basilico spezzettandolo con le mani per non ossidarlo.

Lasciatela in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!

Spedini di pollo con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo
200 gr yogurt greco
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino e curry
olio evo
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate i petti di pollo a bocconcini e lasciateli marinare 1 ora in una emulsione di olio, sale, peperoncino e  curry. Preparate la salsa: sbucciate il cetriolo e passatelo al mixer, quindi filtratelo in un colino, salate e lasciate riposare per mezz'ora. Togliete quindi la carne dalla marinatura e formate gli spiedini con 4 bocconcini ciascuno. Cuoceteli sulla griglia per 10 minuti girandoli e bagnandoli spesso con la marinata.  Nel lavandino scolate il cetriolo, che nel frattempo avrà eliminato l'acqua di vegetazione e in una ciotola mescolatelo con lo yogurt e lo spicchio d'aglio spremuto (aiutatevi con l'apposito strumento, in caso non ne foste provvisti potete tritarlo molto finemente). Regolate di sale e pepe. Servite gli spiedini e accompagnateli a parte con la salsa di yogurt.

 e per chi non digerisce il cetriolo provate la salsa di yogurt alle erbe!

Buon appetito!

Tiramisù alle pesche con o senza uova

...classico e gustoso nella versione con le uova, leggero e fresco in quella con lo yogurt! Perfetto per l'estate!

Provate anche a sostituire le pesche con frutti di bosco o fragole

Ingredienti:

nella versione classica:

400 gr savoiardi
200 gr zucchero
3 uova
500 gr mascarpone
300 ml succo di pesca
3-4 pesche

...in quella con lo yogurt:

400 gr savoiardi
100 gr zucchero
200 gr yogurt alla vaniglia (non quello bianco)
100-150 gr panna da montare
500 gr mascarpone
300 ml succo di pesca
3-4 pesche

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Nella versione classica montate i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete il mascarpone lavorandolo bene. Una volta amalgamato incorporate delicatamente le chiare montate a neve. Nella versione con lo yogurt  otterrete la crema mescolando il mascarpone con zucchero e yogurt ed incorporando la panna montata per  rendere il composto più spumoso. In un pentolino scaldate il succo di pesca e trasferitelo in un piatto fondo. In una pirofila distribuite un sottile strato di crema. Passate nel liquido i savoiardi per renderli morbidi quindi poneteli nella pirofila. Ricoprite di crema e di dadini di pesca. Procedete così anche per gli altri starti.

Buon appetito!

Soufflè alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 gr zucchine
30 gr formaggio (tipo caciotta)
30 gr parmigiano
2 uova
sale
pepe

Tempo:40 minuti

Preparazione:

Tagliate le zucchine a dadi e lessatele. Una volta cotte frullatele ottenendo una crema e ripassatela in un tegame per farla asciugare. Lasciate raffreddare quindi sbattete i tuorli con sale, pepe, formaggio e parmigiano. Aggiungete anche la crema di zucchine. Montate gli albumi a neve ben ferma ed amalgamate al resto del composto delicatamente. Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo unico o 4 stampini di silicone e versate il composto. Infornate a 180° per 20 minuti.

Per la presentazione grigliate delle fettine sottili di zucchina e realizzate una fonduta di formaggio e panna fresca.

Buon appetito!

Scaloppine di maiale alle mele

Ingredienti per 2:

4 fettine di maiale
2 mele
1 scalogno
salvia
bacche di ginepro
brandy
sale
pepe
olio evo

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere lo scalogno in qualche cucchiaio di olio extravergine. Sbucciate le mele e tagliatene una e mezzo a dadini piccoli, quindi aggiungete al soffritto. Con la metà rimasta ricavate delle fettine sottili. Aggiungete due foglie di salvia e qualche bacca di ginepro. Lasciate che le mele si ammorbidiscano e frullatele togliendo gli aromi (se volete ottenere una crema aggiungete un po' d'acqua altrimenti tritate brevemente per mantenere le mele croccanti). Nella stessa padella versate ancora un cucchiaio di olio e cuocete la carne. Quando entrambi i lati saranno rosolati sfumate con il brandy e aggiungete gli aromi che prima avete levato. Una volta evaporato coprite con la crema di mele, salate, pepate e continuate la cottura per qualche minuto. Trasferite nei piatti e decorate con le fettine di mele.

Buon appetito!

Pomodori ripieni in rosa

...la ricetta è banale ma con un tocco di colore vedrete che sarà molto divertente e allora...sfruttiamo i coloranti naturali!!

Ingredienti per 4 pomodori:

4 pomodori
50 gr riso per insalate
1 bustina di karkadè
fontina
peperone giallo (è sufficiente 1/6)
sale
prezzemolo
menta
olio evo

Per realizzare questi pomodori potete usare gli ingredienti che preferite ma vi consiglio alimenti colorati (come i peperoni) abbinati a proteine (formaggio, tonno).

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Per prima cosa preparate l'infuso di karkadè (spegnendo il fuoco quando la bustina è in infusione) e riaccendete il fuoco. Quando bolle abbassate la fiamma e buttate il riso (senza salare), trascorso il tempo di cottura scolate e risciacquate sotto l'acqua corrente (pulirà il riso dalla pellicola che creerà l'infuso). Passate alla preparazione dei pomodori: tagliate la calotta e con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino svuotate dei semi. Tagliate ora gli ingredienti a dadini, io ho scelto fontina e peperoni ma in alternativa vi consiglio anche melone e prosciutto. Aggiungete al riso e condite con un pizzico di sale, olio, prezzemolo e menta. Mescolate con cura e farcite i pomodori. Appoggiate sopra la calotta e i vostri pomodori in rosa sono pronti per essere mangiati!

Nella realtà il riso è più rosa di quello che appare in foto!

Buon appetito!

Dolci di ciliegie

 ...è tempo di ciliegie finalmente e sappiamo che questo significa, per chi ha la fortuna di avere amici o parenti con un albero di ciliegie, ritroversi sommersi da questi deliziosi frutti! Ecco a voi alcune proposte per rendere loro onore...

Strudel di ciliegie

Torta doppia di ciliegie e ribes

Torta al cioccolato con ciliegie e panna

Torta fresca allo yogurt

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

Panna cotta alle fragole (potete sostituirci le ciliegie!)

Strudel di ciliegie

Ingredienti:

per la pasta:
200 gr farina
100 gr burro
50 ml acqua
1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 gr ciliegie (circa)
100 gr biscotti secchi
150 gr zucchero
1 pizzico cannella
burro per spennellare

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Impastate velocemente la pasta con farina, burro morbido, zucchero e acqua e riponete in frigo per 20 minuti. Preparate nel frattempo il ripieno tagliando le ciliege e mescolandole con zucchero e cannella. Stendete la pasta a rettangolo e ricoprite la fascia centrale con i biscotti sbriciolati (riempite un sacchetto di plastica per alimenti con i biscotti e sbatteteli con il batticarne). Farcite con le ciliegie e richiudete lo strudel. Spennellate con del burro fuso ed infornate a 200° per 30-40 minuti finché non risulterà ben dorato!

Buon appetito!

Torta doppia di ciliegie e ribes

Ingredienti:

per la base di biscotto:

220 gr frollini
100 gr burro

per la base di pan di spagna:

3 uova
1 e 1/2 cucchiai acqua calda
75 gr tra farina e fecola
100 gr zucchero
1/4 bustina lievito per dolci

per confezionare il dolce:

marmellata di ribes (o di frutti di bosco)
gelatina per torte
ciliegie
panna da montare
1/2 tazza di latte
2 cucchiai sciroppo di amarene

Tempo: 2 ore

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pan di spagna: con un frustino elettrico montate i tuorli con l'acqua calda e lo zucchero. Quando diventano cremosi aggiungete farina, fecola e lievito. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli all'impasto dal basso verso l'alto finché il composto non risulti liscio ed omogeneo. Imburrate ed infarinate una tortiera a cernira da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160° per 30 minuti quindi lasciate raffreddare.
Nello stesso stampo preparate il fondo di biscotto: nel mixer tritate i biscotti che mescolerete con il burro fuso. Con un foglio di carta forno ricavate un disco del diametro della tortiera e posizionatelo sul fondo. Distribuiteci il biscotto pressando bene. Ponete in frigo per 30 minuti.
Una volta che le due basi sono pronte potete passare alla confezione del dolce. Su un piatto da portata adagiate delicatamente la base di biscotto e ponetela nuovamente dentro il bordo della tortiera. Ricopritela con uno strato di marmellata di ribes. Riponete sopra anche il pan di spagna, girandolo ( in modo che la parte più dritta resti in superficie). In mezza tazza di latte mescolate due cucchiai di sciroppo di amarene e bagnate il pan di spagna. Spennellate ancora un sottile strato di marmellata e decorate con le ciliege tagliate per metà. Con della gelatina per torte rendete lucide le ciliegie e aspettate qualche minuto che il dolce si compatti. Sollevate il bordo della tortiera con delicatezza. Montate la panna e decorate i bordi della torta con una saccapoche, se il pan di spagna dovesse formare delle rientranze, prima di decorare, livellate la superficie dei bordi con della panna così i vostri decori attaccheranno meglio!

Buon appetito!

Torta al cioccolato con ciliegie e panna

Ingredienti:

150 gr zucchero
150 gr burro
200 gr farina
100 gr cioccolato fondente
3 uova
1 bustina lievito vanillinato

per la copertura:

1/2 tazza latte
1-2 cucchiai di cacao zuccherato
300 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero
una decina di ciliegie
cioccolato fondente da tagliare a scaglie

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una crema. In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed aggiungetelo alla crema di burro. Incorporate la farina con il lievito e i tuorli. Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160 ° per 40-45 minuti (fate la prova stecchino). Una volta pronta lasciatela raffreddare.
Trasferite la torta in un piatto da portata e in mezza tazza di latte caldo fate sciogliere 1 o 2 cucchiai di cacao zuccherato per bagnare la superficie del dolce. Montate la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero e distribuitela su tutta la torta in maniera uniforme. Decorate con le ciliegie tagliate in due e scaglie di cioccolato fondente.

Se volete aggiungere un tocco in più, molto raffinato, con l'aiuto di una penna per dolci o con una saccapoche dal beccuccio sottile disegnate su un foglio di carta forno la sagoma di tanti cuoricini di 2 cm di altezza. Fateli congelare in freezer e al momento di servire la fetta di torta infilate la punta di un cuoricino nella panna!

Buon appetito!

Torta fresca allo yogurt

...è la classica torta di yogurt che troviamo nelle buste al supermercato ma fatta da voi sarà ancora più buona, sana e colorata!

Ingredienti:

250 gr biscotti
100 gr burro
250 gr yogurt alla frutta (io ho usato quello alle ciliegie)
250 ml panna da montare (io ne ho scelto una già zuccherata ma se voi preferite usare la panna fresca aggiungete 2 cucchiai di zucchero)
4 gr colla di pesce
2 cucchiai di latte
frutta a piacere

Tempo: 20 minuti + 4 ore in frigorifero

Preparazione:

Tritate nel mixer i biscotti e quindi mescolateli con il burro fuso per creare un composto lavorabile. Scegliete una tortiera a cerniera (21-24 cm) e foderatela di pellicola trasparente. Con della carta forno ricavate un disco del diametro della tortiera e ponetelo sul fondo. Distribuite quindi il composto di biscotto e livellatelo pressandolo bene. Riponete in frigo e preparate la crema. In una ciotola con dell'acqua fredda fate abborbidire 4 gr di colla di pesce per 10 minuti. Montate la panna ed incorporate lo yogurt in modo omogeneo. Scaldate due cucchiai di latte, con il forno a microonde, in cui farete sciogliere la colla di pesce (se utilizzate i fornelli questa operazione deve essere fatta spostando il pentolino dal fuoco). Lasciate raffreddare ed incorporate la gelatina accuratamente. Distribuite la crema sul fondo di biscotto, livellate e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire decorate con frutta fresca.

Buon appetito!

Panna cotta alle fragole

Ingredieti:

1 vaschetta di fragole
500 ml panna fresca
100 gr zucchero
9 gr colla di pesce
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

In una ciotola con dell'acqua fredda fate sciogliere la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate le fragole e tagliatene metà a pezzetti (circa 8 per fragola) e l'altra metà frullatela con qualche cucchiaio di zucchero e del succo di limone e riponete in frigo. Distribuite le fragole tagliate sul fondo di una pirofila. In un tegame fate scaldare la panna con lo zucchero e quando sarà sciolto strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Mescolate accuratamente e versate il composto nella pirofila con le fragole. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
Impiattate con un cucchiaio di salsa alle fragole.

Buon appetito!

Granita di anguria

...freschissima e sempre molto apprezzata!

Ingredienti:

mezza anguria
100 gr zucchero
100 ml acqua
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate l'anguria a fette e privatela dei semi. Ricavate la polpa e frullatela nel mixer con il succo di mezzo limone. In un pentoline fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto, quindi lasciatelo raffreddare. Unitelo all'anguria frullata e versate il composto in un contenitore adatto al freezer. Riponete in freezer per 3-4 ore mescolando ogni tanto con una forchetta.

Buon appetito!

Insalata con la feta

Ingredienti per 2:

1 cetriolo
2 pomodori
1 melanzana piccola (o metà di una grande)
1 zucchina
1 spicchio aglio
olive nere
100 gr feta
insalata (io non l'ho usata ma vi consiglio la valeriana)
sale
pepe
olio evo
menta
basilico

Preparazione: 

In un tegame fate scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Tagliate la melanzana a dadini e fatela appassire nel tagame. Dopo 5 minuti aggiungete anche la zucchina tagliata a dadini e continuate la cottura finché saranno cotte. Togliete l'aglio. In una insalatiera preparate già tagliati il cetriolo, i pomodori, le olive ed aggiungete melanzane e zucchine. Mescolate e condite con un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche. In un piatto distribuite l'insalata e versate sopra le verdure condite. Tagliate la feta a dadi o striscioline e servitela sopra l'insalata!

Buon appetito!

Insalata di farro vegetariana

...avete voglia di qualcosa di fresco e genuino per i vostri pranzi estivi! Vi propongo una insalata di farro con le verdure light ma saporita!

Ingredienti per 4:

320 gr farro
2 carote
10 pomodori pachino
1 etto olive verdi e nere
1 zucchina
basilico
menta
pepe
olio evo

Preparazione:

Lessate il farro in acqua salata. Preparate l'insalata tagliando le carote a dadini, i pomodori in 4 e le olive a rondelle. In una tegame fate cuocere la zucchina, tagliata a dadini piccoli, con un cucchiaio di olio. Fate raffreddare ed unite all'insalata. Aggiungete il mais, il farro e condite con olio, pepe, basilico e menta tritati!

Buon appetito!

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

...per questa ricetta potete utilizzare i frutti di bosco che preferite!

Ingredienti:

400 gr ciliegie
40 gr zucchero
450 ml panna fresca
150 gr meringhe

per la salsa:

400 gr fragole
30 gr zucchero
il succo di 1 limone

Tempo:40 minuti

 Preparazione:

Pulite le ciliegie, eliminate il nocciolo e mettetene da parte 1/4. Frullatele nel mixer con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate per metà le ciliegie che avete messo da parte e unitele alla purea. Montate la panna ed incorporate la crema di ciliegie dal basso verso l'alto. Versate il composto in una terrina da plumcake foderato con pellicola trasparente. Lasciate consolidare in freezer per almeno 5 ore.
Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero ed il limone tenendone da parte alcune per le decorazioni. Fate raffreddare in frigo e al momento di servire la mattonella coprite ogni fetta con la salsa.

Buon appetito!

Cookies

...i famosi biscotti americani super-golosi!

Ingredienti:

300 gr farina 00
125 gr burro
170 gr zucchero
200 gr cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale
1 vanillina

Tempo: 45 minuti

Preparazione: 

In una ciotola sbattete l'uovo con il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina con il bicarbonato e la vanillina. Una volta amalgamato bene incorporate il cioccolato a scaglie. Con l'aiuto di un cucchiaio ricavate delle palline grandi come l'incavo della mano e pressatele leggermente. Disponete i biscotti, distanziandoli gli uni dagli altri (si allargheranno durante la cottura), su delle teglie con carte forno e cuocete a 180° per 12 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare prima di spostarli poiché, appena cotti, sono ancora leggermente friabili.

Buon appetito!

Muffins light allo yogurt e fantasia

...ho comprato una nuova penna per dolci ed ho realizzato questi muffins!

Ingredienti:

8 muffins light allo yogurt ( in questa versione però ho utilizzato uno yogurt alla fragola)
pasta di zucchero arancione
cioccolato fondente
glassa bianca (zucchero a velo e succo di limone)
marmellata di albicocche

Tempo: cottura dei muffins e 15 minuti di decoro

Preparazione:

Preparate i muffins come indicato dalla ricetta e una volta raffreddati stendete un disco di pasta di zucchero colorata molto sottile. Ricavate da questa delle forme con gli appositi stampini, io ho usato cuore, fiore e quadrifoglio. Con una velo di marmellata all'albicocca spennellate la superficie del muffin e pressate leggermente le formine di pasta di zucchero. Passate all'utilizzo della penna: con della cioccolata fondente sciolta a bagnomaria ho realizzato dei piccoli ciuffetti ai lati e con la glassa allo zucchero delle spirali al centro. Fate attenzione che la glassa sia piuttosto solida perché tende a sciogliersi e una volta pronti i muffins decorati lasciateli solidificare in frigorifero per qualche minuto...
Potete realizzare moltissime variazioni, i risultati saranno subito gratificanti e sicuramente apprezzati...

Buon appetito!

Sorbetto light alle fragole

...per iniziare con il piede giusto il periodo delle diete!

 Ingredienti per 4 persone

200 gr. di fragole
un bicchiere di spumante
2 albumi

Valori nutrizionali (per porzione) Kcal 100

Tempo: 3 ore circa

Preparazione:

Pulite e lavate le fragole. Tritatele nel frullatore e assieme allo spumante fino ad ottenere una crema. Mettete il composto in freezer per due ore e fate attenzione che diventi dura senza gelare completamente. Trascorso il tempo tirate fuori dal congelatore il composto e lavoratelo con un cucchiaio. Montate l'albume a neve ed incorporatelo al composto e rimettetelo in freezer ancora un'ora. Servite in una coppetta con decorazione di frutta a piacere. Io di solito incido con un coltellino le fragole partendo dalla punta fino alla base lasciandola attaccata e poi divarico leggermente per creare un ventaglio. Disponete le fragole sul sorbetto e spolverate con pistacchi e mandorle triatate!

Buon appetito!

Involtini a spiedino con pomodorini secchi e caciotta

...questi involtini sono molto gustosi ed estivi. Create un piatto alternativo ai soliti involtini: basterà tagliare le fettine di vitello a striscioline ed arrotolarle per creare degli spiedini colorati!

Ingredienti per 4 spiedini:

4 fettine vitello
1 zucchina media
pomodorini secchi
formaggio tipo caciotta affumicata
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Sbattete le fettine di vitello con il batticarne e tagliate delle striscioline di circa 3 cm. Preparate il ripieno tagliando i pomodorini ed il formaggio a dadini, salate e pepate la carne e distribuite un po' di ripieno su ogni strisciolina. Arrotolate e infilate negli spiedini alternando ad una rondella di zucchina. In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio di olio e disponeteci gli spiedini. Cuocete per 20 minuti girandoli spesso e tenendoli coperti per farli cuocere bene anche all'interno. Gli ultimi 5 minuti bagnate con del vino bianco e continuate la cottura. A parte preparate un'insalata colorata con lattuga, pomodorini e ciò che più vi piace!

Buon appetito!

Plumcake con pancetta e scamorza

...un ottimo plumcake salato ideale per buffet o pic-nic...

Ingredienti:

200 gr farina
1 bustina lievito secco
3 uova
100 ml latte
100 ml panna fresca
150 gr pancetta o prosciutto affumicato
100 gr scamorza
100 gr parmigiano
50 ml olio evo
sale
pepe

Tempo:50 minuti

Preparazione:

In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: farina,lievito, pancetta a dadini, scamorza a dadini e parmigiano grattugiato. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, latte e panna. Versate il composto nella terrina con il resto degli ingredienti. Aggiungete l'olio e mescolate energicamente. Distribuite l'impasto in uno stampo da plumcake imburrata ed infarinata. Eventualmente ricoprite con pinoli, semi di papavero, di girasole, di sesamo o ciò che avete per rendere più sfizioso il vostro plumcake. Cuocete a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Spaghetti alla puttanesca

...una puttanesca rivisitata ma altrettanto speciale... 

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr spaghetti
30 pomodorini ciliegina o datterini
olive verdi
olive nere
capperi
6 acciughe sott'olio
 peperoncino
pangrattato
pepe
olio
1 spicchio aglio

Tempo:15 minuti

Preparazione:  

In un wok scaldate dell'olio con il peperoncino ed uno spicchio d'aglio che poi toglierete. Tritate capperi, olive e acciughe e aggiungeteli all'olio caldo. Dividete i pomodorini in 4, fateli saltare con il sugo ed eventualmente regolate di sale ma considerate che gli ingredienti sono già molto saporiti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente e versatela nel wok amalgamandola al sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato e servite.

Buon appetito!

Vellutata di spinaci

...un ottima vellutata, piuttosto leggera perché preferisco addensare le vellutate con una patata piuttosto che con burro e farina...

Ingredienti:

500 gr circa di spinaci (una busta di spinaci surgelati)
1 patata
acqua
sale
pepe
noce moscata
olio
1 spicchio aglio

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In una pentola piuttosto alta fate scaldare uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato con qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungete gli spinaci ancora congelati e 1 litro e mezzo di acqua. Coprite e sbucciate una patata, tagliatela a dadini ed aggiungetela alla zuppa. Dopo 20 minuti controllate la cottura  e solo dopo aver spento il fuoco, create la vostra vellutata con il frullatore ad immersione. Se dovesse essere necessario aggiungete dell'acqua. Rimettete la pentola sul fuoco e regolate con sale, pepe e noce moscata.

Buon appetito!

Pollo all'arancia light

Ingredienti per 2:

2 petti di pollo
2 arance
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Tempo: 2 minuti

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini piuttosto piccoli. Grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo. In una padella antiaderente versate il succo dell'arancia, la scorza grattugiata e il rosmarino tritato. Una volta caldo aggiungete il pollo e portate a cottura, se il succo non dovesse essere sufficiente aggiungete un pò d'acqua se invece risultasse troppo liquido aggiungete un pò di farina per addensare la salsa. Prima che il pollo sia completamente cotto salate e pepate.

Buon appetito!

Muffins saraceni di mandorle e carote

...questi muffins li ho pensati per una mia amica intollerante a farina, latte, uova, lievito e zucchero...è stata un'impresa ma ce l'abbiamo fatta!

Ingredienti:

200 gr mela (1 mela)
100 gr carote (1 carota grande)
100 gr farina saracena
50 gr farina mandorle
1/2 bicchiere latte ( intero, di riso o di soia)
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio succo di limone

per guarnire:
100 gr cioccolato extrafondente

Tempo: 50 minuti

Preparazione: 

Tritate le mandorle finemente ed aggiungetele alla farina ed al bicarbonato. Nel mixer tritate la mela e la carota con il latte, l'olio ed il succo di limone. Mescolate gli ingredienti e versate il composto nei pirottini appositi. Infornate a 180° per 45 minuti (fate la prova stecchino). Una volta cotti lasciateli raffreddare quindi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatene un cucchiaio per ogni muffins sbattendoli leggermente affinché il cioccolato ricopra l'interna superficie. Metteteli in frigo per 1 ora prima di mangiarli.

Buon appetito!

Ciambella al caffè e cioccolato

...vi propongo una ricetta perfetta per la vostra colazione o merenda. 

Ingredienti: 

260 gr farina
100 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci vanillinato
un pizzico sale
2 uova
120 ml latte
120 ml caffè (circa due tazzine)
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: farina,zucchero, lievito e sale. In una seconda ciotola mescolate il burro fuso, il caffè ed il latte. Aggiungete anche le uova e mescolate con una forchetta finché non saranno ben amalgamate. Versate il composto liquido in quello secco e incorporate con una frusta fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Tritate il cioccolato al coltello (o in alternativa potete usare le gocce di cioccolato) ed incorporatelo all'impasto. Imburrate ed infarinate lo stampo per ciambella e infornate a 180° per 30 minuti. Fate la prova stecchino e lasciate raffreddare. Prima di servire spolverate con cacao o zucchero a velo.

Buon appetito!

Supplì al telefono

Ingredienti per 10 supplì:  

250 gr. di riso
200 gr. di pomodori pelati
2 cucchiai di macinato
100 gr. di mozzarella
un litro e mezzo di brodo
2 uova
80 gr. di parmigiano pangrattato
200 gr pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
una noce di burro
olio di semi
sale
pepe
basilico

Preparazione:

In un tegame scaldate un filo d'olio con la cipolla tritata, aggiungete la carne macinata e fate soffriggere. Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete anche i pelati ed il basilico. Cuocete per 15 minuti quindi salate e pepate a piacere. Frullante alla fine per ottenere una consistenza cremosa. Riportate il sugo sul fuoco aggiungendo questa volta anche il riso che porterete a cottura versando dei mestoli di brodo di carne. Quando è pronto, aggiungete il burro, fate raffreddare leggermente e unite uova e grana. Stendete il composto su una teglia e fatelo raffreddare. Per formare i supplì prendete un cucchiaio di riso, mettetelo nella mano, ponete all'interno due cubetti di mozzarella e chiudetelo bene. Una volta ottenuti tutti i supplì, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo attenzione a far aderire il pangrattato su tutti i lati. Friggeteli in padella nell'olio bollente e quando sono ben dorati scolateli su carta assorbente.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali andate sulla pagina "A zonzo per l'Italia"

Bucatini all'amatriciana e cacio e pepe

...all'amatriciana

Ingredienti:

 400 gr spaghetti di bucatini
250 gr guanciale ( da non usare la pancetta)
500 gr di pelati
150 gr di pecorino
olio evo
1 peperoncino rosso non troppo piccante
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate le fette di guanciale a striscioline. In un tegame fate scaldare dell' olio evo in cui versate il peperoncino e il guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura. Versate i pelati nella padella  e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità. A cottura ultimata togliete il peperoncino e scolate i bucatini al dente messi a cuocere in precedenza. Saltateli assieme al sugo aggiungendo, un po' alla volta il pecorino grattugiato.

...cacio e pepe

Ingredienti:

400 gr di spaghetti
 200 gr di pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
olio extravergine d’oliva
sale.

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e nel frattempo versare in una ciotolina il pecorino romano e il pepe nero. Scolate la pasta al dente (mantenendo l'acqua di cottura) e versatela nella ciotola con la miscela di pecorino. Conditela bene aggiungendo due mestoli di acqua di cottura per fare in modo che tutto si amalgami per bene. Mescolare e servire immediatamente prima che si raffreddi e il formaggio formi dei grumi.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali andate sulla pagina "A zonzo per l'Italia"

Tiella di Gaeta e carciofi romani

...Tiella di Gaeta

Ingredienti:

500 g di farina
20 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
200 ml di acqua tiepida
1 kg di polpi o calamari bolliti
50 g di capperi
100 g di olive di Gaeta snocciolate
100 g di pomodori pelati
Prezzemolo
Peperoncino
Sale

Preparazione:

Per l’impasto di pasta mettete il lievito nell'acqua e fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina con un pizzico piuttosto grosso di sale, l'olio e il lievito sciolto. Impastate per 10 minuti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno mezz’ora in ambiente caldo. Nel frattempo preparate il ripieno tagliando i polpi o calamari bolliti a pezzetti e condendoli con olio, prezzemolo, peperoncino e i pomodori pelati, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi. Con metà dell’impasto ottenete una sfoglia dello spessore inferiore ad un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta. Farcite con il ripieno pasta e ricoprite con un altro disco di pasta, sigillando i due dischi con una lieve pressione sul bordo. Infornate la tiella di Gaeta a 180°C per almeno 30 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata. Servite tiepida.

...Carciofi romani

Ingredienti:

4 carciofi tipo mammole romane
1 limone prezzemolo abbondante
8 foglie di menta
2 spicchio d’aglio
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva
pepe
1/2 litro circa di brodo vegetale

Preparazione:

Per prima cosa mettete in ammollo i carciofi in acqua e limone (1 limone ogni 2 litri). A mano a mano che li pulite rimettetei nell'acqua. Rimuovete le foglie esterne più rovinate e tagliate il gambo, da tenere da parte. Divaricare le foglie per far penetrare l'acqua anche all'interno. Lasciate quindi a bagno. Prendere il gambo, tagliate i primi 10 centimetri circa, spellatelo con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Affettate dello spessore di un centimetro abbondante e mettete le fette anch'esse nell'acqua acidulata. Preparate ora il trito: prezzemolo, menta e mezzo spicchio d’aglio spellato. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e farciteli con un cucchiaino di trito, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Mettete i carciofi a testa in giù in un pentolino piccolo dai bordi alti, fianco a fianco. Unite i gambi affettati negli spazi e condite con dell’olio e il trito rimasto, un pizzico di sale e pepe. Unite il brodo vegetale fino a coprire i carciofi per un terzo della loro altezza. Cuocere a fiamma media, con coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente, nel qual caso aggiungere altro brodo. Trascorsi i 30 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite con il fondo di cottura.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali andate sulla pagina "A zonzo per l'Italia"

Saltimbocca alla romana

Ingredienti:

8 fettine di carne di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
100 ml. di vino bianco secco
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Sbattete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, in modo da renderle più sottili. Disponete su ciascuna fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermandola con uno stuzzicadente. Mettete la farina su un piatto piano e passateci sopra gli involtini, facendo attenzione che la farina aderisca su tutti i lati. In una padella scaldate dell'olio e unite le fettine di carne. Salateli e fateli rosolare su tutti i lati, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco basso, fino a quando la carne diventa dorata. Serviteli caldi irrorati con il loro sughetto.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali andate sulla pagina "A zonzo per l'Italia"