Clafoutis alle prugne

Ingredienti:

450-500 g di prugne
3 uova
180 g di zucchero (anche di canna)
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
200 ml latte
20 g di lamette di mandorle

90 g di farina

1 bustina vanillina o mezza fialetta  di aroma di vaniglia

Preparazione:

Lavate le prugne ed eliminate i noccioli. Tagliatele a fettine non troppo sottili e regolari. Dedicatevi ora al composto: sbattete con la frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il sale, la cannella, la vaniglia, la farina e per ultimo il latte a filo. Foderate una teglia con della carta forno (usate una pirofila per le lasagne o una teglia da crostata con il fondo fisso perché con gli stampi a cerniera c'è il rischio che il composto coli nel forno). Disponete le fettina di prugne, spolverate con le mandorle e distribuite l'impasto. Infornate a 180 gradi con forno statico per mezz'ora. Quando è cotta lasciatela raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.

 

 

Buon appetito!

Tartufini di cioccolato

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente

150 ml panna

 

Gusto caffè:

fondo di caffè

caffè in polvere

cacao amaro

 

Gusto classico:

nocciole tritate

cannella

 

Gusto piccante:

peperoncino in polvere

zenzero in polvere

cacao

 

Preparazione:

Realizzate una semplice ganache al cioccolato sciogliendo in un pentolino il cioccolato con la panna. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per qualche ora. Mescolate con una frusta per ottenere un composto più chiaro. Dividete l'impasto in più parti a seconda dei gusti che desiderate e aromatizzate con i vari profumi, ad esempio cannella, fondo di caffè, peperoncino e zenzero. Una volta mescolati gli ultimi ingredienti realizzate delle piccole palline e passatele nei diversi rivestimenti: cacao e caffè in polvere per il gusto al caffè, nocciole tritate per il gusto classico e cacao amaro e peperoncino per il gusto piccante! Riponete i tartufini al cioccolato nuovamente in frigorifero e gustateli in compagnia!

 

 

 

Sbizzarritevi nella scelta delle varianti! Sono ottimi anche con rum, arancia, pistacchi e molto altro!  

Barrette alla ciliegia

Ingredienti:

250 g di farina 00
100 g di zucchero bianco
80 g di zucchero di canna
200 g di burro
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di lievito vanillinato per dolci (oppure lievito e vanillina)
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di cannella

 

Per la farcitura:
300 g di marmellata di ciliegie

 

Preparazione:

Mescolate energicamente lo zucchero (bianco e di canna) al burro a temperatura ambiente. Unite i tuorli uno per volta e amalgamate il composto. Aggiungete la farina, il sale, la cannella ed il lievito e impastate. Il panetto risulterà piuttosto morbido quindi riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo stendete metà impasto sulla base di una teglia rettangolare  (quella per le lasagne andrà benissimo) foderata di carta forno. Spalmateci sopra la marmellata e sbriciolate grossolanamente con le mani l'altra metà del panetto. Infornate a 180° gradi per 30 minuti. Quando è cotta toglietela dal forno e lasciate raffreddare 10 minuti quindi tagliate a rettangoli e servite.

 

Buon appetito!!

 

Muffins al cioccolato

Ingredienti per 12 muffins:

150 g farina 00
80 g burro
35 g cacao amaro
2 uova
150 g zucchero
90 ml latte intero
50 g cioccolato fondente al 70%
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanilinato

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quando il composto sarà ben amalgamato unite le uova intere. Separatamente mescolate gli ingredienti secchi: farina, cacao, lievito e sale. Aggiungeteli poco alla volta al primo composto alternando con il latte. In ultimo incorporate delicatamente il cioccolato fondente tritato. Distribuite l'impasto nei pirottini di carta inseriti negli stampi per muffins e infornate a 180° a forno statico per 30 minuti.

Buon appetito!

Frittelle di mele

Tipici dolci del Carnevale in Trentino! 

Ingredienti:

3 mele
2 uova
100 g zucchero
100 g farina
latte qb
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciate le mele e privatele del torsolo con l'apposito utensile. Tagliate delle fette di circa 5 mm e fatele asciugare tra due fogli di carta assorbente da cucina. Preparate la pastella sbattendo le uova con lo zucchero, unite la farina, un pizzico di sale e il latte quanto basta per ottenere una pastella liscia e omogenea ma piuttosto densa. Immergete la fettina di mela nella pastella e calatela nell'olio di semi bollente, friggete qualche minuto per lato finché sarà ben dorata, quindi fatela scolare su carta assorbente. Non friggete più di quattro frittelle alla volta per mantenere elevata la temperatura dell'olio. Spolverate di zucchero a velo e buon appetito!!

Buon Carnevale!

Plumcake agli agrumi

...ideale per colazione e merenda, sentirete che profumo!

Ingredienti:

180 g farina
50 g fecola
160 g zucchero
150 g burro
3 uova
1 bustina lievito
2 mandarini
1 arancia

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Lavate i mandarini e l'arancia, grattugiate la scorza e spremete gli agrumi per ottenere 100 ml di succo. Montate le uova con lo zucchero e quando saranno spumose aggiungete il burro fuso raffreddato e il succo. Setacciate farina, fecola e lievito ed unite gradualmente al composto. In ultimo aggiungete la scorza grattugiata. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Panettoncini

Ingredienti:

550 g farina 00
250 ml latte
30 g Burro
40 g Miele
80 g zucchero
25 g lievito di birra
1 pizzico sale
300 g uvetta
scorza di 1 arancia grattugiata
una noce di burro

Tempo:3 ore e 30 minuti. 

Preparazione: 

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, versarlo sulla farina disposta a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere il burro, lo zucchero, il miele e il sale ed iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi direttamente con le mani. Aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e a poco a poco il latte. Aggiungere l'uvetta ammollata nell'acqua tiepida. Fare lievitare l'impasto in un luogo asciutto e caldo per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e ricavarne delle palline della stessa grandezza e metterle dentro gli stampini. Fare lievitare ancora per 30 minuti circa, trasferire in forno e cuocere dapprima a 220C° per 20 minuti circa, poi abbassare la temperatura a 180C° e continuare per 30 minuti circa.

 Buon appetito!

Muffins soffici mela e cannella

Ingredienti per 12 mini muffins o 6 grandi:

130 g farina
60 g zucchero di canna
30 ml olio di semi
1 uovo
2 mele
1/2 bustina lievito vanillinato
90 ml latte
cannella
granella di zucchero

Tempo: 40 minuti

Preparazione:

Mescolate l'uovo, il latte e l'olio con una frusta. Unite lo zucchero e la farina alternando con il latte freddo. In ultimo aggiungete il lievito e la cannella, infine le mele tagliate a dadini piccoli. Inserite i pirottini di carta negli stampi per muffins e riempite con l'impasto (fate attenzione a non riempirli fino all'orlo altrimenti l'impasto in cottura uscirà dagli stampini). Spolverate con la granella e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Buon appetito!

Biscotti a girandola

Ingredienti:

270 g farina
30 g cacao
130 g burro
1 uovo
90 g zucchero
1 bustina vanillina
un pizzico d sale

Preparazione:

Iniziate ad impastare 240 g di farina con il burro, quando sarà completamente sabbiata unite un pizzico di sale, lo zucchero e un uovo intero.  Il composto deve risultare piuttosto morbido ma non aggiungete altra farina. Pesate invece l'impasto e dividetelo in parti uguali. Ad uno aggiungete 30 g di farina e la vanillina, all'altro 30 g di cacao amaro. Impastate separatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo stendete i due impasti a forma rettangolare e sovrapponete quello al cacao su quello bianco. Con delicatezza stendete nuovamente con il mattarello per sigillare i due dischi. Iniziate quindi ad arrotolare e formate una tubo compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in freezer per 20 minuti. Trascorso il tempo accendete il forno a 180° e togliete la pellicola dal tubo di pasta. Tagliate le estremità e ricavate tanti dischetti di 5 mm di spessore. Disponeteli su una placca da forno con la carta apposita e fate cuocere per 15-20 minuti.

Buon appetito!

Girelle con gocce di cioccolato e granella di pistacchi

Ingredienti:

500 g farina
250 ml latte
25 g lievito di birra
70 g zucchero
1 pizzico di sale
40 g burro
100 g cioccolato (in gocce o scaglie)
100 g pistacchi
1 uovo

Preparazione:

Mescolate la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, metà dei pistacchi tritati e le gocce di cioccolato. Sciogliete il lievito nel latte. Unite il latte e il burro ammorbidito alla farina e iniziate ad impastare. Formate una palla omogenea e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per 1 ora. Reimpastate il pane e formate tante piccole palline della misura di un mandarino. Con ognuna formate dei bastoncini e arrotolateli formando delle girandole. Fate lievitare per un'altra ora e spennellate con l'uovo sbattuto, spolverate con la restante granella di pistacchi. Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!

Rotolo Foresta Nera

...una versione rivisitata della famosa Foresta Nera!

Ingredienti:

per la base:
4 uova
80 g zucchero
10 g miele
estratto di vaniglia
1 cucchiaio di acqua calda
un pizzico di sale
25 g cacao amaro
35 g farina

per la crema:
150 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina vanillina
2 cucchiai di mascarpone
marmellata alle ciliegie

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli con un cucchiaio di acqua calda. Aggiungete gradualmente lo zucchero ed il miele. Continuate a mescolare per almeno 5 minuti, dovete ottenere una crema chiara e spumosa. In una seconda terrina montate gli albumi con un pizzico di sale. Alla crema di uova incorporate dal basso verso l'alto e alternativamente gli albumi e le farine: cacao, farina e vanillina. Bagnate un foglio di carta forno, foderate una teglia da pizza (circa 40x35 cm) e distribuite il composto con l'aiuto di un cucchiaio. Infornate a 220° per 7 minuti.
Preparatevi della pellicola trasparente e dello zucchero. Trascorsi i minuti necessari per la cottura estraete la pasta di biscotto e toglietela dalla teglia con la carta forno. Appoggiatela su un piano di legno o di marmo e spolverate con lo zucchero la superficie (circa 2 cucchiai) quindi stendetevi sopra la pellicola affinché il rotolo mantenga l'umidità e non si rompa. Aspettate che si raffreddi e preparate la crema: montate la panna con un cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina, unite il mascarpone e continuate a montare. Togliete la pellicola trasparente dal rotolo e spolverate lo zucchero in eccesso. Rovesciate la pasta di biscotto e togliete delicatamente la carta forno. Distribuite qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie su tutta la superficie e spalmate anche la crema di panna e mascarpone senza mescolarla con la marmellata. Abbiate cura di lasciare il bordo di un lato scoperto dalla crema per almeno 2 cm poiché nella chiusura della pasta la crema si addenserà in quel punto. Cominciate ad arrotolare con cautela partendo dal lato farcito fino a quello privo di crema. Riponete il rotolo su un foglio di carta stagnola, avvolgetelo e chiudete le estremità per non far uscire la crema. Fate riposare in frigo per almeno 1-2 ore.
Quando estrarrete il rotolo togliete la carta, tagliate le estremità e adagiatelo su un  vassoio rettangolare. Decorate con cioccolato fuso, fiorellini di pasta di zucchero, codette o ciuffi di panna montata.

Buon appetito!

Cupcake al cioccolato con frosting al formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
80 gr cioccolato
20 gr cacao amaro
1 cucchiaino di lievito vanillinato

Per il frosting:

250 gr di formaggio spalmabile
50 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 pz di cannella

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi. In una seconda montate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero quindi aggiungete le uova. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e incorporatelo al composto morbido. Aggiungete gli ingredienti secchi poco per volta. Nella taglia per muffin inserite i pirottini di carta e riempite con il composto per 3/4. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
Per il frosting mescolate con le fruste i formaggi e lo zucchero (assaggiate dopo aver mescolato due cucchiai di zucchero e se necessario aumentate le dosi) e aromatizzate con un pizzico di cannella.

Buon appetito!

Panini al cioccolato

Ingredienti:

500 gr farina 00
250 ml latte
25 gr lievito di birra
50 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
40 gr burro
un pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente

Tempo: 3 ore

Preparazione:

In una tazza fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Versate il liquido nella farina e cominciate ad impastare aggiungendo uno alla volta gli altri ingredienti: zucchero, burro ammorbidito, sale, uova e cioccolato fondente. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con della pellicola finché non avrà raddoppiato di volume, circa 1 ora e mezzo. Impastate nuovamente e ricavate dei panini della grandezza di un mandarino. Disponeteli su una teglia con carta forno e fate lievitare per 30 minuti. Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!

Panini all'uvetta e fichi

Ingredienti per 9 panini:

250 gr farina manitoba
125 gr latte intero
40 gr miele
12 gr lievito di birra
un pizzico di sale
40 gr burro fuso
70 gr uvetta
3 fichi

Tempo: 2 h

Preparazione:

In una tazza fate sciogliere il lievito nel latte tiepido quindi versatelo in ciotola con farina, miele, sale e burro fuso. Impastate per almeno 5 minuti quindi unite l'uvetta (che avrete precedentemente ammollato in acqua) e i fichi tagliati a tocchetti senza la buccia. Continuate ad impastare e se necessario aggiungete altra farina. Formate una palla e riponetela nella ciotola infarinata. Lasciate lievitare per almeno 1 ora (meglio 1h e mezzo) quindi formate i vostri panini della grandezza desiderata. Disponeteli su una teglia con carta forno e attendete mezz'ora per una seconda lievitazione. Infornate a 180° a forno statico per 20 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Panna cotta alle fragole

Ingredieti:

1 vaschetta di fragole
500 ml panna fresca
100 gr zucchero
9 gr colla di pesce
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

In una ciotola con dell'acqua fredda fate sciogliere la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate le fragole e tagliatene metà a pezzetti (circa 8 per fragola) e l'altra metà frullatela con qualche cucchiaio di zucchero e del succo di limone e riponete in frigo. Distribuite le fragole tagliate sul fondo di una pirofila. In un tegame fate scaldare la panna con lo zucchero e quando sarà sciolto strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Mescolate accuratamente e versate il composto nella pirofila con le fragole. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
Impiattate con un cucchiaio di salsa alle fragole.

Buon appetito!

Granita di anguria

...freschissima e sempre molto apprezzata!

Ingredienti:

mezza anguria
100 gr zucchero
100 ml acqua
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate l'anguria a fette e privatela dei semi. Ricavate la polpa e frullatela nel mixer con il succo di mezzo limone. In un pentoline fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto, quindi lasciatelo raffreddare. Unitelo all'anguria frullata e versate il composto in un contenitore adatto al freezer. Riponete in freezer per 3-4 ore mescolando ogni tanto con una forchetta.

Buon appetito!

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

...per questa ricetta potete utilizzare i frutti di bosco che preferite!

Ingredienti:

400 gr ciliegie
40 gr zucchero
450 ml panna fresca
150 gr meringhe

per la salsa:

400 gr fragole
30 gr zucchero
il succo di 1 limone

Tempo:40 minuti

 Preparazione:

Pulite le ciliegie, eliminate il nocciolo e mettetene da parte 1/4. Frullatele nel mixer con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate per metà le ciliegie che avete messo da parte e unitele alla purea. Montate la panna ed incorporate la crema di ciliegie dal basso verso l'alto. Versate il composto in una terrina da plumcake foderato con pellicola trasparente. Lasciate consolidare in freezer per almeno 5 ore.
Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero ed il limone tenendone da parte alcune per le decorazioni. Fate raffreddare in frigo e al momento di servire la mattonella coprite ogni fetta con la salsa.

Buon appetito!

Muffins light allo yogurt e fantasia

...ho comprato una nuova penna per dolci ed ho realizzato questi muffins!

Ingredienti:

8 muffins light allo yogurt ( in questa versione però ho utilizzato uno yogurt alla fragola)
pasta di zucchero arancione
cioccolato fondente
glassa bianca (zucchero a velo e succo di limone)
marmellata di albicocche

Tempo: cottura dei muffins e 15 minuti di decoro

Preparazione:

Preparate i muffins come indicato dalla ricetta e una volta raffreddati stendete un disco di pasta di zucchero colorata molto sottile. Ricavate da questa delle forme con gli appositi stampini, io ho usato cuore, fiore e quadrifoglio. Con una velo di marmellata all'albicocca spennellate la superficie del muffin e pressate leggermente le formine di pasta di zucchero. Passate all'utilizzo della penna: con della cioccolata fondente sciolta a bagnomaria ho realizzato dei piccoli ciuffetti ai lati e con la glassa allo zucchero delle spirali al centro. Fate attenzione che la glassa sia piuttosto solida perché tende a sciogliersi e una volta pronti i muffins decorati lasciateli solidificare in frigorifero per qualche minuto...
Potete realizzare moltissime variazioni, i risultati saranno subito gratificanti e sicuramente apprezzati...

Buon appetito!

Sorbetto light alle fragole

...per iniziare con il piede giusto il periodo delle diete!

 Ingredienti per 4 persone

200 gr. di fragole
un bicchiere di spumante
2 albumi

Valori nutrizionali (per porzione) Kcal 100

Tempo: 3 ore circa

Preparazione:

Pulite e lavate le fragole. Tritatele nel frullatore e assieme allo spumante fino ad ottenere una crema. Mettete il composto in freezer per due ore e fate attenzione che diventi dura senza gelare completamente. Trascorso il tempo tirate fuori dal congelatore il composto e lavoratelo con un cucchiaio. Montate l'albume a neve ed incorporatelo al composto e rimettetelo in freezer ancora un'ora. Servite in una coppetta con decorazione di frutta a piacere. Io di solito incido con un coltellino le fragole partendo dalla punta fino alla base lasciandola attaccata e poi divarico leggermente per creare un ventaglio. Disponete le fragole sul sorbetto e spolverate con pistacchi e mandorle triatate!

Buon appetito!

Muffins saraceni di mandorle e carote

...questi muffins li ho pensati per una mia amica intollerante a farina, latte, uova, lievito e zucchero...è stata un'impresa ma ce l'abbiamo fatta!

Ingredienti:

200 gr mela (1 mela)
100 gr carote (1 carota grande)
100 gr farina saracena
50 gr farina mandorle
1/2 bicchiere latte ( intero, di riso o di soia)
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaio succo di limone

per guarnire:
100 gr cioccolato extrafondente

Tempo: 50 minuti

Preparazione: 

Tritate le mandorle finemente ed aggiungetele alla farina ed al bicarbonato. Nel mixer tritate la mela e la carota con il latte, l'olio ed il succo di limone. Mescolate gli ingredienti e versate il composto nei pirottini appositi. Infornate a 180° per 45 minuti (fate la prova stecchino). Una volta cotti lasciateli raffreddare quindi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatene un cucchiaio per ogni muffins sbattendoli leggermente affinché il cioccolato ricopra l'interna superficie. Metteteli in frigo per 1 ora prima di mangiarli.

Buon appetito!