Tiella di Gaeta e carciofi romani

...Tiella di Gaeta

Ingredienti:

500 g di farina
20 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
200 ml di acqua tiepida
1 kg di polpi o calamari bolliti
50 g di capperi
100 g di olive di Gaeta snocciolate
100 g di pomodori pelati
Prezzemolo
Peperoncino
Sale

Preparazione:

Per l’impasto di pasta mettete il lievito nell'acqua e fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina con un pizzico piuttosto grosso di sale, l'olio e il lievito sciolto. Impastate per 10 minuti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno mezz’ora in ambiente caldo. Nel frattempo preparate il ripieno tagliando i polpi o calamari bolliti a pezzetti e condendoli con olio, prezzemolo, peperoncino e i pomodori pelati, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi. Con metà dell’impasto ottenete una sfoglia dello spessore inferiore ad un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta. Farcite con il ripieno pasta e ricoprite con un altro disco di pasta, sigillando i due dischi con una lieve pressione sul bordo. Infornate la tiella di Gaeta a 180°C per almeno 30 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata. Servite tiepida.

...Carciofi romani

Ingredienti:

4 carciofi tipo mammole romane
1 limone prezzemolo abbondante
8 foglie di menta
2 spicchio d’aglio
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva
pepe
1/2 litro circa di brodo vegetale

Preparazione:

Per prima cosa mettete in ammollo i carciofi in acqua e limone (1 limone ogni 2 litri). A mano a mano che li pulite rimettetei nell'acqua. Rimuovete le foglie esterne più rovinate e tagliate il gambo, da tenere da parte. Divaricare le foglie per far penetrare l'acqua anche all'interno. Lasciate quindi a bagno. Prendere il gambo, tagliate i primi 10 centimetri circa, spellatelo con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Affettate dello spessore di un centimetro abbondante e mettete le fette anch'esse nell'acqua acidulata. Preparate ora il trito: prezzemolo, menta e mezzo spicchio d’aglio spellato. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e farciteli con un cucchiaino di trito, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Mettete i carciofi a testa in giù in un pentolino piccolo dai bordi alti, fianco a fianco. Unite i gambi affettati negli spazi e condite con dell’olio e il trito rimasto, un pizzico di sale e pepe. Unite il brodo vegetale fino a coprire i carciofi per un terzo della loro altezza. Cuocere a fiamma media, con coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente, nel qual caso aggiungere altro brodo. Trascorsi i 30 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite con il fondo di cottura.

Buon appetito!

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