Barrette alla ciliegia

Ingredienti:

250 g di farina 00
100 g di zucchero bianco
80 g di zucchero di canna
200 g di burro
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di lievito vanillinato per dolci (oppure lievito e vanillina)
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di cannella

 

Per la farcitura:
300 g di marmellata di ciliegie

 

Preparazione:

Mescolate energicamente lo zucchero (bianco e di canna) al burro a temperatura ambiente. Unite i tuorli uno per volta e amalgamate il composto. Aggiungete la farina, il sale, la cannella ed il lievito e impastate. Il panetto risulterà piuttosto morbido quindi riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo stendete metà impasto sulla base di una teglia rettangolare  (quella per le lasagne andrà benissimo) foderata di carta forno. Spalmateci sopra la marmellata e sbriciolate grossolanamente con le mani l'altra metà del panetto. Infornate a 180° gradi per 30 minuti. Quando è cotta toglietela dal forno e lasciate raffreddare 10 minuti quindi tagliate a rettangoli e servite.

 

Buon appetito!!

 

Crostata di ciliegie

Ingredienti: 

200gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina
100 gr nocciole
un pizzico di sale
1 uovo un pizzico cannella
3-4 cucchiai marmellata di ciliegie
400 gr ciliege denocciolate
1/2 bustina di lievito vanillinato
scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione: 

Tritate nel mixer le nocciole. Mettetele da parte e frullate assieme il burro e lo zucchero, unite le nocciole, la cannella e l'uovo. In un piatto mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite poco alla volta al mixer e formate una palla. Fatela riposare il frigorifero per mezz'ora, nel frattempo denocciolate le ciliegie. Dividete l'impasto togliendo un quarto della pasta frolla. Con la parte più grande formate il guscio: rivestite una tortiera da crostata con della carte forno e con le mani stendete l'impasto coprendo anche i bordi. Spennellate il fondo con la marmellata e versate all'interno le ciliegie denocciolate. Sbriciolate la paste frolla rimasta sopra la torta e infornate a 180° per 45 minuti. Servite spolverata con lo zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

 Buon appetito!

Strudel di ciliegie

Ingredienti:

per la pasta:
200 gr farina
100 gr burro
50 ml acqua
1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 gr ciliegie (circa)
100 gr biscotti secchi
150 gr zucchero
1 pizzico cannella
burro per spennellare

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Impastate velocemente la pasta con farina, burro morbido, zucchero e acqua e riponete in frigo per 20 minuti. Preparate nel frattempo il ripieno tagliando le ciliege e mescolandole con zucchero e cannella. Stendete la pasta a rettangolo e ricoprite la fascia centrale con i biscotti sbriciolati (riempite un sacchetto di plastica per alimenti con i biscotti e sbatteteli con il batticarne). Farcite con le ciliegie e richiudete lo strudel. Spennellate con del burro fuso ed infornate a 200° per 30-40 minuti finché non risulterà ben dorato!

Buon appetito!

Torta doppia di ciliegie e ribes

Ingredienti:

per la base di biscotto:

220 gr frollini
100 gr burro

per la base di pan di spagna:

3 uova
1 e 1/2 cucchiai acqua calda
75 gr tra farina e fecola
100 gr zucchero
1/4 bustina lievito per dolci

per confezionare il dolce:

marmellata di ribes (o di frutti di bosco)
gelatina per torte
ciliegie
panna da montare
1/2 tazza di latte
2 cucchiai sciroppo di amarene

Tempo: 2 ore

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pan di spagna: con un frustino elettrico montate i tuorli con l'acqua calda e lo zucchero. Quando diventano cremosi aggiungete farina, fecola e lievito. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli all'impasto dal basso verso l'alto finché il composto non risulti liscio ed omogeneo. Imburrate ed infarinate una tortiera a cernira da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160° per 30 minuti quindi lasciate raffreddare.
Nello stesso stampo preparate il fondo di biscotto: nel mixer tritate i biscotti che mescolerete con il burro fuso. Con un foglio di carta forno ricavate un disco del diametro della tortiera e posizionatelo sul fondo. Distribuiteci il biscotto pressando bene. Ponete in frigo per 30 minuti.
Una volta che le due basi sono pronte potete passare alla confezione del dolce. Su un piatto da portata adagiate delicatamente la base di biscotto e ponetela nuovamente dentro il bordo della tortiera. Ricopritela con uno strato di marmellata di ribes. Riponete sopra anche il pan di spagna, girandolo ( in modo che la parte più dritta resti in superficie). In mezza tazza di latte mescolate due cucchiai di sciroppo di amarene e bagnate il pan di spagna. Spennellate ancora un sottile strato di marmellata e decorate con le ciliege tagliate per metà. Con della gelatina per torte rendete lucide le ciliegie e aspettate qualche minuto che il dolce si compatti. Sollevate il bordo della tortiera con delicatezza. Montate la panna e decorate i bordi della torta con una saccapoche, se il pan di spagna dovesse formare delle rientranze, prima di decorare, livellate la superficie dei bordi con della panna così i vostri decori attaccheranno meglio!

Buon appetito!

Torta al cioccolato con ciliegie e panna

Ingredienti:

150 gr zucchero
150 gr burro
200 gr farina
100 gr cioccolato fondente
3 uova
1 bustina lievito vanillinato

per la copertura:

1/2 tazza latte
1-2 cucchiai di cacao zuccherato
300 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero
una decina di ciliegie
cioccolato fondente da tagliare a scaglie

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una crema. In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed aggiungetelo alla crema di burro. Incorporate la farina con il lievito e i tuorli. Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160 ° per 40-45 minuti (fate la prova stecchino). Una volta pronta lasciatela raffreddare.
Trasferite la torta in un piatto da portata e in mezza tazza di latte caldo fate sciogliere 1 o 2 cucchiai di cacao zuccherato per bagnare la superficie del dolce. Montate la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero e distribuitela su tutta la torta in maniera uniforme. Decorate con le ciliegie tagliate in due e scaglie di cioccolato fondente.

Se volete aggiungere un tocco in più, molto raffinato, con l'aiuto di una penna per dolci o con una saccapoche dal beccuccio sottile disegnate su un foglio di carta forno la sagoma di tanti cuoricini di 2 cm di altezza. Fateli congelare in freezer e al momento di servire la fetta di torta infilate la punta di un cuoricino nella panna!

Buon appetito!

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

...per questa ricetta potete utilizzare i frutti di bosco che preferite!

Ingredienti:

400 gr ciliegie
40 gr zucchero
450 ml panna fresca
150 gr meringhe

per la salsa:

400 gr fragole
30 gr zucchero
il succo di 1 limone

Tempo:40 minuti

 Preparazione:

Pulite le ciliegie, eliminate il nocciolo e mettetene da parte 1/4. Frullatele nel mixer con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate per metà le ciliegie che avete messo da parte e unitele alla purea. Montate la panna ed incorporate la crema di ciliegie dal basso verso l'alto. Versate il composto in una terrina da plumcake foderato con pellicola trasparente. Lasciate consolidare in freezer per almeno 5 ore.
Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero ed il limone tenendone da parte alcune per le decorazioni. Fate raffreddare in frigo e al momento di servire la mattonella coprite ogni fetta con la salsa.

Buon appetito!