Saracenotto alla trentina

Ingredienti per 4:

320 g grano saraceno decorticato

1 scalogno

1 gambo sedano

1 carota

1 zucchina

1 patata

funghi champignon

speck a cubetti

1 bicchiere di vino rosso (Cabernet Merlot o Marzemino a seconda dei gusti)

sale

pepe

olio evo

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Tagliate per prima cosa le verdure: carote e zucchine a striscioline, patate a dadini, sedano e scalogno a rondelle. Procedete facendo soffriggere sedano, carote e scalogno con qualche cucchiaio di olio. Unite le patate e fate insaporire. Aggiungete le zucchine e lo speck, quindi i funghi ed il grano saraceno. Mescolate per un minuto e sfumate con il vino rosso. Aggiungete il doppio del volume del riso di acqua e portate a termine la cottura per 20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e altra acqua se necessario (in alternativa seguite le istruzione di cottura sulla confezione del grano). L'ultimo minuto di cottura spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato e servite ben caldo!

  

Buon appetito!

Frico

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 350-400 gr)
mezza cipolla piccola
200 gr formaggio montasio
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio. Grattugiate le patate con i fori più grossi ed unitele al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente e mescolate velocemente abbassando la fiamma al minimo. Appiattite come una frittata e lasciate che sotto si crei la crosticina. Con l'aiuto di un piatto da portata rigirate il frico e continuate la cottura dall'altro lato. Mangiate con cavolo cappuccio e fagioli borlotti.

Consiglio: 

Se volete presentarlo come antipasto o come stuzzichino ad un buffet realizzate dei mini frico. Passate in padella le patate con la cipolla quindi spegnete il fuoco ed unite il formaggio. Trasferite il composto in una ciotola capiente e ponete sul fuoco un tegame con un filo d'olio. Per ogni mini frico saranno necessari un paio di cucchiai di composto, rigirateli con una paletta. Sono buonissimi anche tiepidi.

Buon appetito!

Tortillas di manzo a modo mio

Ingredienti per 1 tortillas:

50 gr farina di mais
40 gr farina 0
un pizzico sale
acqua qb

per il ripieno:

2 fettine di manzo
1/2 scalogno
1/2 carota
lattuga
peperoncino fresco qb
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di formaggio grattugiato grossolanamente (tipo provola o asiago)

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Preparate le tortillas mescolando le due farine con un po' d'acqua, l'impasto deve risultare elastico ma non troppo morbido. In una padellino fate scaldare un filo d'olio e preparate un soffritto con lo scalogno. Nel soffritto aggiungete anche il peperoncino (a piacere) e il manzo tritato al coltello. Aromatizzate con un pizzico di sale e il curry. Continuate la cottura ed aggiungete il concentrato di pomodoro con 1 cucchiaio di acqua. Continuate la cottura per 2-3 minuti e spegnete il fuoco. Stendete la tortillas e bucherellatela con una forchetta. Ponetela in una padella antiaderente capiente senza nessun condimento e fatela cuocere per 5 minuti circa da entrambi i lati. Abbassate il fuoco al minimo e su metà distribuite il formaggio grattugiato, il manzo, la carota grattugiata grossolanamente e la lattuga a listarelle. Chiudete la tortillas e mangiatela calda!

Buon appetito!

Caramelle di polenta

 ...per questa ricetta ho tratto ispirazione da una puntata de I menù di Benedetta. Quello che mi piace di questa ricetta è che può essere personalizzata in base ai gusti. Per velocizzare la preparazione ho provato a realizzare le mie caramelle con la polenta istantanea e il risultato non mi ha deluso.

Ingredienti per 2 persone:

300 ml acqua
75 gr farina per polenta a cottura rapida
sale grosso
burro fuso

Ripieni (le possibilità sono infinite, io ho scelto):
ragù di carne
salsiccia al pomodoro
taleggio e noci

Tempo:45 minuti

Preparazione:

In un pentolino preparate la polenta secondo la ricetta riportata sulla scatola, io ho fatto bollire l'acqua, l'ho salata ed ho versato la farina a pioggia. Continuate a mescolare per i minuti indicati. Versate la polenta in un piatto e lasciate raffreddare. Preparate nel frattempo i ripieni. Con le mani bagnate prelevate della polenta e formate delle palline di 4-5 cm di diametro. Praticate un foro al centro e farcitele con il ripieno scelto. Ricompattate la pallina di polenta e ponetela al centro di un rettangolo di carta di alluminio. Spennellate con il burro fuso e chiudete le palline dando la forma di una caramella. Infornate a 150 ° per 15 minuti.

Buon appetito!

Lasagne di patate e melanzane

...le lasagne si sa sono un jolly! possono essere tradizionali o innovative ma sono sempre eccezionali. Oggi vi propongo una versione a metà strada tra la tradizione e l'originalità perché il ripieno è il classico ragù e besciamella ma al posto della pasta usiamo patate e melanzane grigliate! 

Ingredienti per 4 persone:

2 patate
1 melanzana
500-700 gr besciamella
ragù (fate voi le dosi, io abbondo sempre perché lo adoro)
parmigiano

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate il ragù come fate abitualmente (ognuno ha la sua ricetta ma se proprio non avete tempo ce ne sono di validi anche in commercio). Preparate la besciamella, è velocissima da fare quindi non cadete nella tentazione di comprarla: in un pentolino fate sciogliere 50 gr di burro ed aggiungete 50 gr di farina; mescolate con un frustino quindi versate 500 ml di latte freddo continuando a mescolare. Portate a bollore, salate e grattugiate della noce moscata (eventualmente anche del pepe). Lasciate cuocere per 10 minuti, nel frattempo grigliate la melanzana e lessate le patate (se volete usare il microonde sbucciate le patate, lavatele senza asciugarle, praticate dei fori con uno stuzzicadenti e disponetele sul piatto in dotazione con il coperchio, cuocete al massimo della potenza per 10-12 minuti). Siete pronti per confezionare la lasagna: in una pirofila procedete per strati di besciamella, melanzane, ragù, patate, parmigiano e così via. Infornate a 180° per 15-20 minuti!

Buon appetito!

Focaccia ai pomodorini

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
300 ml acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero

per la copertura:

500 gr pomodorini
olio
sale
origano secco

Tempo:3 ore lievitazione + 30 cottura

Preparazione: 

Impastate la focaccia mescolando la farina con il sale in una ciotola e separatamente l'acqua con lievito e zucchero. Quando questo sarà sciolto unitelo alla farina, aggiungete l'olio e impastate per almeno 5 minuti quindi formate una palla e riponetela nuovamente nella ciotola infarinata. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta in una teglia ben oleata e praticate delle pressioni con i polpastrelli. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora quindi tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi. Quando l'impasto sarà lievitato pressate leggermente i pomodorini sulla focaccia, salateli , spargete l'origano e completate con un filo d'olio. Lasciate lievitare mezz'ora e infornate a 180° per 40 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Pomodori ripieni al forno

...le verdure ripiene al forno solo un salva-cena fenomenale: potete ricorrere a ciò che avete in frigo e il risultato sarà sempre ottimo!A voi propongo tre varianti:

Ingredienti per 8-10 pomodori:

per la base:

2 uova
pangrattato
sale
pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

variante di pesce:

tonno in scatola
pomodori sott'olio
capperi
olive

variante di carne:

prosciutto
mortadella
parmigiano
rosmarino

variante di formaggio: 

asiago
noce moscata
parmigiano

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino a creare un composto piuttosto compatto. Ricavate delle vaschette con i pomodori e farcitele con il ripieno che avete scelto. Ungete di olio una pirofila e adagiatevi i pomodori ripieni. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a cottura. Se volete servirlo come piatto unico accompagnate con delle verdure grigliate.

Buon appetito!

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

1 bicchiere di riso

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

olio

sale

pepe

noce moscata

Tempo:40 minuti

Preparazione:

Tagliate a metà le melanzane e con un coltello incidete i bordi a massimo un centimetro. Scavate la polpa e mettetela da parte. Ungete le vaschette che avete realizzato con dell'olio e massaggiatele dentro e fuori. Posizionatele rivolte verso l'alto in una pirofila con carta forno e infornate per 15 minuti a 180-200°. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate il riso e in un tegame versate un filo d'olio nel quale farete soffriggere l'aglio schiacciato; togliete l'aglio ed aggiungete la polpa della melanzana tagliata fine, i dadini di pomodoro, sale, pepe e noce moscata. A fine cottura aggiungete anche il basilico fresco spezzettato con le mani. Incorporate il riso e fatelo amalgamare al sugo. Con questo composto farcite le melanzane e infornate nuovamente per 20-25 minuti a 180 °.

Se gradite, prima di infornate, spolverate con le parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Pomodori ripieni in rosa

...la ricetta è banale ma con un tocco di colore vedrete che sarà molto divertente e allora...sfruttiamo i coloranti naturali!!

Ingredienti per 4 pomodori:

4 pomodori
50 gr riso per insalate
1 bustina di karkadè
fontina
peperone giallo (è sufficiente 1/6)
sale
prezzemolo
menta
olio evo

Per realizzare questi pomodori potete usare gli ingredienti che preferite ma vi consiglio alimenti colorati (come i peperoni) abbinati a proteine (formaggio, tonno).

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Per prima cosa preparate l'infuso di karkadè (spegnendo il fuoco quando la bustina è in infusione) e riaccendete il fuoco. Quando bolle abbassate la fiamma e buttate il riso (senza salare), trascorso il tempo di cottura scolate e risciacquate sotto l'acqua corrente (pulirà il riso dalla pellicola che creerà l'infuso). Passate alla preparazione dei pomodori: tagliate la calotta e con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino svuotate dei semi. Tagliate ora gli ingredienti a dadini, io ho scelto fontina e peperoni ma in alternativa vi consiglio anche melone e prosciutto. Aggiungete al riso e condite con un pizzico di sale, olio, prezzemolo e menta. Mescolate con cura e farcite i pomodori. Appoggiate sopra la calotta e i vostri pomodori in rosa sono pronti per essere mangiati!

Nella realtà il riso è più rosa di quello che appare in foto!

Buon appetito!

Insalata con la feta

Ingredienti per 2:

1 cetriolo
2 pomodori
1 melanzana piccola (o metà di una grande)
1 zucchina
1 spicchio aglio
olive nere
100 gr feta
insalata (io non l'ho usata ma vi consiglio la valeriana)
sale
pepe
olio evo
menta
basilico

Preparazione: 

In un tegame fate scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Tagliate la melanzana a dadini e fatela appassire nel tagame. Dopo 5 minuti aggiungete anche la zucchina tagliata a dadini e continuate la cottura finché saranno cotte. Togliete l'aglio. In una insalatiera preparate già tagliati il cetriolo, i pomodori, le olive ed aggiungete melanzane e zucchine. Mescolate e condite con un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche. In un piatto distribuite l'insalata e versate sopra le verdure condite. Tagliate la feta a dadi o striscioline e servitela sopra l'insalata!

Buon appetito!

Insalata di farro vegetariana

...avete voglia di qualcosa di fresco e genuino per i vostri pranzi estivi! Vi propongo una insalata di farro con le verdure light ma saporita!

Ingredienti per 4:

320 gr farro
2 carote
10 pomodori pachino
1 etto olive verdi e nere
1 zucchina
basilico
menta
pepe
olio evo

Preparazione:

Lessate il farro in acqua salata. Preparate l'insalata tagliando le carote a dadini, i pomodori in 4 e le olive a rondelle. In una tegame fate cuocere la zucchina, tagliata a dadini piccoli, con un cucchiaio di olio. Fate raffreddare ed unite all'insalata. Aggiungete il mais, il farro e condite con olio, pepe, basilico e menta tritati!

Buon appetito!

Plumcake con pancetta e scamorza

...un ottimo plumcake salato ideale per buffet o pic-nic...

Ingredienti:

200 gr farina
1 bustina lievito secco
3 uova
100 ml latte
100 ml panna fresca
150 gr pancetta o prosciutto affumicato
100 gr scamorza
100 gr parmigiano
50 ml olio evo
sale
pepe

Tempo:50 minuti

Preparazione:

In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: farina,lievito, pancetta a dadini, scamorza a dadini e parmigiano grattugiato. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, latte e panna. Versate il composto nella terrina con il resto degli ingredienti. Aggiungete l'olio e mescolate energicamente. Distribuite l'impasto in uno stampo da plumcake imburrata ed infarinata. Eventualmente ricoprite con pinoli, semi di papavero, di girasole, di sesamo o ciò che avete per rendere più sfizioso il vostro plumcake. Cuocete a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Polenta con funghi e formaggio

...vi propongo un modo alternativo di impiattare la polenta con funghi e fonduta di formaggio. Non è una vera e propria ricetta ma piuttosto una presentazione quindi non darò le dosi esatte. L'ho proposto come antipasto ed ha avuto molto successo!

Ho usato:

polenta di mais
funghi champignon trifolati (aglio,olio,prezzemolo, sale, pepe)
fonduta di gorgonzola (panna da cucina e gorgonzola)
scaglie di grana

Come presentare:

Ho preparato la polenta il giorno prima e l'ho distribuita negli stampini per muffins (di silicone o altro) precedentemente unti con un po' d'olio. Il giorno seguente li ho estratti dagli stampi e con uno scavino ho ricavato un incavo sulla cima delle polentine. All'interno ho messo i funghi. A parte ho preparato la fonduta di gorgonzola e 15 minuti prima di servire ho infornato a 160°. Sul piatto ho distribuito uno specchio di fonduta su cui ho disposto la polentina con la scaglia di grana.

Buon appetito!

Peperoni e cipolle ripieni

...contorni del menù piemontese

Peperoni rossi ripieni al tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
100 gr. di tonno sott’olio
100 gr. di ricotta vaccina
1 mozzarella
un cucchiaio grana grattuggiato
aceto
4 acciughe sott’olio
olio extra vergine d'oliva q.b.
prezzemolo
salvia
basilico
origano
1 uovo
qualche cucchiaio di salsa a al pomodoro
pangrattato
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate i formaggi, sbriciolate il tonno, tritate le acciughe assieme alle erbe aromatiche; preparate il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti, salate e pepate. Farcite i peproni, accomodateli in una teglia con un filo d'olio e dell'aceto per non farli attaccare. Infornate a 200 ° per 20 minuti circa. Servite caldi.

Cipolle ripiene alla panna

Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle
1 patata
30 g di prezzemolo
30 g di maggiorana
4 foglie di menta
1/2 spicchio di aglio
1 dl di panna fresca
sale

Preparazione:

Fate cuocere la patata in acqua bollente leggermente salata. Fate cuocere anche le cipolle sbucciate in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti. Tritate le erbe aromatiche grossolanamente con un coltello insieme con l’aglio sbucciato.
Sgocciolate le cipolle, togliete la calotta più appuntita e svuotatele; tritate la polpa estratta. Scolate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con lo schiacciapatate; raccoglietela in una terrina, unite la cipolla tritata, buona parte del trito aromatico, salate e lavorate gli ingredienti insieme con 2 cucchiai di panna.
Utilizzate il composto ottenuto per farcire le cipolle, disponendo sopra le restanti erbe aromatiche. Versate la panna rimasta in una teglia, disponete le cipolle e fatele cuocere nel forno caldo a 180 °C per 10 minuti; sfornate e servite.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali vai alla pagina "A zonzo per l'Italia"

Farro alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 gr farro
una melanzana
15 pomodorini (circa)
1 cipolla
olio evo qb
sale
pepe
formaggio tipo asiago(a piacere)

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola d'acqua salata nella quale cuocerete il farro per 20 minuti circa. Nel frattempo in un tegame fate soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio. Tagliate la melanzana a cubetti e passatela in padella. Una volta cotta scolate il farro ed aggiungetelo al sugo. Tagliate i pomodorini in 4 ed incorporateli  al farro, lasciateli saltare qualche minuto quindi aggiungete anche il formaggio tagliato a dadini. Mescolate velocemente e spegnete il fuoco appena il formaggio comincia a sciogliersi. Impiattate e mangiate!

Buon appetito!

Dischi di polenta con crema di ricotta e lardo

...ormai è arrivato l'autunno e la polenta qui in Trentino è un must a cui non si può rinunciare. Questa ricetta è favolosa con la farina di Storo, se non riuscite a trovarla potete ripiegare su una farina gialla.

 Ingredienti per 4 persone:

300 gr circa di farina di storo
una confezione di ricotta
100 gr di lardo
100 gr di gherigli di noce
40 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 rametto di rosmarino per guarnire

Tempo: 1 ora circa (ma la polenta si può preparare in anticipo anche il giorno prima)

Preparazione:

Preparate prima la polenta. Ponete sul fuoco un paiolo di rame con un litro di acqua. Lasciate che prenda il bollore, salate e versate la farina mescolando con una frusta affinché non si formino i grumi. Continuate mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo di legno (quello adatto per la polenta ha una forma squadrata). Una volta ripreso il bollore abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per almeno 40 minuti. Quando sarà pronta versatela in una teglia rettangolare unta d’olio e lasciatela raffreddare.
Preparate la crema lavorando in una ciotola la ricotta, sale e pepe, quindi unite i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolando bene.
Con l'aiuto di un coppa pasta, o in alternativa di una ciotola, ricavate dei dischi dalla polenta. Scaldate in una padella il burro e rosolate da entrambi i lati le fette di polenta. Con della carta assorbente private le fette dell'unto in eccesso. Disponetele nei piatti spalmando la crema di ricotta partendo dal centro dei dischi lasciando un piccolo bordo libero. Adagiatevi sopra una fetta di lardo a ventaglio o piegate a metà nel senso della lunghezza e arrotolate per formare una rosa. Presentate con un piccolo ciuffetto di rosmarino.

Pizza

...quinto impasto di base. Questa è la ricetta di mia madre ed ha sempre un gran successo!

Ingredienti per una teglia di pizza:

300 gr farina 0
1 dato lievito di birra
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
2 cucchiai olio evo

Tempo: 5 minuti per la preparazione più almeno 2 ore di lievitazione.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale già mescolato. In una tazza fate sciogliere il dato di lievito con un bicchiere di acqua tiepida. Versate al centro della farina assieme all'olio e cominciate a mescolare incorporando la farina poco alla volta. Formate una palla e lavoratela energicamente finché il composto non risulterà elastico e liscio. A questo punto ci sono due scuole di pensiero: la prima prevede di lasciar lievitare per 2 ore la palla coperta con un canovaccio umido in un luogo caldo; quindi stenderla, farcirla e cuocerla. La seconda scuola di pensiero invece prevede di stendere subito la pasta in una teglia oliata, coprire questa con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
Cuocerla per 8-10 minuti al massimo del calore (200-250°) con forno ventilato. Se il tipo di pizza prevede di utilizzare affettati o alimenti che potrebbero cuocere troppo in forno potete estrarre la teglia ed aggiungerli a metà cottura.
Buon appetito!

Insalata di riso con speck, zucchine e mais

Ingredienti:  

250 g di riso (o 2 pugni di riso a testa)
1 scatola media di mais
100 g speck o prosciutto a dadini
1 zucchina media
foglioline di basilico
olio evo
uno spicchio d'aglio
sale

Tempo:15 minuti più la cottura del riso

Preparazione:

Fate bollire il riso in acqua leggermente salata. Quando è ancora al dente scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Tagliare lo speck a dadini o striscioline e farlo rosolare in padella antiaderente. Una volta pronto trasferitelo in una insalatiera. Nella stessa padella versate un filo d'olio nel quale farete passare uno spicchio d'aglio e le zucchine tagliate a rondelle. Quando anche queste saranno pronte togliete l'aglio e trasferite le zucchine nell'insalatiera assieme allo speck. Aggiungete il riso, una scatola di mais sgocciolato e le foglioline di basilico. Condire il tutto con l'olio extra vergine d'oliva.