Mini sandwich al tonno

Per un aperitivo divertente e sfizioso!

Ingredienti per 8 mini sandwich:

2 fette di pane per tramezzini
mezza confezione di formaggio cremoso (philadelphia)1 cucchiaio di maionese (facoltativo)
qualche goccia di salsa worcester
un pizzico di sale
insalata gentile fresca
cetriolini sott'aceto

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tritate nel mixer il tonno con il formaggio cremoso, insaporite con qualche goccia di salsa worcester e un pizzico di sale. Spalmate la crema su una fetta rettangolare di pane per tramezzini. Sovrapponete qualche foglia di insalata e coprite con l'altra fetta di pane. Tagliate i sandwich e sigillate con gli stuzzichini e decorate con rondelline di cetriolini sott'aceto.

Buon appetito!

Crocchette di patate al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

2 patate
una manciata di parmigiano
una manciata di pangrattato
prezzemolo qb (ma potete usare anche rosmarino e salvia tritati)
sale
pepe macinato
1 uovo
latte qb

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Fate lessare le patate e schiacciatele, unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Incorporate anche l'uovo e impastate con le mani, dovrete ottenere un panetto morbido ma non colloso (se necessario aggiungete altro pangrattato). Formate le crocchette prelevando piccole porzioni di impasto, passatele nel latte e quindi nel pangrattato. Disponetele su una teglia con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.

Per una versione vegetariana tralasciate il parmigiano.

Buon appetito!

Vellutata di piselli e patate

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 150-200 g)
300 g piselli surgelati
1 cipolla
brodo vegetale qb
noce moscata
rosmarino
sale
panna da cucina

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Tritate la cipolla e soffrigge in poco olio, aggiungete i piselli surgelati e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lasciate insaporire per qualche minuto quindi ricoprite con il brodo e proseguite la cottura. Unite un rametto di rosmarino, un pizzico di noce moscata e di sale. Quando le patate saranno cotte togliete il  rosmarino e frullate con il frullatore ad immersione. Servite con crostini e un ciuffetto di panna da cucina.

Ma se volete presentare la vellutata come antipasto? In questo caso dimezzate le dosi per 4 mini vellutate!

Buon appetito!!

Panettoncini gastronomici farciti

Un'idea davvero golosa e divertente per chi festeggia il capodanno e le feste a casa! ecco a voi delle idee per quattro farce diverse da sovrapporre!

Ingredienti per 8 persone:
4 panettoncini gastronomici

I farcia:
salsa tartara
formaggio a fette tipo provola

II farcia:
salsa cocktail
gamberetti

III farcia:
formaggio cremoso tipo philadelphia
salmone affumicato
insalata

IV farcia:
maionese
prosciutto
funghi champignon sott'olio

Preparazione:
Tagliate i panettoncini (o il panettone) in 4 strati, ogni strato dovrà poi essere ulteriormente tagliato in due strati. Partite dalla base e farcite il primo strato come preferite, chiudete con lo strato successivo e così via. Nella pratica è come fare quattro sandwich sovrapposti. Quando avete terminato tagliate ogni panettoncino in due. Se decidete di farcire un panettone grande tagliate gli strati a spicchi prima di ricomporli così sarà più facile per gli ospiti estrarre la porzione desiderata. In questo caso inoltre è probabile che dobbiate inserire degli spiedi lungo il panettone in corrispondenza degli spicchi per rendere la struttura più stabile.

 
Buon appetito!!

Sformatini di castagne

..iniziano le ricette con le castagne! a voi l'antipasto!

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
250 ml panna fresca
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di rosmarino tritato finissimo
sale
pepe
16 castagne

Tempo: 30 minuti più il tempo di cottura delle castagne

 Preparazione:

Spellate le castagne dalla buccia esterna e immergetele in un pentolino con acqua fredda, un pizzico di sale grosso e una foglia di salvia. Ponete il pentolino sul fuoco e fate bollire per 20-30 minuti (a seconda della grandezza delle castagne). Una volta cotte scolatele e togliete anche la pellicina. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, i sapori e gli aromi. Sbriciolate le castagne con le mani e tenetene da parte alcune per la presentazione. Unite le castagne alle uova e mescolate. Imburrate 4 stampini (potete usare anche quelli di silicone per i muffins) e versate il composto. Infornate a 180° per 30 minuti.
Servite subito!! come potete vedere dalla foto il mio fidanzato quella sera è arrivato tardi ;-) ma era comunque delizioso e sofficissimo!

Buon appetito!

Flan di zucca con fonduta di taleggio

Ingredienti:

400 g di zucca
4 uova
40 g parmigiano
noce moscata
sale
pepe
taleggio qb
latte qb

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette piuttosto sottili e cuocetela nel forno a microonde alla massima potenza per 3-4 minuti. Una volta cotta frullatela con il parmigiano, salate, pepate ed unite le uova continuando a frullare. Imburrate ed infarinate gli stampi per muffin o i pirottini usa e getta e versate il composto riempiendoli per 3/4. Disponete gli stampi su una teglia con dell'acqua affinché i flan si cuociano a bagnomaria. Infornate a 160° ventilato per 20 minuti quindi alzate a 180° per altri 15 minuti. Sfornate, togliete i flan dagli stampini e versate sopra qualche cucchiaio di fonduta.

Buon appetito!

Asparagi in salsa al grana con il suo tortino

Cominciano le ricette di Pasqua, per ora vi propongo un antipasto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

10/12 asparagi a persona (cotti in acqua salata, fatti al vapore o al microonde)

Per i tortini:

4 tortini di pasta briseé (solo la base)
2 tuorli d’uovo sodo
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
pepe
sale

Per la salsa:

250 ml latte
100 gr parmigiano
25 gr farina
25 gr burro
noce moscato
pepe
sale

Procedimento:

Dopo aver cotto gli asparagi prendetene 12 e poneteli nuovamente sul fuoco con un pizzico di sale e pepe. Preparate la salsa al parmigiano: è una semplice besciamella arricchita quindi ponete sul fuoco un pentolino con il burro; una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, lasciate tostare la farina ed unite il latte caldo a filo continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe. Quando comincia ad addensarsi lasciate cuocere per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Preparare ora i tortini di pasta brisèe (usate metà degli ingredienti che troverete qui) e cuoceteli con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far lievitare la base. La crema per i tortini è fredda: frullate tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungete a filo per ultimo. Stendete su un piatto caldo gli asparagi con un cucchiaio di salsa al parmigiano, mettete di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.

Buon appetito!

Frico

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 350-400 gr)
mezza cipolla piccola
200 gr formaggio montasio
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio. Grattugiate le patate con i fori più grossi ed unitele al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente e mescolate velocemente abbassando la fiamma al minimo. Appiattite come una frittata e lasciate che sotto si crei la crosticina. Con l'aiuto di un piatto da portata rigirate il frico e continuate la cottura dall'altro lato. Mangiate con cavolo cappuccio e fagioli borlotti.

Consiglio: 

Se volete presentarlo come antipasto o come stuzzichino ad un buffet realizzate dei mini frico. Passate in padella le patate con la cipolla quindi spegnete il fuoco ed unite il formaggio. Trasferite il composto in una ciotola capiente e ponete sul fuoco un tegame con un filo d'olio. Per ogni mini frico saranno necessari un paio di cucchiai di composto, rigirateli con una paletta. Sono buonissimi anche tiepidi.

Buon appetito!

Uova mimosa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova sode
1e 1/2 cucchiai di pasta di acciughe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato o erba cipollina
pepe q.b.

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate le uova nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in un mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l'olio filo a filo. Riempite le uova con la crema ottenuta e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola. Prima di servirle, decoratele con del prezzemolo tritato oppure dell' erba cipollina tritata.

Buon appetito!

Ratatouille

...chiamatela come volete:ortolana, campagnola,caponata....le versioni sono infinite perché quando comincia l'estate (se si decide!) le verdure la fanno da padrona e fatte in questo modo sono buone sia calde che fredde. Accompagnate con del riso thai o del cous-cous...

Nella mia versione non ho volutamente messo i peperoni perché mia mamma è allergica! Ovviamente a voi propongo la versione corretta...

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
3 pomodori (o 20 pomodorini datterini/ciliegina)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia di alloro
5-6 foglie di basilico 
curry (facoltativo)
peperoncino(facoltativo)
sale
pepe
olio evo

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

In una tegame piuttosto capiente fate scaldare dell'olio e preparate il soffritto con cipolla e aglio. Tagliate la carota a dadini piccoli ed aggiungetela al soffritto con una foglia di alloro. Lasciate che la cipolla diventi quasi trasparente quindi aggiungete le melanzane tagliate a dadini di circa 2 cm e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti quindi aggiungete le zucchine e i peperoni tagliati anch'essi a dadini. Fate cuocere per altri 10 minuti ed aggiungete il basilico ed i pomodori tagliati. Proseguite la cottura fino a quando le verdure non saranno ben cotte e amalgamate. Se i pomodori non dovessero rilasciare abbastanza sugo aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Salate, pepate e se vi piace aggiungete anche del curry e del peperoncino.

Buon appetito!

Mini calzoni di San Valentino

Ingredienti per 2 persone:

150 gr farina
mezzo bicchiere di acqua
olio qb
sale
un pizzico di zucchero
6 gr lievito di birra

Ripieno:

pomodoro, mozzarella e prosciutto
pomodoro, mozzarella e zucchine
stracchino e funghi
....

Preparazione: 

Impastate la pasta per la pizza e fate lievitare per almeno 1 ora. Stendetela con il mattarello e coppatela con una formina a forma di cuore. Farcitei vostri mini calzoni: riponete al centro di un cuore un cucchiaio di ripieno e sovrapponete un secondo cuore. Bagnate leggermente i bordi e chiudete i calzoni con l'aiuto di una forchetta. Lasciate lievitare un'altra mezz'ora direttamente su una teglia con carta forno. Infornate a 200° per 10 minuti.

Buon San Valentino!

Involtini di salmone affumicato

Ingredienti:

100 gr fette di salmone affumicato
50 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
pepe rosa
scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
rucola (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolate il formaggio con poco pepe e la scorza grattugiata di mezza arancia. Spalmate le fette di salmone con il formaggio cremoso e spolverate con della rucola tritata. Arrotolate il salmone con l'aiuto della pellicola trasparente. Chiudete le estremità e lasciate riposare in frigo. Al momento di servire togliete la pellicola e tagliate i rotolini di circa 4 cm. Se avete avanzato della crema al formaggio accompagnate gli involtini con delle quenelle: con un cucchiaio prendete della crema di formaggio e con un lato di un secondo cucchiaio togliete la crema dal primo, ripassatela da un cucchiaio all'altro finché otterrete la forma desiderata. Servite con qualche foglia di insalata o della rucola.

Buon appetito!

Quiche speck e zucchine

Ingredienti:

per la brisèe:

200 gr farina
100 gr burro
50 gr acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 zucchine
100 gr speck a fette sottili
2 uova
200 ml panna da cucina (se usate la panna fresca non aggiungete il latte)
2 cucchiai latte
pepe
olio e.v.o
parmigiano qb

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate la brisèe impastando velocemente gli ingredienti e una volta ottenuto un bel panetto fatelo raffreddare in frigorifero. Per il ripieno fate scaldare in una padella un filo d'olio in cui farete saltare le zucchine tagliate a rondelle sottili. Quando saranno ben colorite aggiungete lo speck tagliato a listarelle e spegnete il fuoco. In una ciotola capiente sbattete due uova con un pizzico di pepe, panna, latte e parmigiano (non aggiungete sale perché lo speck è già molto salato). Stendete la pasta e disponetela in una tortiera con la carta forno, aggiungete zucchine e speck alla crema di uova e panna e versate il ripieno nella tortiera. Infornate a 180° per 30 minuti!

Buon appetito!

Caramelle di polenta

 ...per questa ricetta ho tratto ispirazione da una puntata de I menù di Benedetta. Quello che mi piace di questa ricetta è che può essere personalizzata in base ai gusti. Per velocizzare la preparazione ho provato a realizzare le mie caramelle con la polenta istantanea e il risultato non mi ha deluso.

Ingredienti per 2 persone:

300 ml acqua
75 gr farina per polenta a cottura rapida
sale grosso
burro fuso

Ripieni (le possibilità sono infinite, io ho scelto):
ragù di carne
salsiccia al pomodoro
taleggio e noci

Tempo:45 minuti

Preparazione:

In un pentolino preparate la polenta secondo la ricetta riportata sulla scatola, io ho fatto bollire l'acqua, l'ho salata ed ho versato la farina a pioggia. Continuate a mescolare per i minuti indicati. Versate la polenta in un piatto e lasciate raffreddare. Preparate nel frattempo i ripieni. Con le mani bagnate prelevate della polenta e formate delle palline di 4-5 cm di diametro. Praticate un foro al centro e farcitele con il ripieno scelto. Ricompattate la pallina di polenta e ponetela al centro di un rettangolo di carta di alluminio. Spennellate con il burro fuso e chiudete le palline dando la forma di una caramella. Infornate a 150 ° per 15 minuti.

Buon appetito!

Torta salata alla zucca e gorgonzola

...è tempo di zucca! questa torta salata è molto appetitosa e se come me adorate le monoporzioni  perché non la convertite in tartellette alla zucca e gorgonzola? con questa ricetta ne realizzerete circa 12!

Ingredienti:

pasta brisèe
1 kg zucca
200 gr gorgonzola
3 tuorli
sale
pepe
parmigiano
rosmarino (un rametto piccolo)
noce moscata

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Cuocete la zucca come desiderate ( io l'ho cotta al vapore) e schiacciatela con i rebbi di una forchetta in una ciotola. Aggiungete le uova ed il gorgonzola e continuate a mescolare finché il composto risulterà omogeneo. Salate, pepate leggermente quindi tritate il rosmarino e gratuggiate parmigiano e noce moscata. Stendete la pasta brisèe sottile e rivestite una tortiera per crostate con la carta forno ( se volete realizzare le tartellette imburrate ed infarinate le formine quindi coppate la pasta con un diametro di 2 cm in più, rivestite l'interno delle tartellette e fate scorrere il mattarello sopra le formine così si staccherà l'impasto in eccesso e avrete realizzato le classiche ondine). Bucherellate il fondo e versate il composto. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, controllate che la pasta sia cotta.

Buon appetito!

Salsa ai capperi

...le salse ai capperi sono gustose e molto versatili! Oggi ve ne propongo due versioni: la prima la consiglio in abbinamento al pesce, la seconda è ottima per accompagnare le carni sia bianche che rosse!

Ingredienti della salsa ai capperi per pesce:

50 gr capperi
50 gr olio evo
3 cucchiai di acqua
un ciuffo di prezzemolo
sale

Preparazione: 

Frullate in un mixer i capperi con il prezzemolo e l'aglio. Aggiungete acqua ed olio. Versate in una tazza e  cuocete in microonde per 3 minuti. Regolate di sale e lasciatela raffreddare per 1 minuto prima di utilizzarla.

Ingredienti della salsa ai capperi per carne:

4 cucchiai di capperi
100 gr maionese
1/2 limone
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Preparazione:

In una ciotola emulsionate l'olio con il succo del limone, il sale ed il pepe. Aggiungete quindi la maionese ed i capperi tritati.


Buon appetito!

Focaccia ai pomodorini

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
300 ml acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero

per la copertura:

500 gr pomodorini
olio
sale
origano secco

Tempo:3 ore lievitazione + 30 cottura

Preparazione: 

Impastate la focaccia mescolando la farina con il sale in una ciotola e separatamente l'acqua con lievito e zucchero. Quando questo sarà sciolto unitelo alla farina, aggiungete l'olio e impastate per almeno 5 minuti quindi formate una palla e riponetela nuovamente nella ciotola infarinata. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta in una teglia ben oleata e praticate delle pressioni con i polpastrelli. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora quindi tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi. Quando l'impasto sarà lievitato pressate leggermente i pomodorini sulla focaccia, salateli , spargete l'origano e completate con un filo d'olio. Lasciate lievitare mezz'ora e infornate a 180° per 40 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Pomodori ripieni al forno

...le verdure ripiene al forno solo un salva-cena fenomenale: potete ricorrere a ciò che avete in frigo e il risultato sarà sempre ottimo!A voi propongo tre varianti:

Ingredienti per 8-10 pomodori:

per la base:

2 uova
pangrattato
sale
pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

variante di pesce:

tonno in scatola
pomodori sott'olio
capperi
olive

variante di carne:

prosciutto
mortadella
parmigiano
rosmarino

variante di formaggio: 

asiago
noce moscata
parmigiano

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino a creare un composto piuttosto compatto. Ricavate delle vaschette con i pomodori e farcitele con il ripieno che avete scelto. Ungete di olio una pirofila e adagiatevi i pomodori ripieni. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a cottura. Se volete servirlo come piatto unico accompagnate con delle verdure grigliate.

Buon appetito!

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

1 bicchiere di riso

1 pomodoro

1 spicchio d'aglio

basilico

olio

sale

pepe

noce moscata

Tempo:40 minuti

Preparazione:

Tagliate a metà le melanzane e con un coltello incidete i bordi a massimo un centimetro. Scavate la polpa e mettetela da parte. Ungete le vaschette che avete realizzato con dell'olio e massaggiatele dentro e fuori. Posizionatele rivolte verso l'alto in una pirofila con carta forno e infornate per 15 minuti a 180-200°. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate il riso e in un tegame versate un filo d'olio nel quale farete soffriggere l'aglio schiacciato; togliete l'aglio ed aggiungete la polpa della melanzana tagliata fine, i dadini di pomodoro, sale, pepe e noce moscata. A fine cottura aggiungete anche il basilico fresco spezzettato con le mani. Incorporate il riso e fatelo amalgamare al sugo. Con questo composto farcite le melanzane e infornate nuovamente per 20-25 minuti a 180 °.

Se gradite, prima di infornate, spolverate con le parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Salsa di yogurt alle erbe

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco intero
1/2 spicchio d'aglio
basilico
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
succo di limone

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo yogurt con una emulsione di sale, pepe, olio e succo di limone. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Aggiungeteli alla salsa assieme al basilico spezzettandolo con le mani per non ossidarlo.

Lasciatela in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!