Tartufini di cioccolato

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente

150 ml panna

 

Gusto caffè:

fondo di caffè

caffè in polvere

cacao amaro

 

Gusto classico:

nocciole tritate

cannella

 

Gusto piccante:

peperoncino in polvere

zenzero in polvere

cacao

 

Preparazione:

Realizzate una semplice ganache al cioccolato sciogliendo in un pentolino il cioccolato con la panna. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per qualche ora. Mescolate con una frusta per ottenere un composto più chiaro. Dividete l'impasto in più parti a seconda dei gusti che desiderate e aromatizzate con i vari profumi, ad esempio cannella, fondo di caffè, peperoncino e zenzero. Una volta mescolati gli ultimi ingredienti realizzate delle piccole palline e passatele nei diversi rivestimenti: cacao e caffè in polvere per il gusto al caffè, nocciole tritate per il gusto classico e cacao amaro e peperoncino per il gusto piccante! Riponete i tartufini al cioccolato nuovamente in frigorifero e gustateli in compagnia!

 

 

 

Sbizzarritevi nella scelta delle varianti! Sono ottimi anche con rum, arancia, pistacchi e molto altro!  

Pistacchiosa

Ingredienti:

180 g farina
200 g zucchero semolato
4 uova
1 bustina di lievito vanillinato
 270 g di pistacchi (non tostati e non salati)
100 g burro
1pizzico di sale
crema di nocciola qb
cioccolato fondente qb
panna fresca qb

Tempo:2 ore
Preparazione:
Per prima cosa consiglio di spellare i pistacchi per eliminare la pellicina marrone: immergete i pistacchi in un pentolino di acqua e portate a bollore per qualche minuto; scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio; sfregateli con il canovaccio ed eventualmente premete il singolo pistacchio tra pollice e indice per togliere i residui di pellicina (è un lavoro un po' noioso ma ne vale la pena!); tritateli nel mixer e metteteli da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi aggiungete il burro a temperatura ambiente. Unite 200 g di pistacchi tritati, la farina ed il lievito (regolate la dose della farina in base all'umidità dell'impasto che non deve essere troppo asciutto, in questo caso aggiungete qualche cucchiaio di latte). Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24cm e versate il composto. Infornate a 180° per 45 minuti (fate la prova dello stecchino). Quando la torta sarà cotta aprite leggermente lo sportello ma aspettate 15 minuti prima di estrarla dal forno.
Aspettate che si raffreddi quindi tagliatela in due dischi, farcite con crema di nocciola e granella di pistacchi e ricoprite con una ganache di cioccolato fuso e granella di pistacchi.

Buon appetito!!

Risotto al marzemino

Chi ha detto che cucinare il risotto sia un'impresa? Gustatevi questa ricettina facile facile!

Ingredienti 4 persone:

280 g riso Carnaroli o Arborio
400 ml di vino marzemino
70 g parmigiano
1 cipolla
Olio evo
Burro
Brodo di carne

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e soffriggete con l'olio in una pentola stretta e alta ( meglio ancora se di rame). Lavate il riso sotto l'acqua corrente e unite al soffritto. Lasciatelo tostare per qualche minuto quindi bagnate con il vino e fate evaporare. Proseguite la cottura con il brodo di carne. Mescolate di rado per non rompere i chicchi e disperdere l'amido. A cottura quasi ultimata aggiungete il parmigiano, spegnete il fuoco e mantecato con due noci di burro. Servite su piatti sparsi per interrompere la cottura del riso.

Buon appetito!

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

per la frolla:

150 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo
lievito vanillinato (1/2 bustina)
280 gr farina
25 gr cacao amaro
1 pizzico di sale

per la crema:

250 gr latte
vaniglia (io ho usato la vanillina in polvere)
15 gr farina
5 gr fecola
2 tuorli
190 gr cioccolato fondente
125 ml panna
40 gr zucchero

Tempo:1h

Preparazione:

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la farina. Aggiungete il cacao e l'uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero, nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a mescolare. Unite il composto di uova al latte caldo e portate ad ebollizione per qualche minuto. Nel microonde sciogliete il cioccolato, quindi unite la panna mescolando velocemente affinché di amalgami bene. Incorporate la ganache così ottenuta con la crema pasticcera. Stendete metà della frolla per il guscio della torta, versate la crema e con la metà restante dell'impasto ricavate le classiche striscie delle crostate. Infornate a 180° per 30-35 minuti.

Buon appetito!

Cupcake al cioccolato con frosting al formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
80 gr cioccolato
20 gr cacao amaro
1 cucchiaino di lievito vanillinato

Per il frosting:

250 gr di formaggio spalmabile
50 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 pz di cannella

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi. In una seconda montate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero quindi aggiungete le uova. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e incorporatelo al composto morbido. Aggiungete gli ingredienti secchi poco per volta. Nella taglia per muffin inserite i pirottini di carta e riempite con il composto per 3/4. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
Per il frosting mescolate con le fruste i formaggi e lo zucchero (assaggiate dopo aver mescolato due cucchiai di zucchero e se necessario aumentate le dosi) e aromatizzate con un pizzico di cannella.

Buon appetito!

Spaghetti con le polpettine

Ingredienti:

320 gr spaghetti
750 ml passata di pomodoro
mezza cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
alloro
rosmarino
olio evo (extravergine d'oliva)
250 gr carne tra macinato di suino,salsiccia e mortadella
30 gr pane raffermo o pangrattato
30 gr parmigiano
prezzemolo q.b.
sale
pepe
spezie a piacere (curry, curcuma, peperoncino, paprika)
un uovo

Tempo: 30 minuti

Preparazione: 

Come prima cosa ponete in un tegame un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il pomodoro e insaporite con una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, sale, pepe e fate sobbollire anche per una mezz'ora. Ponete sul fuoco una pentola di acqua per gli spaghetti. Nel frattempo preparate le polpette: mettete in un mixer la carne (macinato, salsiccia e mortadella) e date una prima frullata. Aggiungete pane, parmigiano e prezzemolo. Quindi salate, pepate e insaporite con le spezie. Frullate il composto con un uovo e formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce. In un secondo tegame fate cuocere le polpette con un filo d'olio e una volta rosolate buttatele nel sugo, dove proseguiranno con la cottura. Buttate gli spaghetti e una volta cotti versateli nel tegame con il sugo. Ad ognuno le sue polpette e l'armonia a tavola è assicurata!

Buon appetito!

Tortini di cioccolato con cuore fondente

Ingredienti per 4:

80 gr burro
10 gr cacao amaro
150 gr cioccolato fondente
20 gr farina
1 pz sale
2 uova e 1 tuorlo
1 bustina vanillina
90 gr zucchero a velo

per gli stampini:

burro
cacao amaro

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina, rendetele cremose. Incorporate il cioccolato alla crema di uova. Unite la farina ed il cacao. Imburrate e spolverate di cacao gli stampini che usate per i muffins (meglio se di silicone) e distribuite il composto. Infornate a 180° per 13 minuti, quando la superficie comincia a crepare è ora di estrarli dal forno. Serviteli ancora caldi con una crema di vaniglia o di frutti rossi.

Mini calzoni di San Valentino

Ingredienti per 2 persone:

150 gr farina
mezzo bicchiere di acqua
olio qb
sale
un pizzico di zucchero
6 gr lievito di birra

Ripieno:

pomodoro, mozzarella e prosciutto
pomodoro, mozzarella e zucchine
stracchino e funghi
....

Preparazione: 

Impastate la pasta per la pizza e fate lievitare per almeno 1 ora. Stendetela con il mattarello e coppatela con una formina a forma di cuore. Farcitei vostri mini calzoni: riponete al centro di un cuore un cucchiaio di ripieno e sovrapponete un secondo cuore. Bagnate leggermente i bordi e chiudete i calzoni con l'aiuto di una forchetta. Lasciate lievitare un'altra mezz'ora direttamente su una teglia con carta forno. Infornate a 200° per 10 minuti.

Buon San Valentino!

Tagliatelle scampi e mazzancolle

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta tipo tagliatelle
8 mazzancolle
4 scampi
4 pomodorini datterini
mezzo scalogno
mezzo spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione: 

Tagliate a tocchetti gli scampi e le mazzancolle lasciandone qualcuno intero per decorare. In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere scalogno e aglio senza farlo annerire. Toglietelo e aggiungete le mazzancolle e gli scampi, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungi i pomodorini tagliati in otto. Aggiustate di sale e pepe. Sbollentate gli scampi messi da parte per sette minuti e continuate la cottura del sugo a fuoco basso, finché si restringe. Cuocete la pasta e una volta cotta tenete da parte dell'acqua di cottura. Saltatela nel sugo qualche minuto e servite con qualche fogliolina di prezzemolo tritato e gli scampi per guarnire.

Buon appetito!

Involtini di salmone affumicato

Ingredienti:

100 gr fette di salmone affumicato
50 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
pepe rosa
scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
rucola (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolate il formaggio con poco pepe e la scorza grattugiata di mezza arancia. Spalmate le fette di salmone con il formaggio cremoso e spolverate con della rucola tritata. Arrotolate il salmone con l'aiuto della pellicola trasparente. Chiudete le estremità e lasciate riposare in frigo. Al momento di servire togliete la pellicola e tagliate i rotolini di circa 4 cm. Se avete avanzato della crema al formaggio accompagnate gli involtini con delle quenelle: con un cucchiaio prendete della crema di formaggio e con un lato di un secondo cucchiaio togliete la crema dal primo, ripassatela da un cucchiaio all'altro finché otterrete la forma desiderata. Servite con qualche foglia di insalata o della rucola.

Buon appetito!

Tortine a cuore

Cuori cuori cuori...

Provate a fare una torta a forma di cuore e vedrete che risultato! Potete fare una torta unica o due tortine monoporzioni per rendere il dessert ancora più romantico. Se non avete gli stampini adatti stendete l'impasto della torta  in una teglia per pizza e una volta cotta coppate la pasta con delle formine per biscotti piuttosto grandi o dei coppapasta a cuore. Spesso però le formine sono piccole allora tagliate un cuore di carta e sagomate almeno 4 cuori di torta. Saranno gli strati delle due tortine. Farcite le vostre delizie!

Il mio consiglio:

Torta panna e fragole

Buon San Valentino!

Ravioli a cuore

...questa più che una ricetta è un'idea! i cuori la fanno da padroni in questo giorno quindi esageriamo!

Ingredienti per 2 persone:

100 gr farina
1 uova
1 pz sale

le dosi della pasta sarebbero per una persona ma è probabile che la cena di San Valentino comprenda più portate quindi non esagerate! Se desiderate dare un tocco in più unite all'impasto una punta di concentrato di pomodoro, i ravioli diventeranno rosa.

Farcia a piacere:

Zucca, amaretti, parmigiano
Radicchio, formaggio
etc..

Per realizzare i ravioli a cuore utilizzate uno stampino per biscotti e bagnate leggermente la pasta per farla aderire bene. Condite con burro e salvia.

Buon San Valentino!

Pizzoccheri con panna, pancetta e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

170 gr pizzoccheri
50 gr pancetta stufata
100 ml panna fresca
50 gr mandorle
prezzemolo
pepe
sale

Tempo:12 minuti

Preparazione:

Buttate i pizzoccheri in acqua bollente salata. Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare la pancetta tagliata a dadini senza aggiungere altri condimenti. Pepate abbondantemente e unite la panna. Mescolate per alcuni minuti, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate i pizzoccheri al dente e versateli nel sugo continuando la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura (la panna non deve asciugarsi troppo). Impiattate con una manciata di mandorle a lamelle e un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!

Torta Barozzi con le nocciole

...è una torta senza farina estremamente golosa! Ho tratto ispirazione dalla Torta Barozzi che prevede le mandorle ma io ho preferito utilizzare le nocciole per conferire al dolce un retrogusto leggermente amaro!

Ingredienti:

250 gr cioccolato fondente
85 gr burro
100 gr nocciole
1 fondo di caffè
4 uova
150 gr zucchero
1 cucchiaio brandy
1 pizzico sale

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il burro ed il fondo di caffè. Con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete un cucchiaio di brandy. Unite le nocciole tritate e il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporate delicatamente al composto. Imburrate ed infarinate una tortiera (oppure foderate di carta forno una teglia se volete realizzare i classici cubetti) e versate la crema. Infornate a 180° per 20 minuti. Servite con una spolverate di zucchero a velo e delle nocciole.

Buon appetito!

Cuori di San Valentino

...biscotti deliziosi per il giorno degli innamorati

Ingredienti:

200 gr farina
100 gr mandorle
150 gr burro
100 gr zucchero
un pizzico di sale

100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle tritate e la farina. Impastate con le mani, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto e con uno stampino a forma di cuore ricavate i biscotti. Disponeteli su una teglia con la carta forno. Infornate a 220° per 8-10 minuti, fateli raffreddare e decorateli a piacere. Io ho steso un velo di cioccolato fondente ed ho distribuito sopra le codette colorate. In alternativa potete realizzare una glassa rosa facendo sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone. La glassa non deve essere liquida per poter essere coprente. Coloratela quindi con il colorante alimentare rosso.

Buon appetito!