Asparagi in salsa al grana con il suo tortino

Cominciano le ricette di Pasqua, per ora vi propongo un antipasto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

10/12 asparagi a persona (cotti in acqua salata, fatti al vapore o al microonde)

Per i tortini:

4 tortini di pasta briseé (solo la base)
2 tuorli d’uovo sodo
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
pepe
sale

Per la salsa:

250 ml latte
100 gr parmigiano
25 gr farina
25 gr burro
noce moscato
pepe
sale

Procedimento:

Dopo aver cotto gli asparagi prendetene 12 e poneteli nuovamente sul fuoco con un pizzico di sale e pepe. Preparate la salsa al parmigiano: è una semplice besciamella arricchita quindi ponete sul fuoco un pentolino con il burro; una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, lasciate tostare la farina ed unite il latte caldo a filo continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe. Quando comincia ad addensarsi lasciate cuocere per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Preparare ora i tortini di pasta brisèe (usate metà degli ingredienti che troverete qui) e cuoceteli con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far lievitare la base. La crema per i tortini è fredda: frullate tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungete a filo per ultimo. Stendete su un piatto caldo gli asparagi con un cucchiaio di salsa al parmigiano, mettete di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.

Buon appetito!

Frico

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 350-400 gr)
mezza cipolla piccola
200 gr formaggio montasio
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio. Grattugiate le patate con i fori più grossi ed unitele al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente e mescolate velocemente abbassando la fiamma al minimo. Appiattite come una frittata e lasciate che sotto si crei la crosticina. Con l'aiuto di un piatto da portata rigirate il frico e continuate la cottura dall'altro lato. Mangiate con cavolo cappuccio e fagioli borlotti.

Consiglio: 

Se volete presentarlo come antipasto o come stuzzichino ad un buffet realizzate dei mini frico. Passate in padella le patate con la cipolla quindi spegnete il fuoco ed unite il formaggio. Trasferite il composto in una ciotola capiente e ponete sul fuoco un tegame con un filo d'olio. Per ogni mini frico saranno necessari un paio di cucchiai di composto, rigirateli con una paletta. Sono buonissimi anche tiepidi.

Buon appetito!

Quiche speck e zucchine

Ingredienti:

per la brisèe:

200 gr farina
100 gr burro
50 gr acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 zucchine
100 gr speck a fette sottili
2 uova
200 ml panna da cucina (se usate la panna fresca non aggiungete il latte)
2 cucchiai latte
pepe
olio e.v.o
parmigiano qb

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate la brisèe impastando velocemente gli ingredienti e una volta ottenuto un bel panetto fatelo raffreddare in frigorifero. Per il ripieno fate scaldare in una padella un filo d'olio in cui farete saltare le zucchine tagliate a rondelle sottili. Quando saranno ben colorite aggiungete lo speck tagliato a listarelle e spegnete il fuoco. In una ciotola capiente sbattete due uova con un pizzico di pepe, panna, latte e parmigiano (non aggiungete sale perché lo speck è già molto salato). Stendete la pasta e disponetela in una tortiera con la carta forno, aggiungete zucchine e speck alla crema di uova e panna e versate il ripieno nella tortiera. Infornate a 180° per 30 minuti!

Buon appetito!

Torta salata alla zucca e gorgonzola

...è tempo di zucca! questa torta salata è molto appetitosa e se come me adorate le monoporzioni  perché non la convertite in tartellette alla zucca e gorgonzola? con questa ricetta ne realizzerete circa 12!

Ingredienti:

pasta brisèe
1 kg zucca
200 gr gorgonzola
3 tuorli
sale
pepe
parmigiano
rosmarino (un rametto piccolo)
noce moscata

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Cuocete la zucca come desiderate ( io l'ho cotta al vapore) e schiacciatela con i rebbi di una forchetta in una ciotola. Aggiungete le uova ed il gorgonzola e continuate a mescolare finché il composto risulterà omogeneo. Salate, pepate leggermente quindi tritate il rosmarino e gratuggiate parmigiano e noce moscata. Stendete la pasta brisèe sottile e rivestite una tortiera per crostate con la carta forno ( se volete realizzare le tartellette imburrate ed infarinate le formine quindi coppate la pasta con un diametro di 2 cm in più, rivestite l'interno delle tartellette e fate scorrere il mattarello sopra le formine così si staccherà l'impasto in eccesso e avrete realizzato le classiche ondine). Bucherellate il fondo e versate il composto. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, controllate che la pasta sia cotta.

Buon appetito!

Soufflè alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 gr zucchine
30 gr formaggio (tipo caciotta)
30 gr parmigiano
2 uova
sale
pepe

Tempo:40 minuti

Preparazione:

Tagliate le zucchine a dadi e lessatele. Una volta cotte frullatele ottenendo una crema e ripassatela in un tegame per farla asciugare. Lasciate raffreddare quindi sbattete i tuorli con sale, pepe, formaggio e parmigiano. Aggiungete anche la crema di zucchine. Montate gli albumi a neve ben ferma ed amalgamate al resto del composto delicatamente. Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo unico o 4 stampini di silicone e versate il composto. Infornate a 180° per 20 minuti.

Per la presentazione grigliate delle fettine sottili di zucchina e realizzate una fonduta di formaggio e panna fresca.

Buon appetito!

Strudel spinaci e uvetta

...è un classico strudel di spinaci con l'aggiunta di due ingredienti uvetta e mandorle.

Ingredienti:

un rotolo sfoglia surgelata
spinaci
ricotta
uvetta
vino bianco
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 uovo e 1 rosso
sale
pepe
mandorle tritate
pecorino o parmigiano

Tempo:20 minuti + 20 cottura

Preparazione:

Mettete in ammollo l'uvetta con dell'acqua calda e del vino bianco. Lessate gli spinaci, tritateli e ripassateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Una volta raffreddati unite la ricotta, il pecorino, l'uvetta, un pizzico di sale, noce moscata, pepe e un uovo intero. Mescolate bene quindi stendete la sfoglia e farcite con il composto di spinaci, richiudete bene lo strudel, spennellate con il rosso e spolverate con le mandorle tritate. Infornate a 180° per 15-20 minuti, sopra deve diventare bello dorato!

Buon appetito!

Focaccia al pesto e gorgonzola

...questa è una variante della focaccia al pesto però può essere persoanlizzata sostituendo il gorgonzola con ciò che preferite o con ciò che avete in frigo.

Ingredienti per persona:

100 gr farina
un pizzico sale
un cucchiaino zucchero
mezzo bicchiere acqua
1 cucchiaio di olio evo
8 gr lievito di birra (circa 1/3 del panetto)
un cucchiaio di pesto abbondante
qualche pezzetto di gorgonzola (o altro ingrediente a piacere)

Tempo: 5 minuti per impastare + almeno 1 h e 30 m per lievitare e altri 8 di cottura

Preparazione:

In mezzo bicchiere di acqua sciogliete il lievito con lo zucchero. Sulla spianatoia incorporate la farina con un pizzico di sale quindi versate al centro l'acqua con il lievito. Impastate il panetto con un cucchiaio di olio e distribuite la pasta in una piccola teglia (io ho usato uno stampo di silicone a forma di cuore). Lasciate lievitare coprendo con un canovaccio. Appiattite quindi con le dita la focaccia e distribuite sopra il pesto e i fiocchetti di gorgonzola. Infornate a forno ventilato a 250 ° per 8 minuti circa. Controllate il fondo della focaccia, deve essere croccantina, quindi sfornate e gustate!

Buon appetito!

Pasta brisée

...secondo post per gli impasti di base. Uso questa ricetta sia per le torte salate che per gli strudel dolci perché la preferisco alla sfoglia. Vi consiglio di provare anche la seconda versione con l'olio extravergine al posto del burro per le ricette salate.

Ingredienti:

200 gr farina
100 gr burro
50 gr acqua
1 pz sale

Le dosi sono calcolate in base al burro: la farina deve essere il doppio del burro e l'acqua la metà.

versione con l'olio extravergine d'oliva:

200 gr farina
80 ml olio evo
70 ml acqua
1 pz sale

Tempo: 5 minuti di preparazione e circa 15-20 minuti di cottura.

Preparazione: 

Tagliate il burro e lasciatelo riscaldare a temperatura ambiente. Disponete la farina a fontana e mettete il burro nel centro assieme all'acqua. Mescolate il tutto in un panetto lavorandolo il meno possibile. Avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero fino al suo utilizzo. Seguite la ricetta che preferite e cuocete in forno a 180 ° per 15- 20 minuti a seconda dell'impiego.

Buon appetito!

Torta salata ai funghi e gorgonzola

Questa ricetta è il mio passepartout in quelle cene improvvisate all'ultimo momento. Ricorro spesso a questa ricetta perché gli ingredienti di base restano sempre gli stessi: pasta sfoglia, ricotta, uova, sale. Come caratterizzare la torta salata dipende solo dai gusti o da quello che avete a disposizione. Oggi vi propongo una versione con funghi e gorgonzola ma chi non gradisce i formaggi può sostituirlo con dello speck tagliato a dadini per mantenere un sapere intenso.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia
250 gr ricotta
100 gr gorgonzola
180 gr funghi trifolati sott'olio
3 cucchiai parmigiano
sale
pepe
un uovo

Tempo: 10 minuti più la cottura in forno ( circa 20 minuti)

Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti: ricotta, gorgonzola, funghi, parmigiano, sale, pepe ed un uovo. Mescolate energicamente per rendere il composto abbastanza omogeneo.

Usando la carta forno nella quale è avvolta la soglia foderate una pirofila con i bordi alti, bucherellate il fondo e versate il composto.

  Piegate i bordi della sfoglia all'interno ed infornate a 180 ° per 20 minuti.

Buon appetito