Mini sandwich al tonno

Per un aperitivo divertente e sfizioso!

Ingredienti per 8 mini sandwich:

2 fette di pane per tramezzini
mezza confezione di formaggio cremoso (philadelphia)1 cucchiaio di maionese (facoltativo)
qualche goccia di salsa worcester
un pizzico di sale
insalata gentile fresca
cetriolini sott'aceto

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tritate nel mixer il tonno con il formaggio cremoso, insaporite con qualche goccia di salsa worcester e un pizzico di sale. Spalmate la crema su una fetta rettangolare di pane per tramezzini. Sovrapponete qualche foglia di insalata e coprite con l'altra fetta di pane. Tagliate i sandwich e sigillate con gli stuzzichini e decorate con rondelline di cetriolini sott'aceto.

Buon appetito!

Colomba Pasquale velocissima

La colomba Pasquale è un must in questo periodo ma avere a disposizione anche solo un pomeriggio è molto difficile. E allora che fare? Non temete, la soluzione è una colomba velocissima!!!

Ingredienti:

350 g farina 00

3 uova

200 g zucchero

150 ml latte

100 g burro

1 filetti di aroma di mandorla 

mezzo bicchierino di rhum

scorza grattugiata di 1 arancia

scorza grattugiata di 1 limone 

35 g di cedro candito

35 g di arancia candita

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

granella di zucchero

mandorle a scaglie 

Tempo: 1 ora e 15 minuti 

Preparazione:

In una ciotola sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando sarà spumoso aggiungete i tre tuorli e la buccia grattugiata degli agrumi. Unite i canditi, l'aroma di mandorla e il rhum. Separatamente setacciata la farina con il lievito e incorporatela delicatamente al composto alternando con qualche cucchiaio di latte per volta.  In ultimo montate le chiare a neve ben ferma con un pizzico di sale e unite all'impasto dal basso verso l'alto.  Distribuite nello stampo per la colomba e livellare la superficie. Decorate con le mandorle e la granella di zucchero. Infornate a 140 gradi per 1 ora circa ( fate la prova stecchino)!

Buon appetito!! E buona Pasqua!!

Vellutata di piselli e patate

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 150-200 g)
300 g piselli surgelati
1 cipolla
brodo vegetale qb
noce moscata
rosmarino
sale
panna da cucina

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Tritate la cipolla e soffrigge in poco olio, aggiungete i piselli surgelati e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lasciate insaporire per qualche minuto quindi ricoprite con il brodo e proseguite la cottura. Unite un rametto di rosmarino, un pizzico di noce moscata e di sale. Quando le patate saranno cotte togliete il  rosmarino e frullate con il frullatore ad immersione. Servite con crostini e un ciuffetto di panna da cucina.

Ma se volete presentare la vellutata come antipasto? In questo caso dimezzate le dosi per 4 mini vellutate!

Buon appetito!!

Risotto agli asparagi verdi

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso arborio
1 scalogno
8 asparagi verdi
sale
pepe nero
2-3 cucchiai di stracchino

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Per prima cosa pulite gli asparagi: per eliminare i filetti più fastidiosi pelate i gambi con il pelapatate e tagliate la parte più dura e finale. Tagliate anche le punte e fate bollire gli asparagi in acqua bollente salata per 8-10 minuti, le punte cuocetele invece al vapore così resteranno più croccanti. In un tegame di rame fate soffriggere uno scalogno tritato ed unite il riso (prima però passatelo con un colino sotto l'acqua corrente perchè perda parte dell'amido). Fate tostare il riso per un minuto quindi bagnate con un mestolo dell'acqua di cottura degli asparagi. A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e proseguite con altra acqua di cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Per ultimo mantecate con qualche cucchiaio di formaggio stracchino e impiattate con le punte degli asparagi.

Buon appetito!

Pastiera napoletana

Ingredienti:

Una dose di pasta frolla

per il ripieno:
250 gr grano precotto
200 ml latte
350 gr ricotta
4 uova
80 gr arancia e limone canditi
un pizzico cannella
un pizzico sale
30 gr burro
1 limone la scorza grattugiata
350 gr zucchero
1 fialetta d'acqua di fiori d'arancio (io ho usato l'essenza di limone)

Tempo:1 h e 45'
Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte con il grano e il burro. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate per 10 minuti finché non si sarà rappreso. Lasciate raffreddare e preparate la crema di ricotta frullando assieme ricotta,  zucchero, cannella, la fialetta di limone,  sale, canditi e i 4 tuorli. Tenete da parte 3 albumi che andranno montati a neve. Quando il composto di grano si sarà raffreddato unitelo alla crema di ricotta ed incorporate delicatamente anche gli albumi. Stendete con il mattarello metà frolla e ricavate il guscio, versate il ripieno e con l'altra metà realizzate le classiche striscioline della crostata.  Infornate a 180° per almeno un'ora. Preparate la pastiera un giorno prima di mangiarla!


Buon appetito!

Asparagi in salsa al grana con il suo tortino

Cominciano le ricette di Pasqua, per ora vi propongo un antipasto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

10/12 asparagi a persona (cotti in acqua salata, fatti al vapore o al microonde)

Per i tortini:

4 tortini di pasta briseé (solo la base)
2 tuorli d’uovo sodo
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
pepe
sale

Per la salsa:

250 ml latte
100 gr parmigiano
25 gr farina
25 gr burro
noce moscato
pepe
sale

Procedimento:

Dopo aver cotto gli asparagi prendetene 12 e poneteli nuovamente sul fuoco con un pizzico di sale e pepe. Preparate la salsa al parmigiano: è una semplice besciamella arricchita quindi ponete sul fuoco un pentolino con il burro; una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, lasciate tostare la farina ed unite il latte caldo a filo continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe. Quando comincia ad addensarsi lasciate cuocere per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Preparare ora i tortini di pasta brisèe (usate metà degli ingredienti che troverete qui) e cuoceteli con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far lievitare la base. La crema per i tortini è fredda: frullate tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungete a filo per ultimo. Stendete su un piatto caldo gli asparagi con un cucchiaio di salsa al parmigiano, mettete di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.

Buon appetito!

Uova mimosa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova sode
1e 1/2 cucchiai di pasta di acciughe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato o erba cipollina
pepe q.b.

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate le uova nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in un mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l'olio filo a filo. Riempite le uova con la crema ottenuta e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola. Prima di servirle, decoratele con del prezzemolo tritato oppure dell' erba cipollina tritata.

Buon appetito!

Involtini di salmone affumicato

Ingredienti:

100 gr fette di salmone affumicato
50 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
pepe rosa
scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
rucola (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolate il formaggio con poco pepe e la scorza grattugiata di mezza arancia. Spalmate le fette di salmone con il formaggio cremoso e spolverate con della rucola tritata. Arrotolate il salmone con l'aiuto della pellicola trasparente. Chiudete le estremità e lasciate riposare in frigo. Al momento di servire togliete la pellicola e tagliate i rotolini di circa 4 cm. Se avete avanzato della crema al formaggio accompagnate gli involtini con delle quenelle: con un cucchiaio prendete della crema di formaggio e con un lato di un secondo cucchiaio togliete la crema dal primo, ripassatela da un cucchiaio all'altro finché otterrete la forma desiderata. Servite con qualche foglia di insalata o della rucola.

Buon appetito!

Ravioli a cuore

...questa più che una ricetta è un'idea! i cuori la fanno da padroni in questo giorno quindi esageriamo!

Ingredienti per 2 persone:

100 gr farina
1 uova
1 pz sale

le dosi della pasta sarebbero per una persona ma è probabile che la cena di San Valentino comprenda più portate quindi non esagerate! Se desiderate dare un tocco in più unite all'impasto una punta di concentrato di pomodoro, i ravioli diventeranno rosa.

Farcia a piacere:

Zucca, amaretti, parmigiano
Radicchio, formaggio
etc..

Per realizzare i ravioli a cuore utilizzate uno stampino per biscotti e bagnate leggermente la pasta per farla aderire bene. Condite con burro e salvia.

Buon San Valentino!

Pizzoccheri con panna, pancetta e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

170 gr pizzoccheri
50 gr pancetta stufata
100 ml panna fresca
50 gr mandorle
prezzemolo
pepe
sale

Tempo:12 minuti

Preparazione:

Buttate i pizzoccheri in acqua bollente salata. Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare la pancetta tagliata a dadini senza aggiungere altri condimenti. Pepate abbondantemente e unite la panna. Mescolate per alcuni minuti, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate i pizzoccheri al dente e versateli nel sugo continuando la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura (la panna non deve asciugarsi troppo). Impiattate con una manciata di mandorle a lamelle e un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!

Quiche speck e zucchine

Ingredienti:

per la brisèe:

200 gr farina
100 gr burro
50 gr acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 zucchine
100 gr speck a fette sottili
2 uova
200 ml panna da cucina (se usate la panna fresca non aggiungete il latte)
2 cucchiai latte
pepe
olio e.v.o
parmigiano qb

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate la brisèe impastando velocemente gli ingredienti e una volta ottenuto un bel panetto fatelo raffreddare in frigorifero. Per il ripieno fate scaldare in una padella un filo d'olio in cui farete saltare le zucchine tagliate a rondelle sottili. Quando saranno ben colorite aggiungete lo speck tagliato a listarelle e spegnete il fuoco. In una ciotola capiente sbattete due uova con un pizzico di pepe, panna, latte e parmigiano (non aggiungete sale perché lo speck è già molto salato). Stendete la pasta e disponetela in una tortiera con la carta forno, aggiungete zucchine e speck alla crema di uova e panna e versate il ripieno nella tortiera. Infornate a 180° per 30 minuti!

Buon appetito!

Fusilli al salmone affumicato e carciofi al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone:

360 gr fusilli (in alternativa garganelli o trofie)
130 gr salmone affumicato
300 gr cuore di carciofi
1 spicchio d'aglio
250 ml panna fresca (oppure 200 ml panna da cucina e 50 ml di latte)
scorza grattugiata di 1 limone
semi di papavero
olio evo

 Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Buttate i fusilli in acqua bollente salata. In un tegame fate soffriggere l'aglio intero in poco olio. Pulite i carciofi, tagliatene metà a listarelle e tenete da parte l'altra metà (che cuocerete in un pentolino con poco olio, un dito di acqua, un pizzico di sale e prezzemolo). Togliete l'aglio e aggiungete i carciofi. Grattugiate  la scorza di mezzo limone. Portare i carciofi a cottura quindi versate nel tegame la panna e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura. Fate risottare i fusilli nel sugo, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e versate poco per volta qualche cucchiaio di acqua di cottura perché la panna non deve rapprendersi troppo. Unite la restante scorza grattugiata del limone ed impiattate. Decorate con i carciofini messi da parte e una spolverata di semi di papavero.

Buon appetito!

Caramelle di polenta

 ...per questa ricetta ho tratto ispirazione da una puntata de I menù di Benedetta. Quello che mi piace di questa ricetta è che può essere personalizzata in base ai gusti. Per velocizzare la preparazione ho provato a realizzare le mie caramelle con la polenta istantanea e il risultato non mi ha deluso.

Ingredienti per 2 persone:

300 ml acqua
75 gr farina per polenta a cottura rapida
sale grosso
burro fuso

Ripieni (le possibilità sono infinite, io ho scelto):
ragù di carne
salsiccia al pomodoro
taleggio e noci

Tempo:45 minuti

Preparazione:

In un pentolino preparate la polenta secondo la ricetta riportata sulla scatola, io ho fatto bollire l'acqua, l'ho salata ed ho versato la farina a pioggia. Continuate a mescolare per i minuti indicati. Versate la polenta in un piatto e lasciate raffreddare. Preparate nel frattempo i ripieni. Con le mani bagnate prelevate della polenta e formate delle palline di 4-5 cm di diametro. Praticate un foro al centro e farcitele con il ripieno scelto. Ricompattate la pallina di polenta e ponetela al centro di un rettangolo di carta di alluminio. Spennellate con il burro fuso e chiudete le palline dando la forma di una caramella. Infornate a 150 ° per 15 minuti.

Buon appetito!

Risotto con speck e zucchine

Ingredienti:

240 gr riso arborio
1 scalogno
1/3 carota
1/2 gambo di sedano
speck in forma
1 zucchina
brodo vegetale
3 foglie basilico
parmigiano
olio evo
sale

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate appassire il soffritto di scalogno, carota e sedano in qualche cucchiaio di olio. Tagliate lo speck a cubetti piccolissimi e unitelo al soffritto. Mescolate qualche minuto quindi aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Versate un mestolo di brodo. Con la grattugia con i fori più grandi grattugiate la zucchina ed incorporatela al riso. Continuate la cottura con il restante brodo ed unite il basilico spezzettato con le mani. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano.

Buon appetito!

Focaccia ai pomodorini

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
300 ml acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero

per la copertura:

500 gr pomodorini
olio
sale
origano secco

Tempo:3 ore lievitazione + 30 cottura

Preparazione: 

Impastate la focaccia mescolando la farina con il sale in una ciotola e separatamente l'acqua con lievito e zucchero. Quando questo sarà sciolto unitelo alla farina, aggiungete l'olio e impastate per almeno 5 minuti quindi formate una palla e riponetela nuovamente nella ciotola infarinata. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo stendete la pasta in una teglia ben oleata e praticate delle pressioni con i polpastrelli. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora quindi tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi. Quando l'impasto sarà lievitato pressate leggermente i pomodorini sulla focaccia, salateli , spargete l'origano e completate con un filo d'olio. Lasciate lievitare mezz'ora e infornate a 180° per 40 minuti o fino a doratura.

Buon appetito!

Scaloppine di maiale alle mele

Ingredienti per 2:

4 fettine di maiale
2 mele
1 scalogno
salvia
bacche di ginepro
brandy
sale
pepe
olio evo

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere lo scalogno in qualche cucchiaio di olio extravergine. Sbucciate le mele e tagliatene una e mezzo a dadini piccoli, quindi aggiungete al soffritto. Con la metà rimasta ricavate delle fettine sottili. Aggiungete due foglie di salvia e qualche bacca di ginepro. Lasciate che le mele si ammorbidiscano e frullatele togliendo gli aromi (se volete ottenere una crema aggiungete un po' d'acqua altrimenti tritate brevemente per mantenere le mele croccanti). Nella stessa padella versate ancora un cucchiaio di olio e cuocete la carne. Quando entrambi i lati saranno rosolati sfumate con il brandy e aggiungete gli aromi che prima avete levato. Una volta evaporato coprite con la crema di mele, salate, pepate e continuate la cottura per qualche minuto. Trasferite nei piatti e decorate con le fettine di mele.

Buon appetito!

Plumcake con pancetta e scamorza

...un ottimo plumcake salato ideale per buffet o pic-nic...

Ingredienti:

200 gr farina
1 bustina lievito secco
3 uova
100 ml latte
100 ml panna fresca
150 gr pancetta o prosciutto affumicato
100 gr scamorza
100 gr parmigiano
50 ml olio evo
sale
pepe

Tempo:50 minuti

Preparazione:

In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: farina,lievito, pancetta a dadini, scamorza a dadini e parmigiano grattugiato. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, latte e panna. Versate il composto nella terrina con il resto degli ingredienti. Aggiungete l'olio e mescolate energicamente. Distribuite l'impasto in uno stampo da plumcake imburrata ed infarinata. Eventualmente ricoprite con pinoli, semi di papavero, di girasole, di sesamo o ciò che avete per rendere più sfizioso il vostro plumcake. Cuocete a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Colomba ...a cuore

...diciamolo pure, le colombe di pasticceria costano sempre uno sproposito! Perché non farla noi? Costa poco, sarà sicuramente molto apprezzata ed è davvero molto facile da fare! Io ho fatto metà dose perché volevo provare a farla a forma di cuore per il mio fidanzato ma vi scrivo la dose intera così potete realizzare una colomba perfetta! Potete comprare lo stampo di carta nei supermercati o nei negozi in cui vendono articoli per la cucina...

Ingredienti:

3 uova
100 gr burro
200 gr zucchero
350 gr farina 00
1 bustina lievito vanillinato
1 fialetta di aroma di arancia
1 fialetta di aroma di limone
1/2 fialetta di aroma di mandorla
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
arancia candita a cubetti
mandorle pelate
granella di zucchero

Tempo: 1h

Preparazione:

In una ciotola sbattete con il frullatore elettrico i tuorli con lo zucchero, aggiungete quindi il burro a temperatura ambiente e create una spuma. Aggiungete la farina e il lievito, il latte e gli aromi (le dosi sono a piacere). Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma ed incorporateli al resto dell'impasto dal basso verso l'alto. Unite anche l'arancia candita e mescolate delicatamente. Distribuite il composto nello stampo, spolverate di granella di zucchero e distribuite le mandorle. Infornate a 140° per 50 minuti, fate la prova stecchino!

Buon appetito!

Mini pasticci di riso alla piemontese

...primo piatto del menù piemontese:

Ingredienti per 6 pirottini:

240 gr riso thai
150 gr prosciutto cotto
150 gr fontina
1 uovo
1 cipolla
500 gr passata di pomodoro
olio evo
1 foglia alloro
sale
pangrattato

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata. Lasciatelo raffreddare. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungete la passata e la foglia di alloro, salate, pepate e lasciate rapprendere il sugo. Ungete i pirottini (io uso quelli di silicone per muffins) e spolverate con il pangrattato. Una volta raffreddato il riso unite un uovo ed amalgamate bene. Con un cucchiaio di riso fate la base del pirottino aiutandovi con il dorso del cucchiaio e con il fondo di un bicchiere. Distribuite quindi una fettina di formaggio e un cucchiaio di prosciutto tritato. Versate un cucchiaio di salsa al pomodoro e proseguite con il secondo strato. Terminate con una spolverata di pangrattato. Infornate a 180 ° per 20 minuti. Rovesciate i mini pasticci e componete il piatto con un fondo di salsa al pomodoro.

Buon appetito!

Per vedere le altre ricette regionali vai alla pagina "A zonzo per l'Italia"