Risotto con speck e zucchine

Ingredienti:

240 gr riso arborio
1 scalogno
1/3 carota
1/2 gambo di sedano
speck in forma
1 zucchina
brodo vegetale
3 foglie basilico
parmigiano
olio evo
sale

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate appassire il soffritto di scalogno, carota e sedano in qualche cucchiaio di olio. Tagliate lo speck a cubetti piccolissimi e unitelo al soffritto. Mescolate qualche minuto quindi aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Versate un mestolo di brodo. Con la grattugia con i fori più grandi grattugiate la zucchina ed incorporatela al riso. Continuate la cottura con il restante brodo ed unite il basilico spezzettato con le mani. Aggiustate di sale, pepe e parmigiano.

Buon appetito!