Dolcetto o scherzetto?

Buon Halloween a tutti!!!!!

Crema di zucca

Ingredienti:

1 kg zucca
brodo vegetale qb
1cipolla piccola
olio extra vergine qb
sale
pepe
rosmarino
noce moscata

Preparazione:

Tritate grossolanamente della cipolla e fatela soffriggere con poco olio. Pulite e tagliate la zucca a cubetti ed unitela al soffritto. Fatela insaporire per 10 minuti con un rametto di rosmarino quindi unite qualche mestolo di brodo e portate avanti la cottura. Aggiungete poco brodo alla volta affinché la zucca si cuocia senza disperdere il suo sapore. Una volta arrivata a cottura realizzate la vellutata con il frullatore ad immersione (abbiate cura di togliere prima i rametti di rosmarino). Se necessario unite dell'altro brodo ma fate attenzione che non risulti troppo liquida. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Buon appetito!

Biscotti ripieni di Halloween

Ingredienti:

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero semolato
2 pizzici di sale
2 uova
1/2 bustina di lievito vanillinato
aromi: scorza grattugiata di arancia e cannella.

Preparazione:

Mescolate la farina con lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Unite il sale ed il lievito. Aggiungete le uova ed impastate velocemente. Lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti. Trascorso il tempo stendete la frolla e ricavate tanti dischi (aiutatevi con un bicchiere piuttosto grande o un coppapasta). Una metà di questi cerchi saranno la base dei biscotti, con l'altra metà ricavate all'interno di ognuno dei fori con delle formine per biscotti di Halloween (zucche, gatti, ragni...). Disponeteli sulle teglie con la carta forno e infornate a 180° per 15 minuti. Una volta raffreddati spalmate un cucchiaio di marmellata o di crema alla nocciola sulle basi e ricoprite con i biscotti forati!Spolverate con lo zucchero a velo e buon appetito!

Buon Halloween!!

Flan di zucca con fonduta di taleggio

Ingredienti:

400 g di zucca
4 uova
40 g parmigiano
noce moscata
sale
pepe
taleggio qb
latte qb

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette piuttosto sottili e cuocetela nel forno a microonde alla massima potenza per 3-4 minuti. Una volta cotta frullatela con il parmigiano, salate, pepate ed unite le uova continuando a frullare. Imburrate ed infarinate gli stampi per muffin o i pirottini usa e getta e versate il composto riempiendoli per 3/4. Disponete gli stampi su una teglia con dell'acqua affinché i flan si cuociano a bagnomaria. Infornate a 160° ventilato per 20 minuti quindi alzate a 180° per altri 15 minuti. Sfornate, togliete i flan dagli stampini e versate sopra qualche cucchiaio di fonduta.

Buon appetito!

Gnocchi di zucca con cuore di scamorza

Domenica è stato il primo giorno di autunno! Come iniziare al meglio questa meravigliosa stagione? Cucinare la zucca!

Ingredienti: 

350 g zucca
350 g patate
1 uovo
200 g farina
sale
pepe
noce moscata
scamorza affumicata (un dadino per gnocco)

Preparazione: 

Tagliate la zucca a fettine e cuocetela nel forno a microonde per 4 minuti con il coperchio in dotazione. Lessate le patate in acqua salata e passate entrambi gli ortaggi con lo schiacciapatate o il passaverdure su una spianatoia. Aspettate che si raffreddino, salate, pepate e insaporite con la noce moscata. Spolverate con la farina e iniziate a impastare. Unite un uovo e continuate ad impastare formando una palla liscia (se necessario aggiungete altra farina). Tagliate la scamorza a piccoli dadini di non più di 5 mm per lato. Formate dei lunghi bastoncini con la pasta e ricavatene dei pezzetti grandi come un nocciola. Inserite all'interno della pallina un dadino di formaggio e avvolgetelo con l'impasto dando la classica forma a sfera. Disponeteli su una vassoio con della farina e lessateli in acqua abbondante salata. Mescolate delicatamente con un mestolo di legno piatto toccando il fondo della pentola e spostandolo a zig-zag. Dal momento in cui vengono a galla aspettate qualche minuto e scolateli con una schiumarola. Impiattateli condendo con burro e salvia.

Buon appetito!

Torta di carote

Ingredienti:

300 gr carote
280 gr farina
160 gr zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
90 gr olio di arachidi
1 bustina lievito vanillinato
3 uova
70 gr mandorle
zucchero a velo q.b.

Tempo:50 minuti

Preparazione:

Grattugiate le carote e lasciatele asciugare in un canovaccio. Montate le uova con lo zucchero ed il miele ottenendo un composto spumoso. Mescolate assieme gli ingredienti secchi:  farina, mandorle tritate, lievito e in ultimo le carote. Unite a questi il composto di uova e versate a filo anche l'olio. Mescolate dal basso verso l'alto per non sgonfiare le uova. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Infornate a 180° per 30 minuti quindi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino. Una volta raffreddata spolverata con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Biscotti gialli

Ingredienti: 

170 gr burro
150 gr farina di mais
100 gr farina 00
1/2 bustina lievito vanillinato
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza grattugiata di 1 arancia o 2 limoni

Tempo:1 ora e 30 minuti

Preparazione:

Lavorate lo zucchero con i tuorli e la scorza dell'arancia. Alternate le farine ed il burro fuso ma intiepidito. Aggiungete anche il lievito e formate un panetto morbido. Lasciatelo rapprendere in frigorifero per 1 ora almeno. Stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con della carta forno. Ritagliate i biscotti con un stampino dalla forma semplice perchè l'impasto in forno tende ad allargarsi. Infornate a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Torta salata alla zucca e gorgonzola

...è tempo di zucca! questa torta salata è molto appetitosa e se come me adorate le monoporzioni  perché non la convertite in tartellette alla zucca e gorgonzola? con questa ricetta ne realizzerete circa 12!

Ingredienti:

pasta brisèe
1 kg zucca
200 gr gorgonzola
3 tuorli
sale
pepe
parmigiano
rosmarino (un rametto piccolo)
noce moscata

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Cuocete la zucca come desiderate ( io l'ho cotta al vapore) e schiacciatela con i rebbi di una forchetta in una ciotola. Aggiungete le uova ed il gorgonzola e continuate a mescolare finché il composto risulterà omogeneo. Salate, pepate leggermente quindi tritate il rosmarino e gratuggiate parmigiano e noce moscata. Stendete la pasta brisèe sottile e rivestite una tortiera per crostate con la carta forno ( se volete realizzare le tartellette imburrate ed infarinate le formine quindi coppate la pasta con un diametro di 2 cm in più, rivestite l'interno delle tartellette e fate scorrere il mattarello sopra le formine così si staccherà l'impasto in eccesso e avrete realizzato le classiche ondine). Bucherellate il fondo e versate il composto. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, controllate che la pasta sia cotta.

Buon appetito!

Biscotti di Halloween

...ho fatto questi biscotti per mia nipote e devo dire che ha gradito molto!Sono dei frollini molto semplici ma più speziati del solito...

 Biscotti a zucca:

Ingredienti:

175 gr farina 00
45 gr zucchero
75 gr burro
1 uovo
1 pizzico sale
2-3 pizzici cannella
buccia grattugiata di mezza arancia
1/2 bustina lievito
marmellata a piacere ( io ho usato quella di albicocche ma consiglio quella di agrumi)

Tempo: 30 minuti + 10 cottura

Preparazione: 

In una ciotola preparate l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta abbastanza sottile e con l'aiuto di una stampino o a mano con un coltellino (come ho fatto io) ricavate dei biscotti a forma di zucca. Tra i miei utensili da cucina avevo un vecchio stampino di alluminio a forma di cuore troppo grande così l'ho leggermente modificato stringendo la punta per realizzare il picciolo e abbassando la base per dare la forma della zucca.

Cuocete i biscotti nel forno a 180 ° per 10 minuti.

Una volta raffreddati scaldate in un pentolino la marmellata e spalmatene un cucchiaino tra due biscotti, facendo attenzione a lasciare le basi rivolte una verso l'altra.

altra versiona: con un coppapasta o con un bicchiere realizzate dei dischetti: il procedimento è il medesimo ma al posto della marmellata di albicocche utilizzate quella di fragola. Con una glassa di zucchero a velo e limone disegnate le venature della zucca.

Dita della strega:

Con lo stesso impasto realizzate dei bastoncini della lunghezza delle dita e con un coltellino praticate delle incisioni, saranno le nocche. Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e incollate con questo le mandorle spellate ad una estremità. Cuocete a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Tagliatelle alla zucca e scamorza

...primo piatto per la cena di halloween!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr tagliatelle all'uovo
450 gr zucca gialla
1 cipolla rossa
un rametto di rosmarino
150 gr circa di scamorza
sale qb
pepe qb
olio evo

Tempo:15 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola per cuocere la pasta. In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio evo, tritate la cipolla e fatela soffriggere. Tagliate a dadini la zucca e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un rametto di rosmarino e se necessario altra acqua. Salate e pepate. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta per renderla cremosa. Quando la pasta sarà cotta tenete da parte un po' di acqua di cottura e scolate le tagliatelle. Versatele nella padella del sugo e amalgamate (se necessario aggiungete altra acqua, il sugo deve essere molto morbido). Tagliate a dadini la scamorza ed aggiunegetela alle tagliatelle. Portate subito in tavola.
Buon appetito!

Vellutata di carote e aromi

Ingredienti:

270 gr circa di carote
80 ml di liquido tra acqua e latte (2/3 a 1/3 circa)
30 gr burro
uno scalogno o mezza cipolla rossa
pepe
sale
misto di aromi (rosmarino, salvia, alloro)qb
3 cucchiai di panna fresca

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco due pentole. In quella più piccola scaldate il latte con l'acqua. Nella seconda fate sciogliere il burro nel quale soffriggere il trito di cipolla. Una volta appassita aggiungete le carote pulite e tagliate a rondelle. Lasciate insaporire per 5 minuti quindi aggiungete il liquido, il sale, il pepe (un pizzico) e gli aromi in una garza o comunque interi in modo da poterli togliere. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Controllate la cottura nelle carote, quando saranno morbide spegnete il fuoco, togliete gli aromi e frullate con un mixer ad immersione. Riaccendete il fuoco e aggiungete la panna, proseguite la cottura finché la vellutata non raggiungerà la consistenza che preferite.
Buon appetito!

Pasta alla crema di zucca e pancetta

Ingredienti: 

zucca circa 500 gr
1 cipolla rossa (piccola)
timo qb
pancetta affumicata 60 gr
olio extra vergine 4 cucchiai
panna da cucina qualche cucchiaio (o ricotta)
burro 20 gr
salvia o rosmarino qb

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Per fare la crema di zucca mettete in una pentola dell’olio extravergine e della cipolla tritata,  fate rosolare e unite la pancetta tagliata a dadini. Fate insaporire ed aggiungete la zucca tagliata a dadini, bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua o brodo vegetale, sale e pepe. Fate cuocere 10/15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dei cubetti di zucca). Una volta cotta la zucca prelevate metà del composto e trasferitelo nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di panna al composto che dovrà essere abbastanza denso ma non troppo. Una volta fatta la crema trasferitela in un'altra padella antiaderente con una noce di burro. Aggiungete gli aromi: salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa, dopo 5 minuti unite l'altra parte dell zucca e pancetta, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete. Fate cuocere la pasta, scolate e unite alla crema. Servite con una grattata di formaggio saporito/piccante a vostra scelta.

Consiglio: eventualmente potete sostituire la pancetta con della salsiccia.

Buon appetito!