Ricette di Natale

In questa sezione troverete le ricette dedicate al periodo natalizio.

Antipasti:

Brioscine al taleggio

Bruschette radicchio e caciotta

Torrette di melanzane alla parmigiana

Sacchetti di radicchio cremosi

Dischi di polenta con crema di ricotta e lardo

Rotolini di zucchina con cuore filante

Primi:

Bucatini terra e mare

Tagliatelle salsiccia e funghi

Spatzle panna speck e noci

Gnocchi di polenta ai funghi champignon

Risotto speck e birra

Secondi:

Portafogli di pollo ai peperoni

Salmone con salsa alle erbe

Goulasch trentino

Involtini di pollo alla greca

Spiedini di salmone e gamberetti

Spezzatino con castagne e porcini

Dessert:

Frollini tirolesi con marmellata

Tarte al cioccolato

Brownies

Torta di crepes super golosa

Torta rocher

Frollini tirolesi con marmellata

Ingredienti:

250 gr farina
175 gr burro
90 gr zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio raso di zucchero
1/2 bustina lievito vanigliato
scorza grattugiata di limone
marmellata ai frutti di bosco

Tempo:1h e 15 minuti 

Preparazione:

Su una spianatoia versate la farina con al centro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito, il limone grattugiato, le uova e impastate velocemente. Mettete quindi l'impasto in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo stendete l'impasto e con un bicchiere ricavate dei dischetti che disporrete sulle teglie con la carta forno. Una volta terminato l'impasto contate i dischetti e per metà di essi praticate un foro al centro con uno stampino per biscotti a piacere. Infornate a 180 ° per 10 minuti e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati spalmate le basi dei biscotti con la marmellata ai frutti di bosco e coprite con i dischetti con il foro al centro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Salmone con salsa alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone
1 bicchiere di vino bianco
erbe aromatiche a piacere(salvia, maggiorana, timo, basilico...)
un cucchiaio di amido di mais
1/2 bicchiere di latte
20 gr burro
a cucchiai di panna fresca
sale
pepe
pepe in grani

 Tempo: 45 minuti

 Preparazione:

Irrorate i tranci di salmone con il vino, il pepe in grani, sale e pepe e lasciate marinare per 15 minuti. Coprite il recipiente e cuocete in forno a 180 ° per 20 minuti girando il pesce a metà cottura. Tenete al caldo il pesce quando sarà cotto e preparate la crema. In un pentolino fondete il burro, unite l'amido sciolto in una ciotola con il latte, la panna e la marinatura del pesce filtrata. Incorporate le erbe aromatiche, salate, pepate e cuocete per 7 minuti. Mescolate con una frusta per non formare grumi. Servire il salmone accompagnato con la salsa alle erbe.
Buon appetito!

Portafogli di pollo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

8 petti di pollo sottili
70 gr peperoni
70 gr prosciutto crudo
50 gr formaggio affumicato (scamorza,provolone...)
8 foglie di salvia
olio evo qb
sale
pepe

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Sbattete con il batticarne i petti di pollo nel caso non fossero abbastanza sottili quindi per metà farcite la carne con striscioline di peperoni, formaggio, salvia tritata e prosciutto crudo. Piegate le fettine a portafoglio quindi fermate i bordi con degli stuzzicadenti. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e cuocete la carne facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Una volta pronta togliete gli stuzzicadenti e servite.
Buon appetito!

Tagliatelle salsiccia e funghi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr tagliatelle
200 gr funghi prataioli
200 gr salsiccia
olio evo qb
1 spicchio d'aglio
1 bustina zafferano
250 gr panna fresca
qualche fogliolina di salvia e rosmarino
sale
pepe

Tempo: 30 minuti

Preparazione.

In un tegame fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio intero assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Aggiungete la salsiccia spellata a sgranata con le mani e togliete l'aglio. Lasciate rosolare quindi tritate le erbe aromatiche ed incorporatele al sugo. Versate in padella la panna fresca e lo zafferano e terminate la cottura regolando di sale e pepe. Mantecate il sugo con le tagliatelle precedentemente lessate.
Buon appetito!

Bucatini terra e mare

Ingredienti:

350 gr pasta (bucatini, spaghetti...)
150 gr polpa di maiale
150 gr gamberetti (usate pure quelli surgelati)
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio maizena
olio di arachidi
sale
pepe

Tempo: 40 minuti

Preparazione:

In una ciotola fate marinare nel vino bianco la carne tagliata a dadini. In una padella fate cuocere i bucatini. In un tegame fate scaldate qualche cucchiaio di olio nel quale rosolate l'aglio in camicia e lo scalogno tritato, assieme alla carne ed ai gamberetti. Aggiustate di sale e pepe e fate saltare per qualche minuto. In una tazza mescolate un cucchiaio di maizena con un po' di acqua e versatela nel sugo. Mescolate ancora ed incorporate i bucatini. Fate legare bene la pasta al sugo e servite.
Buon appetito!

Brioscine al taleggio

Ingredienti per 8 brioscine:

1 rotolo di pasta sfoglia
120 gr taleggio
2 fette prosciutto
1 tuorlo
sale

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e e ricavate 8 triangoli. Tagliate il taleggio a dadini e posizionatene uno al centro di ogni triangolo assieme ad una fettina di prosciutto. Arrotolate la pasta partendo dalla base e formate le vostre brioscine. Disponetele su una placca con la carta forno e spennellate leggermente con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale. Infornate a forno caldo a 180° per 15 minuti.
Buon appetito!

Farro alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 gr farro
una melanzana
15 pomodorini (circa)
1 cipolla
olio evo qb
sale
pepe
formaggio tipo asiago(a piacere)

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola d'acqua salata nella quale cuocerete il farro per 20 minuti circa. Nel frattempo in un tegame fate soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio. Tagliate la melanzana a cubetti e passatela in padella. Una volta cotta scolate il farro ed aggiungetelo al sugo. Tagliate i pomodorini in 4 ed incorporateli  al farro, lasciateli saltare qualche minuto quindi aggiungete anche il formaggio tagliato a dadini. Mescolate velocemente e spegnete il fuoco appena il formaggio comincia a sciogliersi. Impiattate e mangiate!

Buon appetito!

Goulasch trentino

Ingredienti per 4 persone:

600 gr circa di manzo
olio extra vergine qb
1 cipolla
1 dado per brodo
1 foglia alloro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai rasi di farina
sale
pepe

Tempo: 2 h circa

Preparazione:

Mettete in un tegame qualche cucchiaio di olio evo e fate soffriggere la cipolla tritata. Tagliate la carne a dadini non troppo piccoli e passateli nella farina. Versate tutto nel tegame e fate insaporire. Coprite tutto con acqua, aggiungete il dado sbriciolato, la foglia di alloro e la conserva. Chiudere con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Regolate di sale e pepe e servite!
Buon appetito!

Spatzle panna speck e noci

Ingredienti per 5-6 persone:

500 gr farina
un pizzico sale
4 uova
250 ml acqua circa
250 gr panna
50 gr noci
150 gr speck
olio evo qb
sale
pepe

Tempo:45 minuti

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina con al centro le uova intere e un pizzico di sale. Sbattete con una frusta e aggiungete l'acqua un po' alla volta senza formare grumi. La quantità di acqua dipende dalla farina quindi dosatela in modo che l'impasto risulti liscio, omogeneo e piuttosto colloso. Lasciate riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere gli spatzle e preparate il sugo: in una padella antiaderente versate un filo di olio evo e fate rosolare lo speck tagliato a listarelle sottili. Aggiungete quindi le noci tritate grossolanamente, salate e pepate. Incorporate quindi la panna, lasciate rapprendere leggermente e spegnete il fuoco. Trascorso il tempo di riposo per l'impasto salate l'acqua e con l'apposito utensile per spatzle preparate gli gnocchi: versate nella vaschetta il composto e fatela scorrere. Lasciate cuocere gli spatzle qualche minuto quindi scolate ed eventualmente tenete da parte un po' di acqua di cottura. Incorporate gli gnocchi al sugo e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Pasta al forno con verza e ricotta

...qualche giorno fa avevo voglia di una pasta un po' più articolata che mi proiettasse direttamente nei giorni di festa che ci aspettano nel corso del mese! Vi propongo quindi una pasta pasticciata con le verdure (io ho usato la verza ma vi assicuro che è ottima anche con spinaci o radicchio).

Ingredienti per 4 persone:

250 gr pasta corta
1 verza
250 gr ricotta
parmigiano
sale
pepe
besciamella:
50 gr burro
2 cucchiai colmi farina
500 ml latte
noce moscata

Tempo:1 h

Preparazione:

 Per prima cosa cuocete la verza in pentola pressione (o in una pentola normale) scolatela e lasciatela raffreddare. Ponete sul fuoco una pentola nella quale cuocerete la pasta. Nel frattempo tritate finemente la verza e amalgamatela  alla ricotta, sale, pepe e parmigiano. 

Preparate ora la besciamella scaldando in padella il burro, quando sarà sciolto incorporate la farina e mescolate con una frusta per non formare grumi. Versate il latte filo a filo continuando a mescolare e portate a ebollizione per qualche minuto finché non raggiungerà una buona densità (non troppo perché dopo andrà in forno). Regolate di sale e noce moscata.

Scolate la pasta e incorporatela alla crema di ricotta e verza. Mescolate assieme anche la besciamella e distribuite la pasta in una pirofila.

Cospargete di parmigiano grattugiato e infornate a 200 ° per 20 minuti!

 
Buon appetito!

Bruschette radicchio e caciotta

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di pane da bruschetta
1 cucchiaio olio evo
1/3 di cipolla
mezzo radicchio trevigiano
qualche fetta di formaggio tipo caciotta o scamorza
sale
pepe

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Dividete la fetta in due e ponetela in forno a 200 ° sulla modalità grill. Aspettate qualche minuto nel frattempo tagliate il formaggio a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaio di olio, aggiungete il radicchio, tagliato e lavatelo, e lasciatelo appassire con un pizzico di sale. Togliete il pane dal forno e distribuite sopra le fettine di formaggio. Infornate ancora qualche minuto quindi aggiungete sopra anche il radicchio e passatelo nuovamente in forno. Dopo un paio di minuti togliete dal forno, spolverate con un pizzico di pepe e gustate!

Buon appetito!

Pane fatto in casa

Ingredienti:

500 gr farina
300 gr acqua
50 gr olio evo
8 gr sale
1 cucchiaino zucchero
12 gr lievito di birra (1/2 cubetto)

Tempo: 3 h

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. In una ciotola versate metà acqua tiepida con il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolate e versate al centro della fontana. Incorporate la farina lentamente con la punta della dita quindi, nella restante acqua, sciogliete il sale ed aggiungete all'impasto assieme all'olio continuando a mescolare. Impastate la palla per almeno 15 minuti quindi lasciate riposare la pasta in un contenitore alto (una insalatiera va bene) spolverato di farina e ricoperto con uno strato di pellicola trasparente.

Se volete accelerare il tempo potete mettere il recipiente con l'impasto nel forno spento con la luce accesa. Dopo 1 h e mezzo avrà raddoppiato il suo volume e potete togliere l'impasto dal contenitore formando una palla (o la forma che preferite). Trasferitela su una teglia foderata con carta forno. Lasciatela lievitare per un'altra oretta quindi praticate delle incisione con un coltello e se gradite spolverate il pane con semi di papavero o di sesamo. Infornate a 200 ° per 30 minuti.

Il pane è pronto!

Buon appetito!

Frittata alle verdure light

...questa è una ricetta light, con pochi ingredienti ma con qualche occorgimento in più per rendere la frittata saporita e morbida.

Ingredienti per 1 persona:

2 uova
verdure a piacere (io ho usato poca zucca e cavolfiore)
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai di latte
sale
pepe
erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, rosmarino)

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Cuocete le vostre verdure in modo leggero quindi bollite, al vapore o al microonde. Una volta cotte lasciatele raffreddare. 

 Dividete le uova in tuorli e albumi. Sbattete con una forchetta i tuorli con qualche cucchiaio di latte per rendere la frittata più morbida, un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.

 Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. 

 Amalgamate i tuorli e le verdure agli albumi dal basso verso l'alto.

 Ora potete scegliere se cuocere la frittata al forno o in padella con un filo d'olio evo. Coprite con un coperchio e lasciate rapprendere a fuoco lento. Giratela spesso e ...

 ...mangiatela calda!

Buon appetito!

Tarte al cioccolato

...ho provato questa torta per una cena a casa di amici, il risultato è stato molto apprezzato e la difficoltà è praticamente inesistente.

Ingredienti:

100 gr burro a temperatura ambiente
40 gr zucchero
200 gr farina
un pizzico sale
un uovo
200 gr cioccolato fondente
200 ml panna fresca
100 ml latte
1 uovo
cacao amaro

Tempo:10 minuti + 25 cottura

Preparazione:

Preparate la pasta mescolando assieme la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo ed il burro. Stendete l'impasto e foderate il fondo di una tortiera con la carta forno. Bucherellate con una forchetta la base della torta, stendeteci sopra un foglio di alluminio e versate uno strato di legumi secchi (impediranno alla torta di lievitare). Infornate a 180° per 15 minuti e nel frattempo preparate la crema sciogliendo in un pentolino il cioccolato tagliato grossolanamente con il latte e la panna. Una volta cotta la torta estraetela dal forno, togliete i legumi secchi e il foglio di alluminio quindi mescolate un uovo alla crema al cioccolato e versate il composto sulla base. Infornate nuovamente per altri 10 minuti. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la torta infine mettetela in frigo per almeno un'ora prima di servirla spolverata con del cacao amaro. Il contrasto tra il cacao e la crema di cioccolato è delizioso.
Buon appetito!

Ricette per celiaci

La celiachia e più in generale le intolleranze verso i farinacei stanno diventando una reltà sempre più diffusa. Qualche giorno fa, dopo aver parlato di cucina con una mia compagna di corso con una piccola intolleranza alla farina, ho deciso di cimentarmi in un menù per celiaci (ma non solo). 

Nei prossimi post troverete le seguenti ricette:

Torrette di melanzane alla parmigiana

Gnocchi di polenta ai funghi champignon

Involtini di pollo alla greca

Biscottini di riso al cioccolato

Torrette di melanzane alla parmigiana

...questo antipasto oltre ad essere indicato per chiunque, celiaci compresi, è anche light!

Ingredienti per 4 torrette:

2 melanzane piccole o 1 grande ( da cui dovrete ricavare 12 fette non troppo spesse)
una mozzarella
100 gr prosciutto cotto
400 gr passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
una foglia di alloro
sale

Tempo: 30 minuti circa

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette abbastanza sottili e passatele sulla griglia (in questo modo eviterete di aggiungere olio). Mettetele da parte e salatele leggermente. In un pentolino preparate il sugo al pomodoro con un cucchiaio di olio e mezza cipolla. Lasciate soffriggere quindi aggiungete la passata e la foglia di alloro. Regolate di sale. Tritate il prosciutto e tagliate la mozzarella a dadini. In una pirofila con la carta forno adagiate 4 fette di melanzane sulle quali distribuite un cucchiaino di prosciutto tritato, qualche dadino di mozzarella e un cucchiaio di sugo. A questo punto fate altri due strati di melanzane, di mozzarella, di prosciutto e di sugo. Date quindi una spolverata di parmigiano e infornate per 20 minuti a 180°.
Buon appetito!

Biscottini di riso al cioccolato

...biscotti per celiaci.

Ingredienti:

200gr farina di riso
150 gr zucchero
100gr burro
1 bustina di vanillina
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e unite i tuorli, la vanillina e la farina col lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto unite il cioccolato tritato al coltello. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. Stendete l'impasto su una spianatoia usando della farina se dovesse essere ancora troppo molle. Con una formina create i vostri biscotti e disponeteli su di una teglia con della carta forno. Infornate per 10 minuti a 180°.
Buon appetito!

Involtini di pollo alla greca

...questo è un secondo che si addice ad una cena per celiaci o per chi ha una intolleranza alla farina (chi invece non ha problemi  può sostituire la farina di riso con la classica farina 00)

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr. spinaci
75 gr. formaggio feta (potete sostituire con la ricotta stagionata)
4 petti di pollo
olio d'oliva
80 ml panna fresca da cucina
2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
per la salsa:
60 gr. burro
2 cucchiai farina di riso o maizena
250 ml brodo di pollo
250 ml vino bianco secco

Tempo: 40 minuti

Preparazione: 

Lavate e lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli al coltello. Mescolate la feta sbriciolata con gli spinaci. Battete leggermente le fettine di pollo e spalmate la farcia sulla superficie. Arrotolate la carne su se stessa e chiudete con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. Scaldate in una padella un filo d'olio d'oliva e fare dorare gli involtini da tutti i lati salando leggermente. Nel frattempo preparare la salsa. Sciogliete il burro in casseruola, aggiungete la farina e continuando a mescolare versate brodo di carne e vino, lasciate addensare leggermente e versate la salsa in padella insieme agli involtini. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete circa 25 minuti. Versare panna e prezzemolo tritato e servire caldo.
Buon appetito!

Gnocchi di polenta ai funghi champignon

Ingredienti per 4 persone:

2 dl acqua
500 gr farina di storo (se non la trovate andrà bene una farina gialla)
una presa di sale grosso
200 gr funghi champignon
uno spicchio di aglio
1 scalogno
prezzemolo qb
olio evo
vino bianco
200 gr panna da cucina
sale
pepe

Tempo: 1h e 30 minuti circa

Preparazione:

Preparate la polenta ponendo sul fuoco un paiolo di rame con 2 dl di acqua, quando comincia a bollire aggiungete una presa di sale e versate la farina a fontana. Mescolate subito con una frusta finché non diventa più solida quindi lasciate cuocere per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo preparate il sugo di champignon ponendo un tegame sul fuoco con qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio e lo scalogno tritato. Lavate e tagliate i funghi sottili e metteteli nel tegame. Lasciate cuocere per qualche minuto quindi versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate ed aggiungete del prezzemolo tritato. Continuate la cottura quindi incorporate al sugo la panna e lasciate rapprendere. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungete un mestolo di brodo. Quando la polenta sarà pronta con l'aiuto di due cucchiai formate gli gnocchi e impiattateli direttamente con qualche cucchiaio di sugo ai funghi.
Buon appetito!

Portafogli di prosciutto e ricotta

Ingredienti per 4 portafogli:

8 fette di prosciutto (va bene sia cotto che crudo)
100 gr ricotta
15 gr noci
1 vasetto piccolo di fughi trifolati sott'olio
rucola
sale

Tempo:10 minuti

Preparazione:

Disponete due fette di prosciutto a forma di croce. In una ciotola amalgamate la ricotta con un pizzico di sale ed i gherigli di noci tritate. Scolate i funghi dall'olio, tritateli grossolanamente ed incorporateli alla crema di ricotta. Mettete al centro della croce di prosciutto un cucchiaio di crema e richiudete i portafogli. Presentate i portafogli di prosciutto e ricotta su un letto di rucola.
Buon appetito!

Crostata alle pere e cioccolato

Ingredienti:

pasta frolla
3 pere
3 cucchiai zucchero
cannella
amaretti
cioccolato fondente

Tempo:20 minuti + 30 di cottura

Preparazione:

Impastate la frolla come spiegato nella ricetta e stendetene due terzi per ricoprire la tortiera foderata di carta forno. Nel fondo sbriciolate qualche amaretto, le pere tagliate a dadini, lo zucchero mescolato alla cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Coprite la torta con la pasta rimasta e ripiegate i bordi verso l'interno per non far uscire il ripieno.

Buon appetito!

Focaccia al pesto e gorgonzola

...questa è una variante della focaccia al pesto però può essere persoanlizzata sostituendo il gorgonzola con ciò che preferite o con ciò che avete in frigo.

Ingredienti per persona:

100 gr farina
un pizzico sale
un cucchiaino zucchero
mezzo bicchiere acqua
1 cucchiaio di olio evo
8 gr lievito di birra (circa 1/3 del panetto)
un cucchiaio di pesto abbondante
qualche pezzetto di gorgonzola (o altro ingrediente a piacere)

Tempo: 5 minuti per impastare + almeno 1 h e 30 m per lievitare e altri 8 di cottura

Preparazione:

In mezzo bicchiere di acqua sciogliete il lievito con lo zucchero. Sulla spianatoia incorporate la farina con un pizzico di sale quindi versate al centro l'acqua con il lievito. Impastate il panetto con un cucchiaio di olio e distribuite la pasta in una piccola teglia (io ho usato uno stampo di silicone a forma di cuore). Lasciate lievitare coprendo con un canovaccio. Appiattite quindi con le dita la focaccia e distribuite sopra il pesto e i fiocchetti di gorgonzola. Infornate a forno ventilato a 250 ° per 8 minuti circa. Controllate il fondo della focaccia, deve essere croccantina, quindi sfornate e gustate!

Buon appetito!

Muffin light allo yogurt

Ingredienti (per 8 muffins):

yogurt bianco 100g.
1 uovo
zucchero vanigliato 75g
farina bianca 00 125g.
fecola di patate 25g
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo vanigliato

Tempo: 15 minuti + 20 cottura

Preparazione:

Lavorate lo zucchero e l'uovo con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete lo yogurt e continuate a lavorare con la frusta. Sempre mescolando incorporate la farina e la fecola con il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti. Aiutandovi con due cucchiai 

distribuite il composto nei pirottini per muffins e infornate a 180° per 20 minuti.
Da servire semplici o con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Buon appetito!

Plumcake al prosciutto e olive

Ingredienti:

150 gr farina
1 bustina lievito
10 cl latte
2 cucchiai di olio evo
4 uova
150 gr olive verdi denocciolate
250 gr prosciutto cotto (da tagliare a dadini)
75 gr fontina (o formaggio tipo scamorza, groviera, asiago o emmentaler)
pepe

Tempo: 30 minuti + 45 cottura

Preparazione: 

Tagliate a rondelle le olive, a dadini il prosciutto e il formaggio. In una ciotola preparate l'impasto con la farina, il lievito e un pizzico di pepe. Al centro versate il latte e l'olio e mescolate fino ad ottenenre un  impasto liscio. Aggiungete quindi le uova una alla volta continuando a mescolare, incorporate quindi il prosciutto, le olive e il formaggio. Aiutatevi con un mestolo per mescolare meglio. Imburrate ed infarinate una stampo da plumcake e versate il composto all'interno. Sbattete leggermente lo stampo per eliminare le eventuali bolle d'aria. Infornate a 180 ° per 45 minuti. Aiutatevi con lo stecchino per verificare la cottura quindi lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette.
Buon appetito!

Brownies

 ...questa è una versione diversa dalla classica ricetta dei brownies americani con meno burro, più cioccolato, senza cacao e zucchero a velo e poca poca farina....insomma è praticamente un'altra ricetta! Volendo potete aggiungere le nocciole tritate!

Ingredienti:

3 uova
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
100 gr zucchero
2 cucchiai farina
un pizzico sale

Tempo:15 minuti + 45 cottura

Preparazione:

Dividete gli albumi dai tuorli e frustate questi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Lasciate leggermente raffreddare ed aggiungetelo alla crema di uova e zucchero. Aggiungete anche la farina continuando a mescolare. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Mescolate ora tutto assieme delicatamente dal basso verso l'alto finché il composto non risulterà omogeneo. Foderate una pirofila rettangolare non troppo grande con della carta forno e versate il composto. Infornate a forno freddo e impostate la temperatura a 140 ° per 45 minuti. Gli ultimi 10 minuti abbassate la teglia sul fondo del forno per asciugare il fondo dei brownies. Una volta cotti estraete dal forno e tagliate dei rettangoli. Ecco i vostri squisiti brownies!

Buon appetito!

Biscotti di Halloween

...ho fatto questi biscotti per mia nipote e devo dire che ha gradito molto!Sono dei frollini molto semplici ma più speziati del solito...

 Biscotti a zucca:

Ingredienti:

175 gr farina 00
45 gr zucchero
75 gr burro
1 uovo
1 pizzico sale
2-3 pizzici cannella
buccia grattugiata di mezza arancia
1/2 bustina lievito
marmellata a piacere ( io ho usato quella di albicocche ma consiglio quella di agrumi)

Tempo: 30 minuti + 10 cottura

Preparazione: 

In una ciotola preparate l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta abbastanza sottile e con l'aiuto di una stampino o a mano con un coltellino (come ho fatto io) ricavate dei biscotti a forma di zucca. Tra i miei utensili da cucina avevo un vecchio stampino di alluminio a forma di cuore troppo grande così l'ho leggermente modificato stringendo la punta per realizzare il picciolo e abbassando la base per dare la forma della zucca.

Cuocete i biscotti nel forno a 180 ° per 10 minuti.

Una volta raffreddati scaldate in un pentolino la marmellata e spalmatene un cucchiaino tra due biscotti, facendo attenzione a lasciare le basi rivolte una verso l'altra.

altra versiona: con un coppapasta o con un bicchiere realizzate dei dischetti: il procedimento è il medesimo ma al posto della marmellata di albicocche utilizzate quella di fragola. Con una glassa di zucchero a velo e limone disegnate le venature della zucca.

Dita della strega:

Con lo stesso impasto realizzate dei bastoncini della lunghezza delle dita e con un coltellino praticate delle incisioni, saranno le nocche. Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e incollate con questo le mandorle spellate ad una estremità. Cuocete a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Sacchetti di radicchio cremosi

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di radicchio
un formaggio cremoso a scelta (stracchino, mascarpone, gorgonzola, squaccherone..)
noci
sale

Tempo:10-15 minuti

Preparazione:

Lavate le foglie di radicchio e sbollentatele in acqua calda per qualche minuto finché le foglie diventeranno più morbide. Scolatele con la schiumarola e ponetele su un tagliere a raffreddare. Tagliate il formaggio prescelto a dadini e disponetelo al centro di ogni foglia con un cucchiaino di noci tritate. Chiudete il radicchio a forma di sacchetto con l'aiuto di spago da cucina. Passate in forno a 180° per 5 minuti.
Buon appetito!

Crackers al sesamo con spuma di mele e speck

...più che un antipasto e una ricetta da aperitivo, ma per renderlo più "importante" potete presentarlo con delle fette di pane toscano passato al forno al posto dei crackers.

Ingredienti per 12 stuzzichini:

2 mele
1/4 di buccia di limone
1 pizzico cannella
1/2 bicchiere di vino bianco
12 crackers al sesamo (in commercio ce ne sono di mille forme, se non li trovate al sesamo vanno bene anche quelli classici o al cumino)
olio evo
sale
speck

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio evo e aggiungete le mele con un pizzico di cannella e la scorza grattugiata di limone. Fate cuocere per 1 minuto e versate sopra il vino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Prelevate un paio di cucchiai di mela e teneteli da parte per decorare i crackers. Il resto del composto frullatelo in un mixer per creare una spuma e con l'aiuto di un cucchiaino distribuitelo nel centro del cracker. Decorate con dei dadini di mela e delle striscioline di speck.c
Buon appetito!

Brioche di mele caramellate

 ...ecco a voi una sfiziosa variante delle brioche.

Ingredienti:

due brioche (i cornetti confezionati vanno bene)
1 mela
1 manciata di uvetta
1 cucchiaio di miele
cannella
1 noce di burro

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate la mela a dadini o fettine sottili. Ponete in un padellino una noce di burro e un cucchiaio di miele. Aggiungete la mela, l'uvetta e un pizzico di cannella. Fate cuocere qualche minuto. Tagliate a metà le brioche e infornatele 5 minuti in forno. Passato il tempo versate sopra le brioche le mele caramellate. Adagiate le fette di brioche sui piattini e se volete spolverizzate con lo zucchero a velo.
Buon appetito!

Crostata di mele tradizionale

...il tempo delle mele. A voi una serie di ricette dedicate al frutto più romantico che ci sia! Questa ricetta mi ricorda la mia infanzia quindi la dedico a mia mamma...

Ingredienti:

un panetto di pasta frolla
3 mele
cannella
90 gr zucchero
buccia di limone grattuggiata
biscotti sbriciolati o pangrattato

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Impastate la frolla come da ricetta. Dividente l'impasto e usatene 2/3 per ricoprire il fondo della tortiera foderata di carta forno. Lasciate che la pasta esca di qualche centimetro dal bordo della tortiera. Tagliate a fettine sottili le mele, ricoprite il fondo della torta con dei biscotti sbriciolati e riempite con le mele. In una tazza versate lo zucchero e la cannella e mescolate. Distribuite lo zucchero e la buccia del limone grattuggiata sulle mele. Chiudete la torta con il resto della pasta e ripiegate i bordi esterni verso il centro. Infornate a 200° per 45 minuti circa.
Buon appetito!

Castagne ubriache

...è un simpatico antipasto nato un po' per caso: avevamo avanzato delle castagne comprate in quei chiostri nelle piazze, le ho sbucciate subito (altrimenti non lo fai più) e le ho messe in un sacchetto. Arrivati a casa è nata questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4-5 castagne a testa
qualche fetta di speck
500 ml circa di vino rosso

Tempo: 10 minuti

Preparazione:

Cuocete le castagne a piacere (bollite, al forno...), sbucciatele e immergetele in una padellina con il vino e lo speck tagliato a dadini. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per 7-8 minuti. Quando saranno pronte potete scegliere tra due varianti. Io ho presentato le castagne con lo speck ed il vino in una ciotolina; se volete ottenere una crema più tensa togliete dalla pentola le castagne e lo speck ed aggiungete al vino un cucchiaino di farina per addensare, lasciate cuocere finché si perde il gusto della farina e servite come salsa di accompagnamento alle castagne e speck.
Buon appetito!

Tagliatelle alla zucca e scamorza

...primo piatto per la cena di halloween!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr tagliatelle all'uovo
450 gr zucca gialla
1 cipolla rossa
un rametto di rosmarino
150 gr circa di scamorza
sale qb
pepe qb
olio evo

Tempo:15 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola per cuocere la pasta. In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio evo, tritate la cipolla e fatela soffriggere. Tagliate a dadini la zucca e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un rametto di rosmarino e se necessario altra acqua. Salate e pepate. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta per renderla cremosa. Quando la pasta sarà cotta tenete da parte un po' di acqua di cottura e scolate le tagliatelle. Versatele nella padella del sugo e amalgamate (se necessario aggiungete altra acqua, il sugo deve essere molto morbido). Tagliate a dadini la scamorza ed aggiunegetela alle tagliatelle. Portate subito in tavola.
Buon appetito!

Torta panna e fragole

...questa è la torta preferita del mio fidanzato.

Ingredienti:

un Pan di Spagna
per la crema pasticcera:
4 uova
100 gr zucchero
50 gr farina
mezzo litro di latte
una scorzetta di limone
per guarnire:

200 ml panna vegetale
1 vaschetta di fragole
1 foglio di gelatina da 7 gr circa
succo di frutta per bagnare i dischi

Tempo: 1 ora e 30 minuti 

Preparazione:

Preparate il Pan di Spagna come indicato nella ricetta.Una volta raffreddato tagliatelo a metà per avere due dischi. Bagnate la base con del succo di frutta e preparate la crema pasticcera: sbattete le uova con lo zucchero con una frusta, aggiungendo, successivamente, la farina ed il latte filo a filo. Mettete la crema sul fuoco con una scorzetta di limone. Cuocere fino a 5 minuti da quando comincia a bollire. Fate raffreddare e togliete la scorzetta di limone. Una volta raffreddata mescolatela bene e versatene metà sulla base della torta senza sporcare i bordi del disco. Lavate le fragole e dividetele in due parti, tenete le più belle per decorare. Tagliate a dadini metà delle fragole e distribuitele sulla crema pasticcera. Disponete sopra il secondo disco di Pan di Spagna e spalmate l'altra metà della crema. Con le altre fragole decorate la superficie tagliandole a metà per il lungo. Spennellate le fragole con la gelatina che avrete ammollato in poca acqua calda. Montate la panna e decorate la torta con una saccapoche con il beccuccio a stella.

Buon appetito!

Cotolette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde grandi
3 uova medie
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm. In una ciotola bassa sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate nelle uova le fette di melanzane e quindi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi, fatele dorare su entrambi i lati e scolatele su carta assorbente. Servite calde.
Buon appetito!

Risotto speck e birra

...la prima volta che ho mangiato questo risotto ero con il mio ragazzo a Bolzano per i mercatini di Natale. Il sapore è molto particolare e ancora oggi quando lo cucino ripenso a quella splendida giornata. 

Ingredienti:

Riso 320 gr
Birra scura 330 ml
Speck 150 gr
Mascarpone 100 gr
Brodo vegetale 1 litro circa
Burro 30 gr
Cipolle 1 piccola
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2-3 cucchiai
Sale q.b.

Tempo: 25 minuti circa

Preparazione: 

Sciogliete il burro in un tegame e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete lo speck tagliato a dadini e lasciatelo rosolare. Una volta pronto lo speck prelevatene alcuni cubetti che userete per decorare il piatto. Mettete nel tegame il riso e lasciatelo insaporire, quindi aggiungete la birra poco alla volta finché il riso non l'avrà assorbita completamente. Passate quindi al brodo aggiungendone fino a completa cottura del riso. Unite al riso il mascarpone e mescolate bene, salate, pepate ed aggiungete del prezzemolo tritato. Impiattate ponendo sopra il risotto i cubetti di speck che avevate messo da parte con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Spezzatino con castagne e porcini

...un altro dono dell'autunno è sicuramente la castagna. Ecco a voi un secondo piatto molto facile e di effetto.

Ingredienti:

1 kg di polpa di vitello (o di manzo)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
25- 30 castagne
100 gr funghi porcini (anche secchi, però ricordatevi di lasciarli in ammollo in acqua calda per almeno 2 ore)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo q.b
sale q.b
pepe nero in grani q.b
foglia d'alloro

Tempo: 45 minuti di cottura

Preparazione:

In un tegame fate rosolate in qualche cucchiaio di olio evo il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete quindi la carne tagliata a cubetti e fatela rosolare. Incidete le castagne con un coltello e lessatele in una pentola a pressione con una foglia d'alloro per 25 minuti circa da quanto inizia a fischiare. Se preferite cuocerle in una pentola normale dovrete prolungare la cottura fino ad un'ora circa dal bollore. Quando la carne sarà ben rosolata fate sfumare con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro, sei cucchiai di brodo di carne e mescolate spesso con un mestolo di legno. A parte pelate e tagliate grossolanamente le castagne. Aggiungetele allo spezzatino con un pizzico di pepe, i funghi e il sale che metterete solo alla fine per lasciare la carne tenera.
Buon appetito!

Dischi di polenta con crema di ricotta e lardo

...ormai è arrivato l'autunno e la polenta qui in Trentino è un must a cui non si può rinunciare. Questa ricetta è favolosa con la farina di Storo, se non riuscite a trovarla potete ripiegare su una farina gialla.

 Ingredienti per 4 persone:

300 gr circa di farina di storo
una confezione di ricotta
100 gr di lardo
100 gr di gherigli di noce
40 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 rametto di rosmarino per guarnire

Tempo: 1 ora circa (ma la polenta si può preparare in anticipo anche il giorno prima)

Preparazione:

Preparate prima la polenta. Ponete sul fuoco un paiolo di rame con un litro di acqua. Lasciate che prenda il bollore, salate e versate la farina mescolando con una frusta affinché non si formino i grumi. Continuate mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo di legno (quello adatto per la polenta ha una forma squadrata). Una volta ripreso il bollore abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per almeno 40 minuti. Quando sarà pronta versatela in una teglia rettangolare unta d’olio e lasciatela raffreddare.
Preparate la crema lavorando in una ciotola la ricotta, sale e pepe, quindi unite i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolando bene.
Con l'aiuto di un coppa pasta, o in alternativa di una ciotola, ricavate dei dischi dalla polenta. Scaldate in una padella il burro e rosolate da entrambi i lati le fette di polenta. Con della carta assorbente private le fette dell'unto in eccesso. Disponetele nei piatti spalmando la crema di ricotta partendo dal centro dei dischi lasciando un piccolo bordo libero. Adagiatevi sopra una fetta di lardo a ventaglio o piegate a metà nel senso della lunghezza e arrotolate per formare una rosa. Presentate con un piccolo ciuffetto di rosmarino.

Vellutata di carote e aromi

Ingredienti:

270 gr circa di carote
80 ml di liquido tra acqua e latte (2/3 a 1/3 circa)
30 gr burro
uno scalogno o mezza cipolla rossa
pepe
sale
misto di aromi (rosmarino, salvia, alloro)qb
3 cucchiai di panna fresca

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco due pentole. In quella più piccola scaldate il latte con l'acqua. Nella seconda fate sciogliere il burro nel quale soffriggere il trito di cipolla. Una volta appassita aggiungete le carote pulite e tagliate a rondelle. Lasciate insaporire per 5 minuti quindi aggiungete il liquido, il sale, il pepe (un pizzico) e gli aromi in una garza o comunque interi in modo da poterli togliere. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Controllate la cottura nelle carote, quando saranno morbide spegnete il fuoco, togliete gli aromi e frullate con un mixer ad immersione. Riaccendete il fuoco e aggiungete la panna, proseguite la cottura finché la vellutata non raggiungerà la consistenza che preferite.
Buon appetito!

Bocconcini di patate, scamorza e pancetta

...questa ricetta è eccezionale quando abbiamo molti ospiti a cena e vogliamo preparare un antipasto veloce ma invitante. Le dosi quindi dipendono dal numero di invitati e da quanti bocconcini volete servire ad ognuno. Se pensate di servire più antipasti non fatene più di due o tre a testa.

Ingredienti:

patate novelle (considerate di avere almeno 3 patate a testa)
scamorza
pancetta a fette

Tempo:15 minuti di preparazione, 30 di cottura

Preparazione:

Lavate e sfregate le patate. Cercate di usare solo patate piccole, quelle più grandi tagliatele a metà ma saranno meno belle. Tagliate la scamorza a fette sottili e arrotolatene una intorno alla patata novella. Con una fetta di pancetta avvolgete la patata nell stesso verso del formaggio per tenerlo fermo ed un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato. Disponete i vostri bocconcini di patate, formaggio e pancetta in una teglia che avrete precedentemente unto con qualche cucchiaio di olio evo. Spolverizzate ogni bocconcino con un pizzico di pepe e rosmarino tritato. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, servite i bocconcini decorati con qualche ciuffetto di rosmarino.
Buon appetito!

Pasta alla crema di zucca e pancetta

Ingredienti: 

zucca circa 500 gr
1 cipolla rossa (piccola)
timo qb
pancetta affumicata 60 gr
olio extra vergine 4 cucchiai
panna da cucina qualche cucchiaio (o ricotta)
burro 20 gr
salvia o rosmarino qb

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Per fare la crema di zucca mettete in una pentola dell’olio extravergine e della cipolla tritata,  fate rosolare e unite la pancetta tagliata a dadini. Fate insaporire ed aggiungete la zucca tagliata a dadini, bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua o brodo vegetale, sale e pepe. Fate cuocere 10/15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dei cubetti di zucca). Una volta cotta la zucca prelevate metà del composto e trasferitelo nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di panna al composto che dovrà essere abbastanza denso ma non troppo. Una volta fatta la crema trasferitela in un'altra padella antiaderente con una noce di burro. Aggiungete gli aromi: salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa, dopo 5 minuti unite l'altra parte dell zucca e pancetta, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete. Fate cuocere la pasta, scolate e unite alla crema. Servite con una grattata di formaggio saporito/piccante a vostra scelta.

Consiglio: eventualmente potete sostituire la pancetta con della salsiccia.

Buon appetito!

Pollo ai pistacchi e arancia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo
100 g di pistacchi
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
sale
scorza di un quarto di arancia
1 arancia
olio evo
spiedini di legno o acciaio

Tempo: 20 minuti circa

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo in cubetti di circa 3 cm. Sbattete le uova con un pizzico di sale e la scorza dell'arancia; trasferiteci i dadi di pollo e lasciate marinare nel composto per almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo riprendete il pollo dal frigorifero e senza asciugarlo troppo dalla marinatura, passatelo nei pistacchi tritati che avrete mescolato con il pangrattato. Tagliate dei dadini di arancia a vivo e metterli da parte. Ponete sul fuoco una padella con dell'olio e friggete i dadi di pollo. Trasferiteli poi sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Assemblate ora gli spiedini alternando i dadi di pollo e i dadi di arancia. Presentate con una grattugiata di scorza di arancia.

Buon appetito!

Treccia con granella di zucchero

 ...questo dolce è ideale per la colazione e la merenda. Non contiene molto zucchero quindi i più golosi (o chi non è a dieta) potranno farcirla a piacere. 

Ingredienti:

300 gr farina (io ho usato la Manitoba)
80 ml latte
40 gr burro
un panetto di lievito di birra (circa 25 gr)
scorza di mezzo limone
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina vanillina
50 gr zucchero
Qualche goccia di aroma di mandorla o di arancia

Per ricoprire:

1 tuorlo
della granella di zucchero

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

 In un pentolino scaldate il latte, prima che cominci a bollire togliete dal fuoco e sciogliete lo zucchero assieme al lievito di birra. Mescolate e aspettate finché in superficie non compare della schiuma. In una ciotola versate la farina a fontana ed al centro il burro fuso ed il composto con il lievito. Cominciate ad incorporare lentamente la farina  Quando ne avrete mescolata circa metà aggiungete le uova già sbattute ed amalgamate anche il resto della farina. Togliete l'impasto dalla ciotola e su una spianatoia lavorate l'impasto fino a formare un panetto morbido ed elastico. Trasferitelo ancora nella ciotola con della farina sul fondo e coprite con un canovaccio pulito. Aspettate un'ora finché il volume non sarà raddoppiato, quindi lavoratelo ancora sulla spianatoia e dividete l'impasto in tre filoncini. Formate una treccia e trasferitela su una teglia con la carta forno.

 

Ricoprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare per un'altra mezz'ora. A questo punto spennellate la superficie con il tuorlo e cospargete il dolce con la granella di zucchero. 

Infornate a 160° con forno ventilato per mezz'ora.

  

Buon appetito!

Torta rocher

...torta favolosa, assolutamente da provare...magari dopo un pranzo leggero!

Ingredienti:

un pan di Spagna
latte gb
cacao o un liquore a scelta gb

crema rocher:

250 gr panna fresca (non zuccherata)
200 gr crema di nocciole
100 gr nocciole
10 biscotti wafer

per guarnire:

200 gr panna fresca
1 bustina vanillina
12 nocciole

Tempo: 40 minuti cottura, 1 ora per confezionare il dolce.

Preparazione:

Seguite la ricetta per preparare il pan di Spagna. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a metà orizzontalmente. Bagnate la base con del latte e cacao (io ho scelto il cacao al posto del rhum perché c'era mia nipote a pranzo).

Preparate ora la crema: tritate grossolanamente al coltello le nocciole e i wafer (non deve risultare una polvere). 

Montate la panna senza aggiungere zucchero, aggiungete la crema di nocciole ed incorporate bene il tutto.

Farcite con metà crema la base della torta. Ricoprite quindi con l'altro disco e spalmate anch'esso con la restante crema rocher.

Ponete in frigorifero il dolce. Montate quindi l'altra dose di panna aggiungendo un cucchiaio raso di zucchero e una bustina di vanillina. Decorate la torta sul bordo con l'aiuto di una  saccapoche e segnate, con dei ciuffetti di panna, 12 (o quanti saranno gli ospiti) punti regolari sulla torta. Sopra ogni ciuffetto ponete una nocciola.

   Queste saranno le linee guida per tagliare la torta a fette perfette.

Buon appetito!

Torta di crepes super golosa

...generalmente le crepes vengono presentate arrotolate o a portafoglio, vediamo ora come utilizzarle in modo alternativo!Normalmente le crepes dolci si farciscono con la crema alla nocciola o con la marmellata quindi vi presento due varianti molto gustose...

Ingredienti per la torta di crepes alla crema di nocciola:

20 crepes circa
1 barattolo di crema alla nocciola
200 gr cioccolato fondente
200 gr panna da montare

Ingredienti per la torta di crepes ai frutti di bosco:

20 crepes circa
1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco (o quella che preferite)
200 gr panna
qualche frutto di bosco (fragole, more, lamponi...) per decorare

Tempo: il tempo di preparazione del crepes più 15-20 minuti per confezionare la torta

Preparazione:

Preparate le crepes come descritto nella ricetta. Per la versione con la crema di nocciola ponete sul fuoco un piccolo pentolino nel quale versare la crema per spalmarla meglio. In un piatto per torte adagiate la prima crepe e con l'aiuto di un cucchiaio o di un pennello da cucina distribuite un sottile strato di crema alle nocciole. Continuate così finché non avrete terminato le crepes. Per guarnire la torta fate fondere il cioccolato fondente in un pentolino con un filo di latte. Una volta sciolto lasciatelo raffreddare. Montate la panna ed incorporate il cioccolato facendo attenzione a non smontare la panna. Con la crema così ottenuta ricoprite la torta di crepes e decorate con dei riccioli di cioccolato. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per la versione con la marmellata il procedimento è simile. Ponete sul fuoco un piccolo pentolino nel quale versare la marmellata per spalmarla meglio. In un piatto per torte adagiate la prima crepe e con l'aiuto di un cucchiaio o di un pennello da cucina distribuite un sottile strato di marmellata. Continuate così finché non avrete terminato le crepes. Per guarnire la torta montate la panna e ricoprite la torta che decorerete con qualche frutto di bosco. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Sono due torte estremamente dolci e golose quindi se preferite una versione più "soft" potete alternare uno strato di crema alle nocciole o marmellata con uno di crema pasticcera che ha un gusto più delicato.

Buon appetito!

Riso alle verdure con salsa agrodolce

...questa ricetta esula dagli impasti di base ma l'ho collaudata ieri e mi è piaciuta moltissimo!quindi ecco a voi...

Ingredienti per 4:

280 gr riso thai
una zucchina
una carota grande (o due medie)
1 peperone rosso o giallo (io non l'ho messo perché mia mamma è allergica)
160 gr circa di prosciutto a dadini
una cipolla rossa
uno spicchio d'aglio olio evo
sale
pepe

Per la salsa agrodolce:
1 bicchiere di acqua
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
1/3 di dado vegetale o un cucchiaino di dado in granuli
2-3 cucchiai di farina o fecola (aggiungetela uno alla volta per dosare la consistenza della salsa)

Tempo: tempo di cottura del riso

Preparazione:

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella antiaderente fare rosolare la cipolla e l'aglio (intero o tritato a seconda dei gusti) con dell'olio. Tagliate la zucchina ed il peperone a fettine sottili, la carota a striscioline con il pelapatate e versate le verdure nella padella. 

Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il prosciutto a dadini. Salate e pepate. 

  Preparate ora la salsa agrodolce mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la passata di pomodoro e 1/3 di dado. Fate sciogliere bene tutti gli ingredienti quindi uno alla volta aggiungete i cucchiai di farina mescolando con un frustino per evitare i grumi. La consistenza deve essere cremosa ma non troppo compatta, se si dovesse raddensare troppo aggiungete un cucchiaio di acqua. Versate quindi la salsa agrodolce nelle verdure e mescolate. Aggiungete il riso, fatelo saltate per amalgamare bene gli ingredienti e servite. 

Buon appetito!

Crostata di amarene e crema pasticcera

Ingredienti:

pasta frolla

per la crema pasticcera:
4 uova
100 gr zucchero
50 gr farina
mezzo litro di latte
una scorzetta di limone

 savoiardi
marmellata di ciliege
amarene sciroppate
pinoli (facoltativi)
zucchero a velo  

Tempo: circa 30 minuti più 45 minuti di cottura

Preparazione:

Preparare la pasta frolla come descritto nella ricetta. Per la crema sbattete le uova con lo zucchero con una frusta, aggiungendo, successivamente, la farina ed il latte filo a filo. Mettete la crema sul fuoco con una scorzetta di limone. Cuocere fino a fare addensare lasciandola abbastanza fluida perché dopo andrà in forno. Fate raffreddare e togliete la scorzetta di limone. Stendere  una parte della  frolla e foderate uno stampo da crostata ( 25 cm ). Spalmate uno strato abbondante di marmellata alle ciliege e versate metà della crema livellando la superficie. Distribuite sopra le amarene sciroppate in modo piuttosto regolare e versate sopra la restante crema pasticcera. Completare con una manciata di pinoli e chiudete la torta con delle strisce di frolla. Cuocere a 180° per 45 minuti circa fino a quando la frolla non risulta ben dorata. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

Buon appetito!

Strudel alle prugne

  Per terminare la sezione dedicata agli impasti base mancherebbe la sfoglia tuttavia, dal momento che io la compro, non sarebbe onesto inserire una ricetta che non uso. Ergo possiamo cominciare con le ricette dedicate agli impasti appena imparati. Lo strudel di prugne è una ricetta molto interessante perché si allontana leggermente dal classico strudel di mele o di frutti di bosco (che consiglio solo quando la frutta è di stagione).

Ingredienti:

pasta brisée 
300 gr di prugne denocciolate (circa 20 prugne)
30 gr mandorle
10 gr pinoli
3-4 cucchiai zucchero
amaretti qb per coprire il fondo
un pizzico di cannella
burro

Tempo: 15 minuti più 30 di cottura

Preparazione:

Preparate la pasta brisée e lasciatela riposare in frigo, quindi passate al ripieno dello strudel. Tagliate le prugne a dadini, tritate grossolanamente le mandorle e mescolate insieme aggiungendo anche i pinoli interi.

  In una ciotola mescolate lo zucchero con un pizzico di cannella e mescolatelo assieme alle prugne. Stendete la pasta e al centro sbriciolate gli amaretti.

 

Versate sopra il composto e chiudete lo strudel. 

  Se volete ottenere il classico colore ambrato dello strudel spennellate la superficie con del burro fuso.

  

 

Infornate a 180° per circa 45 minuti a forno ventilato. 

Buon appetito!

Pasta fresca all'uovo

...sesta ricetta per gli impasti di base.

Ingredienti:

400 gr farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
acqua qb

Tempo: 20 minuti più 1 ora di riposo

Preparazione:

Disponete la farina sulla spianatoia con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Impastate delicatamente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Nel caso l'impasto risultasse troppo duro o non contenesse tutta la farina aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente lasciandola riposare per 1 ora in un luogo asciutto.
Al momento di stenderla appiattite leggermente il panetto con le mani quindi passate con il mattarello e ruotate continuamente la sfoglia in modo che si stendi in maniera uniforme. Lo spessore finale dovrà essere di circa 0,5 mm. Tagliate quindi la sfoglia a seconda del formato che intendete ottenere.
Buon appetito!

Pizza

...quinto impasto di base. Questa è la ricetta di mia madre ed ha sempre un gran successo!

Ingredienti per una teglia di pizza:

300 gr farina 0
1 dato lievito di birra
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
2 cucchiai olio evo

Tempo: 5 minuti per la preparazione più almeno 2 ore di lievitazione.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale già mescolato. In una tazza fate sciogliere il dato di lievito con un bicchiere di acqua tiepida. Versate al centro della farina assieme all'olio e cominciate a mescolare incorporando la farina poco alla volta. Formate una palla e lavoratela energicamente finché il composto non risulterà elastico e liscio. A questo punto ci sono due scuole di pensiero: la prima prevede di lasciar lievitare per 2 ore la palla coperta con un canovaccio umido in un luogo caldo; quindi stenderla, farcirla e cuocerla. La seconda scuola di pensiero invece prevede di stendere subito la pasta in una teglia oliata, coprire questa con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
Cuocerla per 8-10 minuti al massimo del calore (200-250°) con forno ventilato. Se il tipo di pizza prevede di utilizzare affettati o alimenti che potrebbero cuocere troppo in forno potete estrarre la teglia ed aggiungerli a metà cottura.
Buon appetito!

Crepes dolci e salate

... quarta ricetta per gli impasti di base. Premetto che in genere uso l'impasto delle crepes salate anche per le preparazioni dolci perché non amo particolarmente i cibi troppo zuccherini, tuttavia quando ricevo degli ospiti aggiungo qualche ingrediente in più ( ma non tutti assieme).

Ingredienti per 12 crepes salate:

2 uova
12 cucchiai di farina bianca ( uno per crepes)
latte q.b
un pizzico sale
burro per ungere la padella

Ingredienti per 12 crepes dolci:

2 uova
12 cucchiai farina bianca ( uno per crepes)
latte q.b.
1 pizzico sale
1 bustina vanillina (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
1 pizzico di cannella (facoltativo)
1 cucchiaio di cognac o rhum (facoltativo)
burro per ungere la padella

Tempo: 15 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura

Preparazione:

In una ciotola capiente sbattete con una frusta o una forchetta le uova con il sale (lo zucchero, la vanillina, il cognac e la cannella per l'impasto dolce). Unite ora un cucchiaio di farina e un filo di latte alternandoli e continuando a mescolare con la frusta per non formare grumi. Il composto deve risultare abbastanza liquido e vellutato. Lasciate riposare una mezz'ora poi ungete una padella antiaderente e versate un mestolo piccolo di composto. Fate roteare la padella in modo da distribuire l'impasto in modo regolare ed uniforme. Aspettate che il bordo della crepe cominci ad incresparsi e con l'aiuto di una paletta voltate la crepe e cuocetela anche dall'altro lato. Trasferitela su un piatto e continuate così fino ad esaurire il composto.
Buon appetito!

Pasta frolla

...terza ricetta per gli impasti di base. Questa base per dolci è in assoluto la mia preferita perché non è troppo dolce e può essere sfruttata in mille modi.

Ingredienti:

350 gr farina
90 gr zucchero
150 gr burro
2 uova
2 pizzici sale
1 bustina lievito

Tempo: 5 minuti di preparazione più 20-30 minuti di cottura (a seconda dell'impiego)

Preparazione:

Le dosi sono pensate per realizzare una classica crostata con le strisce sopra (come la crostata con la marmellata) o con il coperchio di pasta ( come la torta di mele). Se volete ottenere solo il fondo della torta fare metà dose.
Mettete la farina a fontana con lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova, il sale ed il lievito. Lavorate gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo elastico. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo fino al suo utilizzo.
Cuocete a 180-200 ° a seconda del forno.

Buon appetito!