Panettoncini gastronomici farciti

Un'idea davvero golosa e divertente per chi festeggia il capodanno e le feste a casa! ecco a voi delle idee per quattro farce diverse da sovrapporre!

Ingredienti per 8 persone:
4 panettoncini gastronomici

I farcia:
salsa tartara
formaggio a fette tipo provola

II farcia:
salsa cocktail
gamberetti

III farcia:
formaggio cremoso tipo philadelphia
salmone affumicato
insalata

IV farcia:
maionese
prosciutto
funghi champignon sott'olio

Preparazione:
Tagliate i panettoncini (o il panettone) in 4 strati, ogni strato dovrà poi essere ulteriormente tagliato in due strati. Partite dalla base e farcite il primo strato come preferite, chiudete con lo strato successivo e così via. Nella pratica è come fare quattro sandwich sovrapposti. Quando avete terminato tagliate ogni panettoncino in due. Se decidete di farcire un panettone grande tagliate gli strati a spicchi prima di ricomporli così sarà più facile per gli ospiti estrarre la porzione desiderata. In questo caso inoltre è probabile che dobbiate inserire degli spiedi lungo il panettone in corrispondenza degli spicchi per rendere la struttura più stabile.

 
Buon appetito!!

Biscotti a bastoncino

Ingredienti:

75 g burro
70 g zucchero
1 uovo
135 g farina
lievito vanillinato
15 g cacao

Tempo: 40 minuti

Preparazione:

In una terrina mescolate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo. Unite 120 g di farina ed il lievito. Il composto deve risultare molto morbido. Dividetelo in due porzioni: in una aggiungete la restante farina (15 g); nell'altra il cacao. Impastate e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Lavorate i composti con le mani e formate dei bastoncini lunghi. Arrotolate assieme un bastoncino bianco ed uno nero creando dei torciglioni. Tagliate il bastoncino a circa 8 cm e incurvate un'estremità. Disponete su una placca con carta forno e infornate a 180° per 10-15 minuti!

Buon appetito!

Panettoncini

Ingredienti:

550 g farina 00
250 ml latte
30 g Burro
40 g Miele
80 g zucchero
25 g lievito di birra
1 pizzico sale
300 g uvetta
scorza di 1 arancia grattugiata
una noce di burro

Tempo:3 ore e 30 minuti. 

Preparazione: 

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, versarlo sulla farina disposta a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere il burro, lo zucchero, il miele e il sale ed iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi direttamente con le mani. Aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e a poco a poco il latte. Aggiungere l'uvetta ammollata nell'acqua tiepida. Fare lievitare l'impasto in un luogo asciutto e caldo per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e ricavarne delle palline della stessa grandezza e metterle dentro gli stampini. Fare lievitare ancora per 30 minuti circa, trasferire in forno e cuocere dapprima a 220C° per 20 minuti circa, poi abbassare la temperatura a 180C° e continuare per 30 minuti circa.

 Buon appetito!

Muffins soffici mela e cannella

Ingredienti per 12 mini muffins o 6 grandi:

130 g farina
60 g zucchero di canna
30 ml olio di semi
1 uovo
2 mele
1/2 bustina lievito vanillinato
90 ml latte
cannella
granella di zucchero

Tempo: 40 minuti

Preparazione:

Mescolate l'uovo, il latte e l'olio con una frusta. Unite lo zucchero e la farina alternando con il latte freddo. In ultimo aggiungete il lievito e la cannella, infine le mele tagliate a dadini piccoli. Inserite i pirottini di carta negli stampi per muffins e riempite con l'impasto (fate attenzione a non riempirli fino all'orlo altrimenti l'impasto in cottura uscirà dagli stampini). Spolverate con la granella e infornate a 180° per 20-25 minuti.

Buon appetito!

Risotto con funghi champignon e castagne

...un primo con le castagne!

Ingredienti per 4 persone:

30 g funghi champignon
12 castagne
300 g riso
brodo vegetale
un bicchiere di vino bianco
salvia
prezzemolo
parmigiano
una noce di burro
mezza cipolla
olio extra vergine

Tempo: 40 minuti

Preparazione:

Spellate le castagne dalla buccia esterna e immergetele in un pentolino con acqua fredda, un pizzico di sale grosso e una foglia di salvia. Ponete il pentolino sul fuoco e fate bollire per 20-30 minuti (a seconda della grandezza delle castagne). Una volta cotte scolatele e togliete anche la pellicina. In un tegame fate soffriggere mezza cipolla, tritata finemente, con qualche cucchiaio d'olio. Tagliate i funghi a lamelle ed uniteli al soffritto. Proseguite la cottura per 10 minuti quindi unite il riso dopo averlo lavato sotto l'acqua corrente per fargli perdere l'amido. Dopo qualche minuto bagnate con il vino e lasciate evaporare. Proseguite la cottura con il brodo. A fine cottura unite il prezzemolo tritato e le castagne sbriciolate. Mantecate con burro e parmigiano e servite.

Buon appetito!

Sformatini di castagne

..iniziano le ricette con le castagne! a voi l'antipasto!

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
250 ml panna fresca
100 g parmigiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di rosmarino tritato finissimo
sale
pepe
16 castagne

Tempo: 30 minuti più il tempo di cottura delle castagne

 Preparazione:

Spellate le castagne dalla buccia esterna e immergetele in un pentolino con acqua fredda, un pizzico di sale grosso e una foglia di salvia. Ponete il pentolino sul fuoco e fate bollire per 20-30 minuti (a seconda della grandezza delle castagne). Una volta cotte scolatele e togliete anche la pellicina. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, i sapori e gli aromi. Sbriciolate le castagne con le mani e tenetene da parte alcune per la presentazione. Unite le castagne alle uova e mescolate. Imburrate 4 stampini (potete usare anche quelli di silicone per i muffins) e versate il composto. Infornate a 180° per 30 minuti.
Servite subito!! come potete vedere dalla foto il mio fidanzato quella sera è arrivato tardi ;-) ma era comunque delizioso e sofficissimo!

Buon appetito!

Dolcetto o scherzetto?

Buon Halloween a tutti!!!!!

Crema di zucca

Ingredienti:

1 kg zucca
brodo vegetale qb
1cipolla piccola
olio extra vergine qb
sale
pepe
rosmarino
noce moscata

Preparazione:

Tritate grossolanamente della cipolla e fatela soffriggere con poco olio. Pulite e tagliate la zucca a cubetti ed unitela al soffritto. Fatela insaporire per 10 minuti con un rametto di rosmarino quindi unite qualche mestolo di brodo e portate avanti la cottura. Aggiungete poco brodo alla volta affinché la zucca si cuocia senza disperdere il suo sapore. Una volta arrivata a cottura realizzate la vellutata con il frullatore ad immersione (abbiate cura di togliere prima i rametti di rosmarino). Se necessario unite dell'altro brodo ma fate attenzione che non risulti troppo liquida. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Buon appetito!

Biscotti ripieni di Halloween

Ingredienti:

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero semolato
2 pizzici di sale
2 uova
1/2 bustina di lievito vanillinato
aromi: scorza grattugiata di arancia e cannella.

Preparazione:

Mescolate la farina con lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Unite il sale ed il lievito. Aggiungete le uova ed impastate velocemente. Lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti. Trascorso il tempo stendete la frolla e ricavate tanti dischi (aiutatevi con un bicchiere piuttosto grande o un coppapasta). Una metà di questi cerchi saranno la base dei biscotti, con l'altra metà ricavate all'interno di ognuno dei fori con delle formine per biscotti di Halloween (zucche, gatti, ragni...). Disponeteli sulle teglie con la carta forno e infornate a 180° per 15 minuti. Una volta raffreddati spalmate un cucchiaio di marmellata o di crema alla nocciola sulle basi e ricoprite con i biscotti forati!Spolverate con lo zucchero a velo e buon appetito!

Buon Halloween!!

Flan di zucca con fonduta di taleggio

Ingredienti:

400 g di zucca
4 uova
40 g parmigiano
noce moscata
sale
pepe
taleggio qb
latte qb

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette piuttosto sottili e cuocetela nel forno a microonde alla massima potenza per 3-4 minuti. Una volta cotta frullatela con il parmigiano, salate, pepate ed unite le uova continuando a frullare. Imburrate ed infarinate gli stampi per muffin o i pirottini usa e getta e versate il composto riempiendoli per 3/4. Disponete gli stampi su una teglia con dell'acqua affinché i flan si cuociano a bagnomaria. Infornate a 160° ventilato per 20 minuti quindi alzate a 180° per altri 15 minuti. Sfornate, togliete i flan dagli stampini e versate sopra qualche cucchiaio di fonduta.

Buon appetito!

Biscotti a girandola

Ingredienti:

270 g farina
30 g cacao
130 g burro
1 uovo
90 g zucchero
1 bustina vanillina
un pizzico d sale

Preparazione:

Iniziate ad impastare 240 g di farina con il burro, quando sarà completamente sabbiata unite un pizzico di sale, lo zucchero e un uovo intero.  Il composto deve risultare piuttosto morbido ma non aggiungete altra farina. Pesate invece l'impasto e dividetelo in parti uguali. Ad uno aggiungete 30 g di farina e la vanillina, all'altro 30 g di cacao amaro. Impastate separatamente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo stendete i due impasti a forma rettangolare e sovrapponete quello al cacao su quello bianco. Con delicatezza stendete nuovamente con il mattarello per sigillare i due dischi. Iniziate quindi ad arrotolare e formate una tubo compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in freezer per 20 minuti. Trascorso il tempo accendete il forno a 180° e togliete la pellicola dal tubo di pasta. Tagliate le estremità e ricavate tanti dischetti di 5 mm di spessore. Disponeteli su una placca da forno con la carta apposita e fate cuocere per 15-20 minuti.

Buon appetito!

Girelle con gocce di cioccolato e granella di pistacchi

Ingredienti:

500 g farina
250 ml latte
25 g lievito di birra
70 g zucchero
1 pizzico di sale
40 g burro
100 g cioccolato (in gocce o scaglie)
100 g pistacchi
1 uovo

Preparazione:

Mescolate la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, metà dei pistacchi tritati e le gocce di cioccolato. Sciogliete il lievito nel latte. Unite il latte e il burro ammorbidito alla farina e iniziate ad impastare. Formate una palla omogenea e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per 1 ora. Reimpastate il pane e formate tante piccole palline della misura di un mandarino. Con ognuna formate dei bastoncini e arrotolateli formando delle girandole. Fate lievitare per un'altra ora e spennellate con l'uovo sbattuto, spolverate con la restante granella di pistacchi. Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!

Gnocchi di zucca con cuore di scamorza

Domenica è stato il primo giorno di autunno! Come iniziare al meglio questa meravigliosa stagione? Cucinare la zucca!

Ingredienti: 

350 g zucca
350 g patate
1 uovo
200 g farina
sale
pepe
noce moscata
scamorza affumicata (un dadino per gnocco)

Preparazione: 

Tagliate la zucca a fettine e cuocetela nel forno a microonde per 4 minuti con il coperchio in dotazione. Lessate le patate in acqua salata e passate entrambi gli ortaggi con lo schiacciapatate o il passaverdure su una spianatoia. Aspettate che si raffreddino, salate, pepate e insaporite con la noce moscata. Spolverate con la farina e iniziate a impastare. Unite un uovo e continuate ad impastare formando una palla liscia (se necessario aggiungete altra farina). Tagliate la scamorza a piccoli dadini di non più di 5 mm per lato. Formate dei lunghi bastoncini con la pasta e ricavatene dei pezzetti grandi come un nocciola. Inserite all'interno della pallina un dadino di formaggio e avvolgetelo con l'impasto dando la classica forma a sfera. Disponeteli su una vassoio con della farina e lessateli in acqua abbondante salata. Mescolate delicatamente con un mestolo di legno piatto toccando il fondo della pentola e spostandolo a zig-zag. Dal momento in cui vengono a galla aspettate qualche minuto e scolateli con una schiumarola. Impiattateli condendo con burro e salvia.

Buon appetito!

Torta alle prugne e cannella

Burrosa e morbida...è una torta eccezionale per colazione e merenda!

Ingredienti:

250 g farina
200 g burro
200 g zucchero
3 uova
20 prugne circa
1 bustina lievito vanillinato
circa 1 cucchiaio di cannella in polvere
latte qb

Preparazione:

Fate sciogliere il burro. Montate le uova intere con lo zucchero e dopo 5 minuti unite il burro raffreddato. Aggiungete gli ingredienti secchi: farina, lievito e cannella. Versate a filo del latte, il composto deve risultare piuttosto morbido (quindi circa mezzo bicchiere). Imburrate ed infarinate una tortiera da 26 cm e versate il composto. Tagliate le prugne in 4 spicchi e disponetele a raggiera. Infornate a 180° per almeno 50 minuti ma controllate con lo stecchino.
Presentate spolverata con lo zucchero a velo

 Buon appetito!

Seppie e piselli

Ingredienti:

1 kg seppie
500 g piselli (circa una busta di piselli surgelati)
1 cipolla
2 acciughe
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
prezzemolo
brodo vegetale
300 ml circa di passata di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino zucchero
sale
pepe
peperoncino

Preparazione:

Preparate un trito di cipolla, sedano, aglio, prezzemolo e peperoncino. In un tegame di rame fate scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine e fate soffriggere il trito per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete le acciughe e lasciate che si sciolgano lentamente. Tagliate le seppie a rondelle ed unitele al soffritto, fate insaporire e bagnate con il vino bianco. Dopo qualche minuto unite i piselli, un mestolo di brodo e il pomodoro con un cucchiaino di zucchero (se usate una passata di pomodoro fatta in casa non aggiungete lo zucchero perchè è già abbastanza dolce). Portate avanti la cottura per 20 minuti, regolate di sale e pepe e servite caldo!

Preparate un cestino di panini e l'effetto è assicurato!

Buon appetito!

Filetti di branzino ai pistacchi su nidi di verdure

...piatto semplicissimo, colorato e genuino!La particolarità del piatto è la diversa consistenza degli elementi. Ottimo!

Ingredienti per 4:

4 filetti di branzino
granella di pistacchi
2 carote
2 zucchine
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
scorza di limone grattugiata
misto aromi: prezzemolo, maggiorana, origano.

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Pelate le carote e tagliatele a fettuccine con il pelapatate. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame e rosolatevi uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete le carote e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo disponete i filetti di branzino su una teglia con carta forno, spennellate con dell'olio da ambo i lati, salate e infornate a 180° per 8 minuti. Tagliate anche le zucchine a fettuccine ed unitele alle carote. Salate e insaporite con gli aromi. Trascorsi gli 8 minuti estraete la teglia dal forno e spennellate con il sughetto rilasciato dal pesce. Distribuite sopra ogni filetto la granella di pistacchi e infornate nuovamente per 5 minuti. Spegnete il fuoco sotto le verdure perché rimangano leggermente croccanti. Date la forma di nido alle verdure e adagiatevi i filetti di branzino ai pistacchi. Filo d'olio, scorza di limone grattugiata e servite.

Buon appetito!

Rotolo Foresta Nera

...una versione rivisitata della famosa Foresta Nera!

Ingredienti:

per la base:
4 uova
80 g zucchero
10 g miele
estratto di vaniglia
1 cucchiaio di acqua calda
un pizzico di sale
25 g cacao amaro
35 g farina

per la crema:
150 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina vanillina
2 cucchiai di mascarpone
marmellata alle ciliegie

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli con un cucchiaio di acqua calda. Aggiungete gradualmente lo zucchero ed il miele. Continuate a mescolare per almeno 5 minuti, dovete ottenere una crema chiara e spumosa. In una seconda terrina montate gli albumi con un pizzico di sale. Alla crema di uova incorporate dal basso verso l'alto e alternativamente gli albumi e le farine: cacao, farina e vanillina. Bagnate un foglio di carta forno, foderate una teglia da pizza (circa 40x35 cm) e distribuite il composto con l'aiuto di un cucchiaio. Infornate a 220° per 7 minuti.
Preparatevi della pellicola trasparente e dello zucchero. Trascorsi i minuti necessari per la cottura estraete la pasta di biscotto e toglietela dalla teglia con la carta forno. Appoggiatela su un piano di legno o di marmo e spolverate con lo zucchero la superficie (circa 2 cucchiai) quindi stendetevi sopra la pellicola affinché il rotolo mantenga l'umidità e non si rompa. Aspettate che si raffreddi e preparate la crema: montate la panna con un cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina, unite il mascarpone e continuate a montare. Togliete la pellicola trasparente dal rotolo e spolverate lo zucchero in eccesso. Rovesciate la pasta di biscotto e togliete delicatamente la carta forno. Distribuite qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie su tutta la superficie e spalmate anche la crema di panna e mascarpone senza mescolarla con la marmellata. Abbiate cura di lasciare il bordo di un lato scoperto dalla crema per almeno 2 cm poiché nella chiusura della pasta la crema si addenserà in quel punto. Cominciate ad arrotolare con cautela partendo dal lato farcito fino a quello privo di crema. Riponete il rotolo su un foglio di carta stagnola, avvolgetelo e chiudete le estremità per non far uscire la crema. Fate riposare in frigo per almeno 1-2 ore.
Quando estrarrete il rotolo togliete la carta, tagliate le estremità e adagiatelo su un  vassoio rettangolare. Decorate con cioccolato fuso, fiorellini di pasta di zucchero, codette o ciuffi di panna montata.

Buon appetito!

Zuppa cinese al mais

Come cucinare una meravigliosa zuppa cinese con quello che abbiamo in casa?

Ingredienti per 2 persone:

un barattolo di mais già cotto
80 g di linguine all'uovo (se non ne avete andranno bene anche gli spaghetti)
brodo di pollo (usate pure il dado di pollo)
un cipollotto
uno spicchio d'aglio
un gambo di sedano
una carota
salsa di soia
zenzero ( io ho usato quello in polvere)

Preparazione:

Tritate finemente cipollotto, aglio, sedano e carota e fateli soffriggere con un cucchiaio di olio di arachidi in un wok. In un pentolino preparate il brodo di pollo (circa 300 ml persona) e cuocetevi la pasta spezzata per metà. Al soffritto aggiungete il mais e insaporite con la salsa di soia e 2 cucchiaini di zenzero. Trascorso metà del tempo di cottura delle linguine versate l'intero contenuto nel wok e proseguite la cottura. Servite ben caldo.

Buon appetito!

Torta di compleanno alla frutta

Oggi è il compleanno del mio ragazzo e del suo gemello :-) Auguri!!!

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

5 uova
200 g zucchero
75 g fecola
75 g farina
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanillinato
1/2 fialetta di essenza di limone

per guarnire:

4 tuorli
10 g zucchero
50 g farina
50 ml latte
vanillina
succo di frutta

Per decorare:

frutta, lettere e numeri di cioccolato, fiori di pasta di zucchero, panna da montare

Preparazione:

Con lo sbattitore elettrico lavorate i tuorli con tre cucchiai da tavola di acqua bollente, unite lo zucchero e continuate a frullare per qualche minuto. Unite farina, fecola, lievito e essenza al limone gradualmente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale quindi incorporateli delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e infornate a 160° per 40-45 minuti a forno ventilato. Trascorsi 35 minuti fate la prova stecchino e valutate il tempo necessario per ultimare la cottura. Lasciate in forno spento per 5 minuti prima di estrarla, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate la crema pasticcera: con una frusta montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, la vanillina e incorporate il latte a filo facendo attenzione a non formare grumi. Ponete la crema sul fuoco e fate addensare per 3-4 minuti dopo il bollore. Una volta pronta unite una noce di burro, impedirà alla crema di addensarsi troppo.
Quando la torta sarà ben fredda ricavate 3 dischi. Preparate una bagna con del succo di frutta allungato con acqua e zuccherato. Bagnate il primo disco e distribuite 1/3 della crema. Procedete allo stesso modo per gli altri due dischi. Riponete la torta in frigorifero. Preparate la frutta che più vi piace: fragole, mirtilli, lamponi, ananas, pesche, kiwi... rigorosamente a fettine sottili. Ammollate per 10 minuti un foglio di gelatina in una tazza d'acqua fredda e ponete sul fuoco un pentolino con qualche cucchiaio d'acqua. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco ed unite il foglio di gelatina strizzato, mescolate e aspettate che si raffreddi fuori dal frigo.
Ricoprite di frutta la superficie della torta e spennellatela con la gelatina liquida. Montate la panna (se usate quella fresca aggiungete dello zucchero, ogni 200 ml un cucchiaio colmo) e decorate i lati con la saccapoche!

Buon appetito!!!!!

Crostata di ciliegie

Ingredienti: 

200gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina
100 gr nocciole
un pizzico di sale
1 uovo un pizzico cannella
3-4 cucchiai marmellata di ciliegie
400 gr ciliege denocciolate
1/2 bustina di lievito vanillinato
scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione: 

Tritate nel mixer le nocciole. Mettetele da parte e frullate assieme il burro e lo zucchero, unite le nocciole, la cannella e l'uovo. In un piatto mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite poco alla volta al mixer e formate una palla. Fatela riposare il frigorifero per mezz'ora, nel frattempo denocciolate le ciliegie. Dividete l'impasto togliendo un quarto della pasta frolla. Con la parte più grande formate il guscio: rivestite una tortiera da crostata con della carte forno e con le mani stendete l'impasto coprendo anche i bordi. Spennellate il fondo con la marmellata e versate all'interno le ciliegie denocciolate. Sbriciolate la paste frolla rimasta sopra la torta e infornate a 180° per 45 minuti. Servite spolverata con lo zucchero a velo e un ciuffo di panna montata.

 Buon appetito!

Insalata di pasta in verde

...un'insalata di pasta tiepida con verdure verdissime!

Ingredienti per 2 persone:

190 gr mezze penne integrali
1 zucchina
1 cima di broccoli verdi
una manciata di fagiolini tegoline
peperoncino verde
uno spicchio d'aglio
pecorino qb
sale
olio evo

Preparazione:

In un tegame fate scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Tagliate il peperoncino verde e la zucchina a rondelle e uniteli al tegame. Fate cuocere fegoline e broccoli al vapore ed unite anche questi alle altre verdure, salate e pepate. Fate lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Unitela alle verdure, spolverate con il pecorino e servite calda o tiepida.

Buon appetito!

Penne integrali con carciofini e prosciutto crudo

..un primo semplicissimo ma arricchito con le spezie!

Ingredienti per 2 persone:
190 gr penne integrali
4-5 carciofini sott'olio
prosciutto crudo (in una fetta unica da tagliare a dadini)
maggiorana
timo
coriandolo
sale
pepe rosa
uno spicchio d'aglio
olio al rosmarino

Tempo:10 minuti
Preparazione:
In un tegame fate saltare i carciofini tagliati a spicchi con uno spicchio d'aglio intero. Non sarà necessario aggiungere altro olio perché i carciofini rilasciano il loro olio di conservazione. Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e le spezie, abbondate perché sono quelle che danno carattere al piatto!Regolate di sale e pepe. Mantecate la pasta con il sugo e servite caldo con un ciuffetto di maggiorana e un filo di olio al rosmarino.

Buon appetito!

Crostata Beatrice

...questa torta la dedico alla mia amica Beatrice! Buon compleanno!!!

 

Ingredienti:

per la frolla:

200 gr farina
80 gr nocciole
90 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
un pizzico di sale
vanillina

ripieno:

2 uova
100 gr zucchero
40 gr farina
latte q.b.
una moka piccola di caffè
3-4 cucchiai di brandy
150 gr cioccolato fondente
70 gr burro

Tempo: 1ora

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, nocciole tritate, zucchero, sale e vanillina. Unite il burro ammorbidito e cominciate ad impastare. Unite anche l'uovo e formate una palla. Fatela riposare in frigorifero e preparate il ripieno. Sciogliete il burro con il cioccolato fondente in microonde o in un pentolino. Montate con le fruste le uova con lo zucchero finché diventano bianche e spumose, quindi unite la farina e continuate a montare. In una tazza versate una moka piccola di caffè con del brandy, zuccherate (un cucchiaino sarà sufficiente) e aggiungete del latte per raggiungere 100 gr totali di liquido. Unitelo alle uova e mescolate lentamente. Aggiungete anche il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta frolla e realizzate il guscio della torta, riempite con la crema e infornate a 180° per 40 minuti.

Buon appetito!

Mezze penne integrali con pomodorini e acciughe

...primo piatto estivo! Pomodorini dolcissimi e sapore di mare, un piatto leggero e molto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr mezze penne integrali
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sotto sale
pomodorini datterini (calcolatene almeno 5-6 a testa)
abbondante prezzemolo
olio e.v.o. qb

Tempo:10 minuti (tempo di cottura della pasta)

Preparazione:

In un tegame fate scaldare un filo d'olio e soffriggete a fuoco basso l'aglio tritato (se lo preferite schiacciatelo e lasciate profumare l'olio, quindi toglietelo). Pulite le acciughe sotto sale, apritele a metà, togliete la lisca centrale sotto l’acqua del rubinetto per eliminare il sale della conserva. Tritatele e unitele al soffritto. Per ultimo tagliate i pomodorini in due, tritate il prezzemolo ed uniteli al sugo. Fate cuocere fino a cottura della pasta quindi scolatela e fatela saltare nel sugo. Se desiderate avere una parte croccante tostate del pangrattato in una padella con un filo d'olio e servite con una spolverata di pane tostato e un ciuffo di prezzemolo.

Buon appetito!

Vitello flambè all'ananas

...come fare colpo senza troppa fatica? Preparate del vitello all'ananas! è esotico, profumato e va cucinato all'ultimo momento così farete senz'altro bella figura!

Ingredienti:

4 fettine di vitello
1 porro
mezzo ananas
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

In un tegame fate scaldare l'olio e scottate la carne da entrambi i lati per qualche minuto, salate, pepate e toglietela dalla padella (deve restare tenera). Nella stessa fate soffriggere il porro tritato a rondelle e quando sarà ammorbidito aggiungete l'ananas a dadini e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete la carne e fatela insaporire quindi unite il brandy e fate fiammare: inclinate il tegame ed avvicinate il bordo opposto a voi alla fiamma, quando avrà preso fuoco portate subito a tavola!

Buon appetito!

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

per la frolla:

150 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo
lievito vanillinato (1/2 bustina)
280 gr farina
25 gr cacao amaro
1 pizzico di sale

per la crema:

250 gr latte
vaniglia (io ho usato la vanillina in polvere)
15 gr farina
5 gr fecola
2 tuorli
190 gr cioccolato fondente
125 ml panna
40 gr zucchero

Tempo:1h

Preparazione:

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la farina. Aggiungete il cacao e l'uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero, nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a mescolare. Unite il composto di uova al latte caldo e portate ad ebollizione per qualche minuto. Nel microonde sciogliete il cioccolato, quindi unite la panna mescolando velocemente affinché di amalgami bene. Incorporate la ganache così ottenuta con la crema pasticcera. Stendete metà della frolla per il guscio della torta, versate la crema e con la metà restante dell'impasto ricavate le classiche striscie delle crostate. Infornate a 180° per 30-35 minuti.

Buon appetito!

Risotto agli asparagi verdi

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso arborio
1 scalogno
8 asparagi verdi
sale
pepe nero
2-3 cucchiai di stracchino

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Per prima cosa pulite gli asparagi: per eliminare i filetti più fastidiosi pelate i gambi con il pelapatate e tagliate la parte più dura e finale. Tagliate anche le punte e fate bollire gli asparagi in acqua bollente salata per 8-10 minuti, le punte cuocetele invece al vapore così resteranno più croccanti. In un tegame di rame fate soffriggere uno scalogno tritato ed unite il riso (prima però passatelo con un colino sotto l'acqua corrente perchè perda parte dell'amido). Fate tostare il riso per un minuto quindi bagnate con un mestolo dell'acqua di cottura degli asparagi. A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e proseguite con altra acqua di cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Per ultimo mantecate con qualche cucchiaio di formaggio stracchino e impiattate con le punte degli asparagi.

Buon appetito!

Involtini di pollo con asiago e pomodori secchi

Per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo
asiago
pomodori secchi (anche quelli sott'olio)
sale
pepe
paprica dolce o piccante
olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
un bicchiere di vino bianco

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Sbattete le fettine di pollo con il batticarne per renderle sottili (fate attenzione a non sfilacciare la carne) e farcitele con qualche fettina di asiago tagliato a lamelle con il pelapatate e dei pezzetti di pomodoro secco. Insaporite con sale, pepe e paprica. Chiudete l'involtino e aiutatevi con degli stuzzicadenti per sigillare la carne. In un tegame fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed unite gli involtini. Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto su tutti i lati quindi sfumate con il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura con qualche mestolo di brodo. Chiudete con un coperchio per 10-15 minuti quindi spegnete il fuoco e trasferite gli involtini su un tagliere. Togliete gli stuzzicadenti e tagliate a fettine di circa 1-2 cm. Deglassate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di vino e servite gli involtini con il loro sughetto e dell'insalatina.

Buon appetito!

Risotto affumicato alla mela

Un risotto meravigliosamente morbido e saporito!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso arborio
50 gr pancetta affumicata
100 gr scamorza
1 cipolla piccola
olio qb
sale
pepe rosa
1 mela golden

Tempo:25 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate insaporire. Passate il riso sotto l'acqua con un colino per togliere parte dell'amido (in questo modo sarà più leggero) ed unitelo al soffritto. Fate rosolare per un minuto quindi unite qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo. Continuate la cottura per qualche minuto. Sbucciate una mela, tagliatela a dadini e lasciatene qualche fettina per decorazione. Unite altro brodo e portate a cottura. Quando è quasi pronto unite la scamorza grattugiata grossolanamente e fatela sciogliere. Regolate di sale e pepe e presentate con le fettine di mela.

Buon appetito!

Pastiera napoletana

Ingredienti:

Una dose di pasta frolla

per il ripieno:
250 gr grano precotto
200 ml latte
350 gr ricotta
4 uova
80 gr arancia e limone canditi
un pizzico cannella
un pizzico sale
30 gr burro
1 limone la scorza grattugiata
350 gr zucchero
1 fialetta d'acqua di fiori d'arancio (io ho usato l'essenza di limone)

Tempo:1 h e 45'
Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte con il grano e il burro. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate per 10 minuti finché non si sarà rappreso. Lasciate raffreddare e preparate la crema di ricotta frullando assieme ricotta,  zucchero, cannella, la fialetta di limone,  sale, canditi e i 4 tuorli. Tenete da parte 3 albumi che andranno montati a neve. Quando il composto di grano si sarà raffreddato unitelo alla crema di ricotta ed incorporate delicatamente anche gli albumi. Stendete con il mattarello metà frolla e ricavate il guscio, versate il ripieno e con l'altra metà realizzate le classiche striscioline della crostata.  Infornate a 180° per almeno un'ora. Preparate la pastiera un giorno prima di mangiarla!


Buon appetito!

Hamburger di ceci

Rivisitiamo il classico hamburger: sostituiamo i ceci alla carne e una salsa agrodolce al ketchup! Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr ceci
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio senape
sale
pepe
1 uovo

per la salsa:

1/2 cipolla
500 ml passata di pomodoro
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di zucchero
sale
olio qb

Procedimento:
Lessate i ceci e frullateli con cipolla, prezzemolo, senape e uovo. Regolate di sale e pepe. In un pentolino fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungete la passata, l'aceto, lo zucchero ed il sale. Portate a bollore per almeno 10 minuti quindi utilizzate il frullatore ad immersione per rendere tutto cremoso. Dividete l'impasto di ceci, appiattite leggermente gli hamburger e cuoceteli in una padella con un filo d'olio o sulla griglia.

Buon appetito!

Torta di carote

Ingredienti:

300 gr carote
280 gr farina
160 gr zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
90 gr olio di arachidi
1 bustina lievito vanillinato
3 uova
70 gr mandorle
zucchero a velo q.b.

Tempo:50 minuti

Preparazione:

Grattugiate le carote e lasciatele asciugare in un canovaccio. Montate le uova con lo zucchero ed il miele ottenendo un composto spumoso. Mescolate assieme gli ingredienti secchi:  farina, mandorle tritate, lievito e in ultimo le carote. Unite a questi il composto di uova e versate a filo anche l'olio. Mescolate dal basso verso l'alto per non sgonfiare le uova. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Infornate a 180° per 30 minuti quindi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino. Una volta raffreddata spolverata con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Cupcake al cioccolato con frosting al formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
80 gr cioccolato
20 gr cacao amaro
1 cucchiaino di lievito vanillinato

Per il frosting:

250 gr di formaggio spalmabile
50 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 pz di cannella

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi. In una seconda montate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero quindi aggiungete le uova. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e incorporatelo al composto morbido. Aggiungete gli ingredienti secchi poco per volta. Nella taglia per muffin inserite i pirottini di carta e riempite con il composto per 3/4. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
Per il frosting mescolate con le fruste i formaggi e lo zucchero (assaggiate dopo aver mescolato due cucchiai di zucchero e se necessario aumentate le dosi) e aromatizzate con un pizzico di cannella.

Buon appetito!

Gnocchi di pane ai finferli

Ingredienti per 4 persone:

250 gr pane raffermo
mezzo litro di latte
un uovo
250 gr farina

olio evo
1 spicchio d'aglio
250 gr finferli (io ho usate quelli surgelati)
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
parmigiano

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Spezzettate il pane con le mani in una terrina e coprite con il latte. Lasciatelo ammorbidire e aiutatevi con un cucchiaio  per spappolarlo. Unite un uovo, un pizzico di sale e continuate a mescolare. Setacciate la farina nella terrina e impastate, se necessario unite ancora un po' di farina. Lasciate riposare e nel frattempo ponete sul fuoco una pentola d'acqua.
In una padella larga su fuoco medio fate imbiondire l'aglio intero in un filo d'olio. Unite i funghi tritati (lasciatene anche qualcuno intero) e con un cucchiaio di legno mescolateli delicatamente. Dopo 2 minuti circa versate il vino e fate evaporare a fiamma viva. Trascorsi 2-3 minuti unite il prezzemolo tritato e abbassate la fiamma e proseguite per 5 minuti. Quando i funghi appariranno morbidi, salate e spegnete il fuoco.
Salate l'acqua e riportate a bollore. Con l'aiuto di due cucchiaini bagnati prelevate delle piccole porzioni di composto e buttatelo man mano nell'acqua bollente. Dopo 5 minuti di cottura scolate gli gnocchi con una schiumarola e uniteli al sugo. Riaccendete il fuoco sotto i finferli e quando cominciano a sfrigolare spolverate con una manciata di parmigiano. Fate saltare gli gnocchi finché il parmigiano non si sarà sciolto (se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura). Servite ben caldi!

Buon appetito!

Asparagi in salsa al grana con il suo tortino

Cominciano le ricette di Pasqua, per ora vi propongo un antipasto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

10/12 asparagi a persona (cotti in acqua salata, fatti al vapore o al microonde)

Per i tortini:

4 tortini di pasta briseé (solo la base)
2 tuorli d’uovo sodo
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
pepe
sale

Per la salsa:

250 ml latte
100 gr parmigiano
25 gr farina
25 gr burro
noce moscato
pepe
sale

Procedimento:

Dopo aver cotto gli asparagi prendetene 12 e poneteli nuovamente sul fuoco con un pizzico di sale e pepe. Preparate la salsa al parmigiano: è una semplice besciamella arricchita quindi ponete sul fuoco un pentolino con il burro; una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, lasciate tostare la farina ed unite il latte caldo a filo continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe. Quando comincia ad addensarsi lasciate cuocere per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Preparare ora i tortini di pasta brisèe (usate metà degli ingredienti che troverete qui) e cuoceteli con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far lievitare la base. La crema per i tortini è fredda: frullate tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungete a filo per ultimo. Stendete su un piatto caldo gli asparagi con un cucchiaio di salsa al parmigiano, mettete di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.

Buon appetito!

Frico

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 350-400 gr)
mezza cipolla piccola
200 gr formaggio montasio
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio. Grattugiate le patate con i fori più grossi ed unitele al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente e mescolate velocemente abbassando la fiamma al minimo. Appiattite come una frittata e lasciate che sotto si crei la crosticina. Con l'aiuto di un piatto da portata rigirate il frico e continuate la cottura dall'altro lato. Mangiate con cavolo cappuccio e fagioli borlotti.

Consiglio: 

Se volete presentarlo come antipasto o come stuzzichino ad un buffet realizzate dei mini frico. Passate in padella le patate con la cipolla quindi spegnete il fuoco ed unite il formaggio. Trasferite il composto in una ciotola capiente e ponete sul fuoco un tegame con un filo d'olio. Per ogni mini frico saranno necessari un paio di cucchiai di composto, rigirateli con una paletta. Sono buonissimi anche tiepidi.

Buon appetito!

Spaghetti con le polpettine

Ingredienti:

320 gr spaghetti
750 ml passata di pomodoro
mezza cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
alloro
rosmarino
olio evo (extravergine d'oliva)
250 gr carne tra macinato di suino,salsiccia e mortadella
30 gr pane raffermo o pangrattato
30 gr parmigiano
prezzemolo q.b.
sale
pepe
spezie a piacere (curry, curcuma, peperoncino, paprika)
un uovo

Tempo: 30 minuti

Preparazione: 

Come prima cosa ponete in un tegame un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il pomodoro e insaporite con una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, sale, pepe e fate sobbollire anche per una mezz'ora. Ponete sul fuoco una pentola di acqua per gli spaghetti. Nel frattempo preparate le polpette: mettete in un mixer la carne (macinato, salsiccia e mortadella) e date una prima frullata. Aggiungete pane, parmigiano e prezzemolo. Quindi salate, pepate e insaporite con le spezie. Frullate il composto con un uovo e formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce. In un secondo tegame fate cuocere le polpette con un filo d'olio e una volta rosolate buttatele nel sugo, dove proseguiranno con la cottura. Buttate gli spaghetti e una volta cotti versateli nel tegame con il sugo. Ad ognuno le sue polpette e l'armonia a tavola è assicurata!

Buon appetito!

Filetto di maiale al lardo pancettato

Ingredienti per due persone:

300 gr filetto
100 gr lardo pancettato
4 foglie di salvia
vino bianco qb
sale
pepe
una noce di burro

Preparazione:

Tagliate il filetto in fette di circa 80 gr. Foderate i lati con il lardo,una foglia di salvia e sigillate bene con l'aiuto dello spago da cucina. In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rosolate i bocconcini di filetto da ambo i lati. Sfumate con del vino bianco, salate e pepate. Se desiderate una cottura al sangue saranno sufficienti 3 minuti per lato, 4 per una media cottura, 6 per una buona cottura.
Accompagnate con del purè di patate all'onda.

Buon appetito!

Risotto al curry

Ingredienti per 2:

140 gr riso carnaroli
1/2 cipolla bianca
vino bianco (un bicchiere)
curry qb
brodo di carne
sale
olio e.v.o
parmigiano qb

Preparazione:

In un tegame di rame fate soffriggere la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio. Lavate il riso sotto l'acqua corrente e unitelo alla cipolla. Lasciate che si asciughi per qualche minuto quindi bagnate con il vino e lasciate e evaporare. Continuate la cottura con il brodo e aggiungete il curry (quantità a piacere, io ne metto sempre molto, circa 1 cucchiaio raso per due). Aggiustate di sale e mantecate con il parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Risotto allo zafferano con cialda al parmigiano

Ingredienti per il risotto:

400 gr riso carnaroli
1 bustina zafferano
1 cipolla
olio evo
vino bianco (consiglio muller)
parmigiano
brodo di carne
una noce di burro

Preparazione:

In un  tegame fate soffriggere la cipolla, risciacquate il riso sotto l'acqua corrente ed aggiungetelo alla cipolla. Fate rosolare il riso un minuto e sfumate con il vino. Continuate la cottura con il brodo e quando è quasi pronto sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo. A fine cottura mantecate con  una noce di burro e qualche manciata di parmigiano grattugiato. Servite il risotto nelle cialde al parmigiano!

Per le cialde di parmigiano: 

coprite la superficie di un piattino da antipasto con uno strato di parmigiano (circa 4-5 cucchiai) e fatelo fondere in microonde per qualche minuto. Estraete subito il piattino e adagiate la cialda sul fondo di una coppetta per adattare le forme. Lasciate che le cialde si raffreddino e consolidino. Attenzione a non bruciarsi!

Buon appetto!

Uova mimosa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova sode
1e 1/2 cucchiai di pasta di acciughe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato o erba cipollina
pepe q.b.

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate le uova nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in un mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l'olio filo a filo. Riempite le uova con la crema ottenuta e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola. Prima di servirle, decoratele con del prezzemolo tritato oppure dell' erba cipollina tritata.

Buon appetito!

Ratatouille

...chiamatela come volete:ortolana, campagnola,caponata....le versioni sono infinite perché quando comincia l'estate (se si decide!) le verdure la fanno da padrona e fatte in questo modo sono buone sia calde che fredde. Accompagnate con del riso thai o del cous-cous...

Nella mia versione non ho volutamente messo i peperoni perché mia mamma è allergica! Ovviamente a voi propongo la versione corretta...

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
3 pomodori (o 20 pomodorini datterini/ciliegina)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia di alloro
5-6 foglie di basilico 
curry (facoltativo)
peperoncino(facoltativo)
sale
pepe
olio evo

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

In una tegame piuttosto capiente fate scaldare dell'olio e preparate il soffritto con cipolla e aglio. Tagliate la carota a dadini piccoli ed aggiungetela al soffritto con una foglia di alloro. Lasciate che la cipolla diventi quasi trasparente quindi aggiungete le melanzane tagliate a dadini di circa 2 cm e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti quindi aggiungete le zucchine e i peperoni tagliati anch'essi a dadini. Fate cuocere per altri 10 minuti ed aggiungete il basilico ed i pomodori tagliati. Proseguite la cottura fino a quando le verdure non saranno ben cotte e amalgamate. Se i pomodori non dovessero rilasciare abbastanza sugo aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Salate, pepate e se vi piace aggiungete anche del curry e del peperoncino.

Buon appetito!

Biscotti Arlecchino

Ingredienti:

300 gr farina 00
125 gr burro
170 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino lievito vanillinato
1 pizzico sale
codette colorate

Tempo: 45 minuti

Preparazione: 

In una ciotola sbattete l'uovo con il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina con il lievito. Con l'aiuto di un cucchiaio ricavate delle palline grandi come l'incavo della mano e pressatele leggermente. Disponete i biscotti, distanziandoli gli uni dagli altri (si allargheranno durante la cottura), su delle teglie con carte forno e cospargeteli con le codette colorate. Cuocete a 180° per 12 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare prima di spostarli poiché, appena cotti, sono ancora leggermente friabili.

Buon appetito!

Castagnole

Ingredienti:

1 uovo
180 gr farina
1/2 scorza di limone grattugiata
30 gr burro fuso
30 ml latte
80 gr zucchero
1/2 bustina lievito vanillinato
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito. Al centro unite un uovo, il burro fuso, la scorza di limone e il latte. Impastate e se necessario aggiungete altra farina. Formate dei cilindri di 2 cm e tagliate dei tocchetti per formare delle palline. Friggete le castagnole in abbondante olio e passatele subito nello zucchero semolato.


Buon appetito!

Mascherine di Carnevale

Ingredienti per 2 mascherine:

1 bicchiere di yogurt bianco
2 uova
1 e 1/2 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina
1/2 bicchiere di burro
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1/2 fialetta di aroma di cedro
cioccolato bianco
codette colorate

Preparazione:

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero,  aggiungete il burro fuso, lo yogurt e l'aroma di cedro. Unite quindi gli ingredienti secchi: farina e lievito. Montate a neve gli albumi ed incorporatele all'impasto. Ungete due stampi di silicone a forma di mascherine e divitete l'impasto, sbattete leggermente gli stampi affinché si livelli. Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Le tortine dovranno essere ben asciutte (fate la prova dello stecchino). Sciogliete del cioccolato bianco a bagnomaria e spennellatelo sulle mascherine. Spolverate con le codette colorate.

Buon appetito!

Tortini di cioccolato con cuore fondente

Ingredienti per 4:

80 gr burro
10 gr cacao amaro
150 gr cioccolato fondente
20 gr farina
1 pz sale
2 uova e 1 tuorlo
1 bustina vanillina
90 gr zucchero a velo

per gli stampini:

burro
cacao amaro

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina, rendetele cremose. Incorporate il cioccolato alla crema di uova. Unite la farina ed il cacao. Imburrate e spolverate di cacao gli stampini che usate per i muffins (meglio se di silicone) e distribuite il composto. Infornate a 180° per 13 minuti, quando la superficie comincia a crepare è ora di estrarli dal forno. Serviteli ancora caldi con una crema di vaniglia o di frutti rossi.

Mini calzoni di San Valentino

Ingredienti per 2 persone:

150 gr farina
mezzo bicchiere di acqua
olio qb
sale
un pizzico di zucchero
6 gr lievito di birra

Ripieno:

pomodoro, mozzarella e prosciutto
pomodoro, mozzarella e zucchine
stracchino e funghi
....

Preparazione: 

Impastate la pasta per la pizza e fate lievitare per almeno 1 ora. Stendetela con il mattarello e coppatela con una formina a forma di cuore. Farcitei vostri mini calzoni: riponete al centro di un cuore un cucchiaio di ripieno e sovrapponete un secondo cuore. Bagnate leggermente i bordi e chiudete i calzoni con l'aiuto di una forchetta. Lasciate lievitare un'altra mezz'ora direttamente su una teglia con carta forno. Infornate a 200° per 10 minuti.

Buon San Valentino!

Tagliatelle scampi e mazzancolle

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta tipo tagliatelle
8 mazzancolle
4 scampi
4 pomodorini datterini
mezzo scalogno
mezzo spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione: 

Tagliate a tocchetti gli scampi e le mazzancolle lasciandone qualcuno intero per decorare. In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere scalogno e aglio senza farlo annerire. Toglietelo e aggiungete le mazzancolle e gli scampi, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungi i pomodorini tagliati in otto. Aggiustate di sale e pepe. Sbollentate gli scampi messi da parte per sette minuti e continuate la cottura del sugo a fuoco basso, finché si restringe. Cuocete la pasta e una volta cotta tenete da parte dell'acqua di cottura. Saltatela nel sugo qualche minuto e servite con qualche fogliolina di prezzemolo tritato e gli scampi per guarnire.

Buon appetito!

Involtini di salmone affumicato

Ingredienti:

100 gr fette di salmone affumicato
50 gr formaggio cremoso tipo philadelphia
pepe rosa
scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
rucola (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolate il formaggio con poco pepe e la scorza grattugiata di mezza arancia. Spalmate le fette di salmone con il formaggio cremoso e spolverate con della rucola tritata. Arrotolate il salmone con l'aiuto della pellicola trasparente. Chiudete le estremità e lasciate riposare in frigo. Al momento di servire togliete la pellicola e tagliate i rotolini di circa 4 cm. Se avete avanzato della crema al formaggio accompagnate gli involtini con delle quenelle: con un cucchiaio prendete della crema di formaggio e con un lato di un secondo cucchiaio togliete la crema dal primo, ripassatela da un cucchiaio all'altro finché otterrete la forma desiderata. Servite con qualche foglia di insalata o della rucola.

Buon appetito!

Tortine a cuore

Cuori cuori cuori...

Provate a fare una torta a forma di cuore e vedrete che risultato! Potete fare una torta unica o due tortine monoporzioni per rendere il dessert ancora più romantico. Se non avete gli stampini adatti stendete l'impasto della torta  in una teglia per pizza e una volta cotta coppate la pasta con delle formine per biscotti piuttosto grandi o dei coppapasta a cuore. Spesso però le formine sono piccole allora tagliate un cuore di carta e sagomate almeno 4 cuori di torta. Saranno gli strati delle due tortine. Farcite le vostre delizie!

Il mio consiglio:

Torta panna e fragole

Buon San Valentino!

Ravioli a cuore

...questa più che una ricetta è un'idea! i cuori la fanno da padroni in questo giorno quindi esageriamo!

Ingredienti per 2 persone:

100 gr farina
1 uova
1 pz sale

le dosi della pasta sarebbero per una persona ma è probabile che la cena di San Valentino comprenda più portate quindi non esagerate! Se desiderate dare un tocco in più unite all'impasto una punta di concentrato di pomodoro, i ravioli diventeranno rosa.

Farcia a piacere:

Zucca, amaretti, parmigiano
Radicchio, formaggio
etc..

Per realizzare i ravioli a cuore utilizzate uno stampino per biscotti e bagnate leggermente la pasta per farla aderire bene. Condite con burro e salvia.

Buon San Valentino!

Pasticcio di patate e zucchine con crema al mascarpone

Ingredienti per 4-6 persone:

3 patate
2 zucchine
250 gr mascarpone
100 gr ricotta o philadelphia (o altro formaggio cremoso)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
olio
sale
basilico (facoltativo)

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Fate lessare le patate in acqua leggermente salata e tagliatele a fette non troppo sottili. In una padella con un filo d'olio fate saltare le zucchine a dadini, salate e insaporite con del basilico. Una volta cotte aggiungete i formaggi (mascarpone, ricotta e parmigiano) e spegnete il fuoco continuando a mescolare. Se dovesse risultare troppo compatto aggiungete anche qualche cucchiaio di latte. Se necessario regolate di sale. Procedete ora con gli strati in una pirofila: sul fondo la crema con le zucchine, quindi uno strato di patate e così via. Terminate con la crema e spolverate con una manciata di pangrattato e parmigiano. Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!

Pizzoccheri con panna, pancetta e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

170 gr pizzoccheri
50 gr pancetta stufata
100 ml panna fresca
50 gr mandorle
prezzemolo
pepe
sale

Tempo:12 minuti

Preparazione:

Buttate i pizzoccheri in acqua bollente salata. Nel frattempo in un tegame capiente fate rosolare la pancetta tagliata a dadini senza aggiungere altri condimenti. Pepate abbondantemente e unite la panna. Mescolate per alcuni minuti, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Scolate i pizzoccheri al dente e versateli nel sugo continuando la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura (la panna non deve asciugarsi troppo). Impiattate con una manciata di mandorle a lamelle e un ciuffetto di prezzemolo.

Buon appetito!

Tortillas di manzo a modo mio

Ingredienti per 1 tortillas:

50 gr farina di mais
40 gr farina 0
un pizzico sale
acqua qb

per il ripieno:

2 fettine di manzo
1/2 scalogno
1/2 carota
lattuga
peperoncino fresco qb
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di formaggio grattugiato grossolanamente (tipo provola o asiago)

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Preparate le tortillas mescolando le due farine con un po' d'acqua, l'impasto deve risultare elastico ma non troppo morbido. In una padellino fate scaldare un filo d'olio e preparate un soffritto con lo scalogno. Nel soffritto aggiungete anche il peperoncino (a piacere) e il manzo tritato al coltello. Aromatizzate con un pizzico di sale e il curry. Continuate la cottura ed aggiungete il concentrato di pomodoro con 1 cucchiaio di acqua. Continuate la cottura per 2-3 minuti e spegnete il fuoco. Stendete la tortillas e bucherellatela con una forchetta. Ponetela in una padella antiaderente capiente senza nessun condimento e fatela cuocere per 5 minuti circa da entrambi i lati. Abbassate il fuoco al minimo e su metà distribuite il formaggio grattugiato, il manzo, la carota grattugiata grossolanamente e la lattuga a listarelle. Chiudete la tortillas e mangiatela calda!

Buon appetito!

Quiche speck e zucchine

Ingredienti:

per la brisèe:

200 gr farina
100 gr burro
50 gr acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 zucchine
100 gr speck a fette sottili
2 uova
200 ml panna da cucina (se usate la panna fresca non aggiungete il latte)
2 cucchiai latte
pepe
olio e.v.o
parmigiano qb

Tempo:45 minuti

Preparazione:

Preparate la brisèe impastando velocemente gli ingredienti e una volta ottenuto un bel panetto fatelo raffreddare in frigorifero. Per il ripieno fate scaldare in una padella un filo d'olio in cui farete saltare le zucchine tagliate a rondelle sottili. Quando saranno ben colorite aggiungete lo speck tagliato a listarelle e spegnete il fuoco. In una ciotola capiente sbattete due uova con un pizzico di pepe, panna, latte e parmigiano (non aggiungete sale perché lo speck è già molto salato). Stendete la pasta e disponetela in una tortiera con la carta forno, aggiungete zucchine e speck alla crema di uova e panna e versate il ripieno nella tortiera. Infornate a 180° per 30 minuti!

Buon appetito!