Spaghetti Elisa alle olive

L'ingrediente preferito della mia amica Elisa sono le olive! La ricetta perfetta sarebbe stata un classico paté ma in questa ho voluto elaborarlo un po' per renderlo piatto! Spaghetti meravigliosi per chi cerca un primo velocissimo, gustoso e saporito!

 

Ingredienti per 4 persone: 

 320 g spaghetti
1 vasetto olive taggiasche denocciolate
 4 acciughe sotto sale
1 spicchio d'aglio
 Peperoncino
 Prezzemolo 
Mollica di pane

Preparazione: 

Togliete le olive dalla salamoia e denocciolatene metà. In un tegame fate soffriggere l'aglio schiacciato con il peperoncino e l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le acciughe dissalate e fate sciogliere. Unite le olive tritate e quelle intere e proseguite la cottura per qualche minuto. In un secondo tegamino scaldate qualche cucchiaio d'olio e tostate la mollica di pane tagliata a dadini. Cuocete gli spaghetti al dente, uniteli al sugo e portate a termine la cottura con l'acqua della pasta. Prima di servire spolverate con del prezzemolo fresco e una manciata di pane tostato.

Buon appetito!

Torta Nicole

La mia amica Nicole è dolcissima e molto elegante, raffinata ma di carattere e questa torta gustosa è dedicata a lei. Anche lei ha passione per la cucina e gestisce un foodblog di ricette stupende (senzalattesenzauova.blogspot.it) per chi ha qualche problema di intolleranze alimentari ma anche per tutti coloro che vogliono sperimentare un modo alternativo di cucinare. Il suo ingrediente preferito è il cioccolato fondente e questa ricettina è senza farina e volendo senza burro!

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente
80 g burro o olio di semi
100 g nocciole
150 g zucchero
4 uova
un pizzico di sale

un fondo di caffè 

2 cucchiai di rum 

Per decorare:
cioccolato fondente
cioccolato bianco

Preparazione:

In una bastardella montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto finché non diventano spumosi. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il burro o con l'olio e una volta raffreddato aggiungete il fondo di caffè, due cucchiai di rum e unitelo al composto delle uova. Aggiungete le nocciole tritate finemente al mixer e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale fino. Incorporate delicatamente dal basso verso l'alto  e versate l'impasto in una tortiera  a cerniera imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 25 minuti. Glassate con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e decorate con cioccolato bianco o con granella di nocciole!

Buon appetito!

Ravioli Nicola

I Ravioli Nicola sono dedicati al mio fidanzato Nicola :-) e con questa ricetta inizia la raccolta di "Ricette dedicate a..." parenti o amici, ispirate ai loro gusti e ingredienti  preferiti! Divertitevi a provarle!

Ingredienti per 2-3 persone:

160 g farina 00

40 g farina di grano saraceno

un pizzico di sale

un filo d'olio evo

2 uova 

gorgonzola 

noci

una noce di burro

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

Mescolate le farine, unite un pizzico di sale e un filo d'olio. Sbattete le uova e aggiungete alla farina. Impastate e formate un panetto. Lasciatelo riposare una mezz'ora e nel frattempo preparate il ripieno, mescolate il gorgonzola con le noci tritate. Stendete la pasta sottile e dividetela in strisce della misura dei ravioli. Distribuite dei mucchietti di ripieno sopra una striscia di pasta e sovrapponete un secondo strato di pasta. Fate uscire l'aria in eccesso e con una rotella tagliate e sigillate i bordi. Fate bollire abbondante acqua salata e immergete i ravioli uno alla volta per un massimo di 10-15, in questo modo potranno cuocere senza incollarsi tra loro e senza abbassare la temperatura dell'acqua. Quando avranno cotto per almeno 5 minuti trasferiteli in una padella con una noce di burro, spolverate di parmigiano o se preferite di pecorino romano.

Buon appetito!!

Vellutata dai colori autunnali

Ingredienti 4 persone:

2 patate

250 g fagiolini tegoline

1 cipolla

brodo vegetale

sale

noce moscata

olio

Per guarnire:

1 radicchio trevigiano

1 etto speck

 

Tempo:20 minuti

Preparazione:

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete le patate a cubetti e i fagiolini privati delle puntine. Lasciate insaporire e bagnate con del brodo vegetale a coprire le verdure. Fate cuocere per bene, aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata. A fuoco spento frullate con il mixer ad immersione e tenete in caldo. In una padella antiaderente fate abbrustolire le fette di speck, nel grassino rilasciato dallo speck fate tostare il radicchio tagliato a striscioline. Impiattate la vellutata in una fondina e decorate con il radicchio e lo speck!

 



 

Buon appetito! 

Saracenotto alla trentina

Ingredienti per 4:

320 g grano saraceno decorticato

1 scalogno

1 gambo sedano

1 carota

1 zucchina

1 patata

funghi champignon

speck a cubetti

1 bicchiere di vino rosso (Cabernet Merlot o Marzemino a seconda dei gusti)

sale

pepe

olio evo

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Tagliate per prima cosa le verdure: carote e zucchine a striscioline, patate a dadini, sedano e scalogno a rondelle. Procedete facendo soffriggere sedano, carote e scalogno con qualche cucchiaio di olio. Unite le patate e fate insaporire. Aggiungete le zucchine e lo speck, quindi i funghi ed il grano saraceno. Mescolate per un minuto e sfumate con il vino rosso. Aggiungete il doppio del volume del riso di acqua e portate a termine la cottura per 20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e altra acqua se necessario (in alternativa seguite le istruzione di cottura sulla confezione del grano). L'ultimo minuto di cottura spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato e servite ben caldo!

  

Buon appetito!

Pollo in fricassea

 Ingredienti:

1 pollo tagliato a pezzi

1 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 bicchiere di vino bianco (io ho usato un Müller Thurgau)

brodo vegetale

Tempo:30 minuti

Preparazione:

In una casseruola dai bordi alti fate soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e un filo d'olio (in alternativa al burro chiarificato). Unite il pollo tagliato a pezzi e fatelo rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Profumate con gli aromi e unite qualche mestolo di brodo, chiudete con il coperchio e proseguite con la cottura per 30 minuti circa, aggiungendo dell'altro brodo secondo necessità. Servite ben caldo con patate o purea.

Buon appetito!

Seppioline, pisellini e pomodorini

Ingredienti:

500 g seppioline
15 pomodorini
150 g piselli fini surgelati
1 spicchio aglio
1 peperoncino
2 acciughine sott'olio
prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione:

Lessate per 10 minuti i piselli in acqua poco salata. In un tegame fate imbiondire l'aglio in camicia con dell'olio extravergine e un peperoncino. Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Lavate le seppioline, pulitele e tagliate a tocchetti. Unite al soffritto e lasciate insaporire per qualche minuto quindi togliete l'aglio e sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pisellini e i pomodorini tagliati a dadini piccoli. Aggiustate di sale e spolverate con un trito di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Clafoutis alle prugne

Ingredienti:

450-500 g di prugne
3 uova
180 g di zucchero (anche di canna)
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
200 ml latte
20 g di lamette di mandorle

90 g di farina

1 bustina vanillina o mezza fialetta  di aroma di vaniglia

Preparazione:

Lavate le prugne ed eliminate i noccioli. Tagliatele a fettine non troppo sottili e regolari. Dedicatevi ora al composto: sbattete con la frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il sale, la cannella, la vaniglia, la farina e per ultimo il latte a filo. Foderate una teglia con della carta forno (usate una pirofila per le lasagne o una teglia da crostata con il fondo fisso perché con gli stampi a cerniera c'è il rischio che il composto coli nel forno). Disponete le fettina di prugne, spolverate con le mandorle e distribuite l'impasto. Infornate a 180 gradi con forno statico per mezz'ora. Quando è cotta lasciatela raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.

 

 

Buon appetito!

Tartufini di cioccolato

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente

150 ml panna

 

Gusto caffè:

fondo di caffè

caffè in polvere

cacao amaro

 

Gusto classico:

nocciole tritate

cannella

 

Gusto piccante:

peperoncino in polvere

zenzero in polvere

cacao

 

Preparazione:

Realizzate una semplice ganache al cioccolato sciogliendo in un pentolino il cioccolato con la panna. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per qualche ora. Mescolate con una frusta per ottenere un composto più chiaro. Dividete l'impasto in più parti a seconda dei gusti che desiderate e aromatizzate con i vari profumi, ad esempio cannella, fondo di caffè, peperoncino e zenzero. Una volta mescolati gli ultimi ingredienti realizzate delle piccole palline e passatele nei diversi rivestimenti: cacao e caffè in polvere per il gusto al caffè, nocciole tritate per il gusto classico e cacao amaro e peperoncino per il gusto piccante! Riponete i tartufini al cioccolato nuovamente in frigorifero e gustateli in compagnia!

 

 

 

Sbizzarritevi nella scelta delle varianti! Sono ottimi anche con rum, arancia, pistacchi e molto altro!  

Barrette alla ciliegia

Ingredienti:

250 g di farina 00
100 g di zucchero bianco
80 g di zucchero di canna
200 g di burro
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di lievito vanillinato per dolci (oppure lievito e vanillina)
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di cannella

 

Per la farcitura:
300 g di marmellata di ciliegie

 

Preparazione:

Mescolate energicamente lo zucchero (bianco e di canna) al burro a temperatura ambiente. Unite i tuorli uno per volta e amalgamate il composto. Aggiungete la farina, il sale, la cannella ed il lievito e impastate. Il panetto risulterà piuttosto morbido quindi riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo stendete metà impasto sulla base di una teglia rettangolare  (quella per le lasagne andrà benissimo) foderata di carta forno. Spalmateci sopra la marmellata e sbriciolate grossolanamente con le mani l'altra metà del panetto. Infornate a 180° gradi per 30 minuti. Quando è cotta toglietela dal forno e lasciate raffreddare 10 minuti quindi tagliate a rettangoli e servite.

 

Buon appetito!!

 

Lasagne vegetariane

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di lasagne verdi agli spinaci

1 patata

1 zucchina

10 pomodorini

1 scalogno

1 gambo sedano

1 carota

1 scatoletta di funghi champignon

prezzemolo

basilico

70 g burro

70 g farina

800 ml latte

2 sottilette al grana

sale

pepe

olio extravergine

brodo di verdura

Preparazione:

Ponete un tegame sul fuoco con un filo di olio e fate soffriggere lo scalogno tritato per qualche minuto. Unite le carote pelate e tagliate a dadini, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Unite anche il sedano e le patate, sempre a dadini. Proseguite la cottura quindi aggiungete la zucchina. Quando le verdure sono quasi completamente cotte unite i pomodorini tagliati in 4 e i funghi champignon scolati del loro olio. Insaporite con una presa di sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate sul fuoco qualche minuto e spegnete. Preparate la besciamella: in un pentolino versate il latte, insaporite con sale e noce moscata. Mettete sul fuoco un altro pentolino con il burro e quando sarà completamente fuso aggiungete la farina, mescolate con una frusta e appena comincia ad imbiondire unite il latte caldo. Quando raggiungerà la consistenza desiderata spegnete il fuoco ed unite le sottilette. Confezionate le lasagne procedendo per strati: lasagne, besciamella e verdure. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!

 



Ravioli al salmone affumicato

Ingredienti per due persone:

200 g farina
2 uova
100 g Salmone affumicato
70 g Ricotta
Sale
Pepe rosa
Limone
Rucola
Olio extravergine d'oliva

 

Preparazione:

Preparate una pasta fresca impastato la farina con le uova e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed elastico, ricopritelo di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli di salmone, unendo nel mixer il salmone affumicato tagliato a striscioline, la ricotta fresca e una piccola macinata di pepe rosa.
Estraete la pasta fresca dal frigorifero e ricavatene una sfoglia molto sottile. Posizionate un cucchiaino di impasto sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altro strato di sfoglia e aiutandovi con una rondella o con un coppapasta ritagliate la forma dei vostri ravioli pressando i lembi affinché non si aprano in cottura. Lessateli in acqua salata e scolateli molto bene con la schiumarola. Condite con olio extravergine, la scorza grattugiata del limone e qualche foglia di rucola.

 

Buon appetito!

 

Mini sandwich al tonno

Per un aperitivo divertente e sfizioso!

Ingredienti per 8 mini sandwich:

2 fette di pane per tramezzini
mezza confezione di formaggio cremoso (philadelphia)1 cucchiaio di maionese (facoltativo)
qualche goccia di salsa worcester
un pizzico di sale
insalata gentile fresca
cetriolini sott'aceto

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tritate nel mixer il tonno con il formaggio cremoso, insaporite con qualche goccia di salsa worcester e un pizzico di sale. Spalmate la crema su una fetta rettangolare di pane per tramezzini. Sovrapponete qualche foglia di insalata e coprite con l'altra fetta di pane. Tagliate i sandwich e sigillate con gli stuzzichini e decorate con rondelline di cetriolini sott'aceto.

Buon appetito!

Crocchette di patate al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

2 patate
una manciata di parmigiano
una manciata di pangrattato
prezzemolo qb (ma potete usare anche rosmarino e salvia tritati)
sale
pepe macinato
1 uovo
latte qb

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Fate lessare le patate e schiacciatele, unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Incorporate anche l'uovo e impastate con le mani, dovrete ottenere un panetto morbido ma non colloso (se necessario aggiungete altro pangrattato). Formate le crocchette prelevando piccole porzioni di impasto, passatele nel latte e quindi nel pangrattato. Disponetele su una teglia con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.

Per una versione vegetariana tralasciate il parmigiano.

Buon appetito!

Colomba Pasquale velocissima

La colomba Pasquale è un must in questo periodo ma avere a disposizione anche solo un pomeriggio è molto difficile. E allora che fare? Non temete, la soluzione è una colomba velocissima!!!

Ingredienti:

350 g farina 00

3 uova

200 g zucchero

150 ml latte

100 g burro

1 filetti di aroma di mandorla 

mezzo bicchierino di rhum

scorza grattugiata di 1 arancia

scorza grattugiata di 1 limone 

35 g di cedro candito

35 g di arancia candita

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

granella di zucchero

mandorle a scaglie 

Tempo: 1 ora e 15 minuti 

Preparazione:

In una ciotola sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando sarà spumoso aggiungete i tre tuorli e la buccia grattugiata degli agrumi. Unite i canditi, l'aroma di mandorla e il rhum. Separatamente setacciata la farina con il lievito e incorporatela delicatamente al composto alternando con qualche cucchiaio di latte per volta.  In ultimo montate le chiare a neve ben ferma con un pizzico di sale e unite all'impasto dal basso verso l'alto.  Distribuite nello stampo per la colomba e livellare la superficie. Decorate con le mandorle e la granella di zucchero. Infornate a 140 gradi per 1 ora circa ( fate la prova stecchino)!

Buon appetito!! E buona Pasqua!!

Muffins al cioccolato

Ingredienti per 12 muffins:

150 g farina 00
80 g burro
35 g cacao amaro
2 uova
150 g zucchero
90 ml latte intero
50 g cioccolato fondente al 70%
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanilinato

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quando il composto sarà ben amalgamato unite le uova intere. Separatamente mescolate gli ingredienti secchi: farina, cacao, lievito e sale. Aggiungeteli poco alla volta al primo composto alternando con il latte. In ultimo incorporate delicatamente il cioccolato fondente tritato. Distribuite l'impasto nei pirottini di carta inseriti negli stampi per muffins e infornate a 180° a forno statico per 30 minuti.

Buon appetito!

Spaghetti al ragù di trota salmonata affumicata

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di trota salmonata affumicata
mezza cipolla
mezzo gambo di sedano
mezza carota
1 spicchio di aglio
1 peperoncino (facoltativo)
farina qb
brodo di pesce qb
sale
pepe
prezzemolo
olio e.v.o.

Tempo: 10 minuti

Preparazione:

Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla con un filo d'olio e uno spicchio di aglio intero. Se gradite aggiungete anche del peperoncino. Togliete la pelle dal filetto e tagliatelo a dadini non troppo piccoli, infarinateli ed uniteli al soffritto. Fate insaporire, quindi coprite con qualche mestolo di brodo di pesce (io ho usato quello già pronto ;-)) e fate addensare. Spolverate di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e condite la pasta.

 

 

Buon appetito!!

Vellutata di piselli e patate

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 150-200 g)
300 g piselli surgelati
1 cipolla
brodo vegetale qb
noce moscata
rosmarino
sale
panna da cucina

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Tritate la cipolla e soffrigge in poco olio, aggiungete i piselli surgelati e le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lasciate insaporire per qualche minuto quindi ricoprite con il brodo e proseguite la cottura. Unite un rametto di rosmarino, un pizzico di noce moscata e di sale. Quando le patate saranno cotte togliete il  rosmarino e frullate con il frullatore ad immersione. Servite con crostini e un ciuffetto di panna da cucina.

Ma se volete presentare la vellutata come antipasto? In questo caso dimezzate le dosi per 4 mini vellutate!

Buon appetito!!

Frittelle di mele

Tipici dolci del Carnevale in Trentino! 

Ingredienti:

3 mele
2 uova
100 g zucchero
100 g farina
latte qb
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciate le mele e privatele del torsolo con l'apposito utensile. Tagliate delle fette di circa 5 mm e fatele asciugare tra due fogli di carta assorbente da cucina. Preparate la pastella sbattendo le uova con lo zucchero, unite la farina, un pizzico di sale e il latte quanto basta per ottenere una pastella liscia e omogenea ma piuttosto densa. Immergete la fettina di mela nella pastella e calatela nell'olio di semi bollente, friggete qualche minuto per lato finché sarà ben dorata, quindi fatela scolare su carta assorbente. Non friggete più di quattro frittelle alla volta per mantenere elevata la temperatura dell'olio. Spolverate di zucchero a velo e buon appetito!!

Buon Carnevale!

Pistacchiosa

Ingredienti:

180 g farina
200 g zucchero semolato
4 uova
1 bustina di lievito vanillinato
 270 g di pistacchi (non tostati e non salati)
100 g burro
1pizzico di sale
crema di nocciola qb
cioccolato fondente qb
panna fresca qb

Tempo:2 ore
Preparazione:
Per prima cosa consiglio di spellare i pistacchi per eliminare la pellicina marrone: immergete i pistacchi in un pentolino di acqua e portate a bollore per qualche minuto; scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio; sfregateli con il canovaccio ed eventualmente premete il singolo pistacchio tra pollice e indice per togliere i residui di pellicina (è un lavoro un po' noioso ma ne vale la pena!); tritateli nel mixer e metteteli da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi aggiungete il burro a temperatura ambiente. Unite 200 g di pistacchi tritati, la farina ed il lievito (regolate la dose della farina in base all'umidità dell'impasto che non deve essere troppo asciutto, in questo caso aggiungete qualche cucchiaio di latte). Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli all'impasto dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24cm e versate il composto. Infornate a 180° per 45 minuti (fate la prova dello stecchino). Quando la torta sarà cotta aprite leggermente lo sportello ma aspettate 15 minuti prima di estrarla dal forno.
Aspettate che si raffreddi quindi tagliatela in due dischi, farcite con crema di nocciola e granella di pistacchi e ricoprite con una ganache di cioccolato fuso e granella di pistacchi.

Buon appetito!!

Mocaccina

Ingredienti:

per la base:

120 g farina
60 g burro
35 g zucchero
1 uovo
un pizzico sale
20 g cacao amaro

per la crema pasticcera al caffè:

4 tuorli
100 g zucchero
50 g farina
1 moka di caffè da tre persone
latte qb (quello necessario per raggiungere una quantità di liquidi pari a 500 ml)

Tempo:1 ora + 1 ora di frigo

Preparazione:

Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero ed il sale. Formate una fontana e al centro aggiungete il burro e l'uovo intero. Iniziate ad impastare e formate un panetto omogeneo. Date all'impasto una forma rotonda e disponetelo in un classico stampo da crostata. Sopra la frolla stendete un disco di carta forno su cui versate dei legumi secchi necessari per coprire la base e non farla "lievitare" durante la cottura. Infornate a 175-180° per 25-30 minuti quindi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Per la crema pasticcera al caffè montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi aggiungete la farina. In un recipiente pesate il caffè ed aggiungete il latte necessario ad ottenere 500 ml. Versate ora a filo il latte macchiato nel composto e continuate a mescolare con le fruste per non creare grumi. Ponete sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare con la frusta. Dopo 4-5 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario versate la crema nel guscio di pasta frolla e riponete in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire se desiderate decorate la superficie con del cioccolato fuso.

Buon appetito!

Plumcake agli agrumi

...ideale per colazione e merenda, sentirete che profumo!

Ingredienti:

180 g farina
50 g fecola
160 g zucchero
150 g burro
3 uova
1 bustina lievito
2 mandarini
1 arancia

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Lavate i mandarini e l'arancia, grattugiate la scorza e spremete gli agrumi per ottenere 100 ml di succo. Montate le uova con lo zucchero e quando saranno spumose aggiungete il burro fuso raffreddato e il succo. Setacciate farina, fecola e lievito ed unite gradualmente al composto. In ultimo aggiungete la scorza grattugiata. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Risotto al marzemino

Chi ha detto che cucinare il risotto sia un'impresa? Gustatevi questa ricettina facile facile!

Ingredienti 4 persone:

280 g riso Carnaroli o Arborio
400 ml di vino marzemino
70 g parmigiano
1 cipolla
Olio evo
Burro
Brodo di carne

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e soffriggete con l'olio in una pentola stretta e alta ( meglio ancora se di rame). Lavate il riso sotto l'acqua corrente e unite al soffritto. Lasciatelo tostare per qualche minuto quindi bagnate con il vino e fate evaporare. Proseguite la cottura con il brodo di carne. Mescolate di rado per non rompere i chicchi e disperdere l'amido. A cottura quasi ultimata aggiungete il parmigiano, spegnete il fuoco e mantecato con due noci di burro. Servite su piatti sparsi per interrompere la cottura del riso.

Buon appetito!