Risotto mortadella e birra

...è un risotto molto saporito e alternativo che stupirà senz'altro i vostri commensali!

Ingredienti per 4 persone:

240 gr riso arborio
4 fette di mortadella o 1 fetta di 1 cm di spessore (dipende ovviamente dal diametro della fetta ma considerate almeno due cucchiai di dadini di mortadella a testa)
1 scalogno
una noce di burro
birra chiara
brodo
sale
pepe
rosmarino
peperoncino (facoltativo)
parmigiano o grana grattugiato

Tempo 20 minuti

Preparazione: 

Cominciate tritando lo scalogno finemente e rosolate in un tegame con una noce di burro. Tagliate le fette di mortadella a striscioline o a dadini piccoli se avete la forma intera. Lasciate sciogliere il grasso del salume quindi aggiungete il riso e fate insaporire. A questo punto bagnate con la birra (circa 1 bicchiere da tavola), lasciate evaporare ed aggiungete il rosmarino. Continuate la cottura con il brodo. Quando mancano pochi minuti alla cottura regolate di sale, pepe e peperoncino. Mantecate con il parmigiano e servite (se preferite arricchirlo di più sostituite il parmigiano con un formaggio morbido a vostra scelta come brie, taleggio, stracchino...)

Buon appetito!

Involtini di maiale con cuore di formaggio

...questi involtini sono super goduriosi. Li ho sperimentati un po' per caso con quello che avevo in frigorifero (come accade nelle case di ognuno di noi!) e il risultato è stato FA-VO-LO-SO! Provateli e non ve ne pentirete...

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di maiale
formaggio a pasta morbida (io ho usato gorgonzola e asiago)
mandorle spellate
sale
pepe
vino bianco
aglio
passata di pomodoro
olio evo

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Con il batticarne rendete le fettine piuttosto sottili. Pepate leggermente e distribuite il formaggio in modo che i bordi siano liberi. Tritate le mandorle che spolvererete sopra il formaggio. Arrotolate e sigillate con degli stuzzicadenti. In un tegame fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Fate dorare gli involtini da ambo i lati per sigillare bene. Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto potete togliere l'aglio, salate ed aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per altri 5 minuti, sfilate gli stuzzicadenti e servite caldi.

Buon appetito!

Lestopitta

Ingredienti

Farina, acqua, olio e sale.

Preparazione:

Impastare la farina ed un pizzico di sale, con l'acqua tiepida e qualche goccia d'olio fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile; staccare dei pezzetti di pasta e fare delle palline di media grandezza, lavorarle bene e con il matterello spianarle. Con un piatto tagliare dei dischetti del diametro di 10-15 cm. Ungere una padella di con poco olio e quando è ben calda mettere le pitte e farle cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Servirle calde con olio nuovo o con salumi e formaggi.

Buon appetito!

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Liquore alla liquirizia

Ingredienti

700 ml acqua

500 g zucchero

100 g polvere di liquirizia

500 ml di alcool

Preparazione:

Versare in una pentola l'acqua, lo zucchero e la polvere di liquirizia.

Mettere sul fuoco e mescolando far arrivare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare tutta la notte.

Aggiungere l’alcool.

Filtrare con un colino e imbottigliare.

Conservare in luogo fresco.

Buona bevuta!

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Semifreddo al bergamotto e arance caramellate

Semifreddo al bergamotto

Ingredienti 

2 albumi + 20 g zucchero
500 ml panna fresca + 20 g zucchero
1 cucchiaino di olio essenziale di bergamotto

Preparazione

Montare gli albumi in una casseruola a bagnomaria con 20 g di zucchero sino a che abbia raggiunto i 60° (per 5 min), successivamente, dopo averli allontanati dai fornelli, continuare a montarli a neve ferma (meringa svizzera).
Montare la panna freddissima con 20 g di zucchero ed infine incorporare, l’olio essenziale e la meringa.
Trasferire il composto nello stampo (foderato con pellicola trasparente se lo stampo non è di silicone) e lasciare riposare in freezer per almeno 4/5 ore.

Arance caramellate

Ingredienti 

2 arance 

100 gr di zucchero

 il succo di 1/2 arancia

1 tazzina di cognac/rum

Preparazione

Tagliare a bastoncini sottili le scorzette di arancia, ricavate pelando gli agrumi con un pelapatate.

Mettere in padella lo zucchero col succo d'arancia e cognac a caramellare.

Sbucciare le arance, affettarle a rondelle e disporle su un piatto.

Aggiungere le scorzette di arancia al caramello sul fuoco.

Irrorare le arance col caramello e lasciare raffreddare.

Buon appetito!

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Pesce spada e ciambotta calabrese

Pesce spada

Ingredienti:

8 fette di pesce spada, tagliate sottili

1 limone

1 cucchiaio di capperi sotto sale

150 g di olive nere denocciolate

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mettete le fettine di pesce spada in una terrina a marinare con una citronette, fatta mescolando sale, pepe, succo di limone, olio e prezzemolo. Lasciar macerare per almeno 30 minuti.
Disponete le fettine di pesce, scolate dalla marinatura, su una pirofila unta d’olio, aggiungete qualche cappero e qualche oliva. Cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Ciambotta calabrese

Ingredienti

2 peperoni

2 pomodori

2 patate

3 melanzane

3 coste di sedano

1 cipolla

1 dozzina di olive verdi

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Lavate i peperoni e i pomodori, asciugateli e fate una leggera incisione a croce sulla buccia. Portate a bollore una pentola colma d’acqua , immergete i pomodori e i peperoni e fateli scottare per 5 minuti. Scolateli con una schiumarola, sbucciateli ed eliminate i semini. Lavate accuratamente, pelate e  tagliate a tocchetti le patate, le melanzane, il sedano; affettate sottilmente la cipolla, snocciolate e riducete a pezzetti le olive. Fate rosolare la cipolla nell’olio caldo; a questo punto unite le verdure tagliate, mescolandovi anche le olive. Salate e cuocete a fiamma moderata per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua se necessario. Quando le verdure saranno tenere, spegnete il fuoco e servite.

Buon appetito!

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Maccaruni con polpettine e sugo

Ingredienti:

500 g macinato misto

3 uova

200 pecorino

Prezzemolo

Pane grattugiato grosso

Passata di pomodoro

Salsicce fresche

Pezzi di manzo

Puntine

cipolla

Preparazione: 

Per le polpette

Impastate gli ingredienti e fate delle polpettine grandi quanto una moneta da 2 euro

Per il sugo

Soffriggete la cipolla, le puntine, il manzo a cubetti e le salsicce (la carne non deve essere completamente cotta).

Aggiungete la passata di pomodoro e le polpettine.

Fate cuocere per 3-4 ore a fuoco lento senza mescolare solo scuotendo le pentola di tanto in tanto.

Buon appetito!

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Polpette di melanzana e ricotta e pomodorini secchi

Polpette di melanzane

Ingredienti (dosi per 4 persone) 

2 melanzane grandi
2 uova
1 o 2 spicchi d’aglio
una manciata di foglie di prezzemolo
una manciata abbondante pecorino
sale e pepe q.b.
olio per friggere (arachidi o girasole o mais)
pangrattato q.b.

Preparazione:

Sbucciate le melanzane tagliatele a pezzi, cospargetele di sale e mettetele a perdere acqua in un colapasta. Sciacquatele, e lessatele brevemente in acqua bollente, scolatele nuovamente e strizzatele. In una ciotola mettete la polpa delle melanzane, le uova, il formaggio, ed il prezzemolo ed aglio tritati finemente; mescolate il tutto con cura; se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per un’oretta. Formate delle polpette aventi le dimensioni di grosse uova, passatele nel pangrattato, e friggetele in abbondante olio. Fate perdere l’olio su della carta da cucina, spolverate di sale e servite subito.

Polpette di ricotta alla silana

Ingredienti

250 gr di ricotta pecorina o vaccina

1 uovo intero

70 gr di pecorino

125 gr di pane grattugiato

prezzemolo tritato; sale

5 cucchiai di passata di pomodoro già cotta e condita in precedenza

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

acqua

Preparazione:

Amalgamate insieme ricotta, uovo, formaggio e pane grattugiato. Aggiungete anche prezzemolo tritato e sale. Successivamente formate delle palline di medie dimensioni. In una piccola pentola versate la passata di pomodoro già preparata in precedenza, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua (tanto quanto basta per coprire completamente tutte le polpette). Dopo aver portato in ebollizione il tutto, aggiungete le polpette di ricotta e fate cuocere fin quando saranno divenute gonfie e morbide e finché il sugo non avrà assunto una consistenza piuttosto densa. Servite calde. 

Pomodori secchi

Ingredienti:

Pomodori secchi

Aceto

Olio d’oliva

Aglio

Basilico

Preparazione:

Fate bollire i pomodori secchi in acqua e una tazzina d’aceto. Scolateli e sistemateli su canovaccio pulito. Lasciateli asciugare per 2 giorni. A questo punto conservateli in un vasetto precedentemente sterilizzato. Disponete uno strato di pomodori e poi ricoprite di olio (con aglio e basilico) e proseguite a strati. Chiudete e lasciate stagionare per un mese.

Buon appetito!

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Cuori di San Valentino

...biscotti deliziosi per il giorno degli innamorati

Ingredienti:

200 gr farina
100 gr mandorle
150 gr burro
100 gr zucchero
un pizzico di sale

100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete le mandorle tritate e la farina. Impastate con le mani, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto e con uno stampino a forma di cuore ricavate i biscotti. Disponeteli su una teglia con la carta forno. Infornate a 220° per 8-10 minuti, fateli raffreddare e decorateli a piacere. Io ho steso un velo di cioccolato fondente ed ho distribuito sopra le codette colorate. In alternativa potete realizzare una glassa rosa facendo sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone. La glassa non deve essere liquida per poter essere coprente. Coloratela quindi con il colorante alimentare rosso.

Buon appetito!

Torta di carnevale

...questa è una torta molto allegra e colorata adatta al carnevale ma non solo...

Ingredienti:

per la base:
300 gr farina
100 gr fecola
1 bustina lievito vanillinato
220 gr zucchero
4 uova
140 gr burro
scorza mezza arancia
qualche goccia di aroma di cedro
100 ml latte
coloranti alimentari

per la crema:
2 uova
50 gr zucchero
25 gr farina
250 ml latte
scorza mezza arancia

per decorare:
panna montata
succo di frutta all'arancia
decorazioni per dolci come codette colorate, smarties di diverse dimensioni etc...

Tempo: 2h circa

Preparazione:

Preparate prima la base mescolando con uno sbattitore elettrico il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi le uova una alla volta, la scorza grattugiata dell'arancia e l'aroma di cedro. Incorporate quindi la farina, la fecola ed il lievito continuando a mescolare. Versate quindi anche il latte per rendere l'impasto più morbido. Dividete l'impasto di 4 ciotole e colorate ogni parte con un colore diverso ( io ho mantenuto una parte naturale, una rosa, una azzurra ed una verde). 

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera dal diametro di 19 cm (anche da 22 va bene ma verrà più bassa e potrete realizzare solo due dischi) e versate il contenuto delle ciotole una alla volta senza distribuire l'impasto in maniera uniforme ma versando il contenuto nel centro. Quando avrete versato l'ultima parte dell'impasto muovete leggermente la tortiera per coprire tutta la superficie.

Infornate a 180 ° per 50-60 minuti. Dopo 45 minuti potete provare con lo stecchino. La torta verrà molto alta quindi, una volta raffreddata potete dividerla in tre dischi.

Per realizzare la crema fate bollire in un pentolino il latte con la scorza dell'arancia. In un altro pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete quindi la farina. Quando il latte avrà bollito qualche minuto togliete le scorze e misurate nuovamente il latte, è probabile che dobbiate aggiungerne ancora per raggiungere i 250 ml. Versate quindi il latte nel pentolino con le uova e mescolate con una frusta. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione per qualche minuto. Una volta pronta la crema lasciatela raffreddare.

Una volta raffreddata bagnate i dischi con il succo d'arancia e distribuite metà crema, fate lo stesso con il secondo strato. Per decorare la torta spalmatela di panna montata e decorate con confetti e codette a piacere. Date sfogo alla vostra fantasia!Buon carnevale!

Buon appetito!

Muffins light agli agrumi

...variante agrumata di muffins leggeri e gustosi.

Ingredienti (per 8 muffins):

yogurt agli agrumi 100gr
1 uovo
zucchero vanigliato 75gr
farina bianca 00 125 gr
fecola di patate 25g
1/2 bustina di lievito per dolci vanillinato
buccia grattugiata mezza arancia
zucchero a velo

Tempo: 15 minuti + 20 cottura

Preparazione:  

Mescolate prima farina, fecola, lievito e buccia d'arancia. Montate ora con una frusta l'uovo con lo zucchero. Aggiungete quindi lo yogurt agli agrumi e successivamente gli altri ingredienti amalgamando bene. Aiutandovi con due cucchiai distribuite il composto nei pirottini per muffins e infornate a 180° per 20 minuti. Servite con lo zucchero al velo.

Filoncini

...vi consiglio di provare questo pane, è facile e da molte soddisfazioni! Il formato è particolarmente adatto per tramezzini o tartine...

Ingredienti:

300 gr farina 0
200 gr farina 00
100 ml latte
200 ml acqua
1/2 panetto lievito di birra (quindi circa 12 gr)
1/2 cucchiaio di sale ( o due cucchiaini)
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio evo

Preparazione: 

In una ciotola versate le farine e mescolate. In una tazza versate 100 ml latte e 100 di acqua, entrambi tiepidi, mescolate assieme allo zucchero ed al lievito sbriciolato. In un bicchiere sciogliete il sale nella restante acqua tiepida. Cominciate ad impastare versando il composto di lievito e subito dopo anche l'acqua con il sale. Aggiungete 4 cucchiai di olio e continuate ad impastare per almeno 5 minuti. Rimettete l'impasto nella ciotola che avete usato precedentemente spolverata di farina. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo caldo per 1 ora e 30 minuti circa o fino a che il composto non avrà raddoppiato di volume (se dopo un'ora l'impasto non sarà lievitato accendete il forno statico a 50-60 °, spegnete lasciando la luce accesa ed inserite la ciotola con una tazza d'acqua al fianco. Dopo mezz'ora dovrebbe essere lievitato). Trascorso il tempo necessario togliete l'impasto dalla ciotola e dividetelo in due filoncini che disporrete in due stampi da plumcake foderati di carta forno. Lasciateli lievitare un'altra ora (o 45 minuti nel forno come sopra). Terminato anche questo passaggio con un coltello incidete il pane in senso diagonale ed infornate a 180-200 ° per 30 minuti. Controllate che sia ben dorato e sfornate (se pensate che dentro non sia cotto fate la prova stecchino).

Buon appetito!

Baci di dama

...dessert del menù piemontese

Ingredienti:

150 gr burro
150 gr cioccolato
150 gr farina
150 gr madorle pelate
un pizzico sale
estratto di vaniglia
110 gr zucchero

Preparazione:

Mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero. In una ciotola aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, la farina e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani. Quindi aggiungete all'impasto l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto che utilizzerete per formare delle palline. Disponete le palline di impasto su una placca da forno con la carta forno. Infornate e lasciate cuocere a 160 ° per circa 20-30 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata.
 Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato con qualche cucchiaio di latte. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaino disponete il cioccolato sciolto sulla parte piatta del biscotto e ricoprite con un altro biscotto. Mettete i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca.

Buon appetito!

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Budino al cioccolato e amaretti

...dessert del menù piemontese

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente
50 gr amaretti
50 gr zucchero
40 gr farina
50 gr burro
500 ml latte
liquore amaretto

Preparazione:

Tritate gli amaretti e poneteli in una terrina con il latte caldo. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non formare grumi. Tagliate a pezzetti il cioccolato ed aggiungetelo alla crema con qualche cucchiaio di latte. Aggiungete ora il resto del cioccolato e del latte. Bagnate i pirottini o le coppette con il liquore all'amaretto e versate il composto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente quindi mettete in frigo e servite dopo qualche ora con una spolverata di cacao e zucchero a velo.

Buon appetito!

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Peperoni e cipolle ripieni

...contorni del menù piemontese

Peperoni rossi ripieni al tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
100 gr. di tonno sott’olio
100 gr. di ricotta vaccina
1 mozzarella
un cucchiaio grana grattuggiato
aceto
4 acciughe sott’olio
olio extra vergine d'oliva q.b.
prezzemolo
salvia
basilico
origano
1 uovo
qualche cucchiaio di salsa a al pomodoro
pangrattato
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate i formaggi, sbriciolate il tonno, tritate le acciughe assieme alle erbe aromatiche; preparate il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti, salate e pepate. Farcite i peproni, accomodateli in una teglia con un filo d'olio e dell'aceto per non farli attaccare. Infornate a 200 ° per 20 minuti circa. Servite caldi.

Cipolle ripiene alla panna

Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle
1 patata
30 g di prezzemolo
30 g di maggiorana
4 foglie di menta
1/2 spicchio di aglio
1 dl di panna fresca
sale

Preparazione:

Fate cuocere la patata in acqua bollente leggermente salata. Fate cuocere anche le cipolle sbucciate in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti. Tritate le erbe aromatiche grossolanamente con un coltello insieme con l’aglio sbucciato.
Sgocciolate le cipolle, togliete la calotta più appuntita e svuotatele; tritate la polpa estratta. Scolate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con lo schiacciapatate; raccoglietela in una terrina, unite la cipolla tritata, buona parte del trito aromatico, salate e lavorate gli ingredienti insieme con 2 cucchiai di panna.
Utilizzate il composto ottenuto per farcire le cipolle, disponendo sopra le restanti erbe aromatiche. Versate la panna rimasta in una teglia, disponete le cipolle e fatele cuocere nel forno caldo a 180 °C per 10 minuti; sfornate e servite.

Buon appetito!

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Pollo con salsa ai funghi e mandorle

...secondo piatto del menù piemontese

Ingredienti:

2 Petti di pollo
250 gr funghi prataioli
150 gr mandorle sgusciate spellate
10 cl Sherry
200 ml Panna
1 limone
1 ciuffo prezzemolo
2 carote
1 cipolla
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
sale
 pepe

Preparazione:

Preparate i funghi con un trito d'aglio che farete soffriggere nell'olio. Aggiungete i funghi tagliati a fettine con il prezzemolo. Salate, pepate ed unite qualche goccia di limone. Una volta pronti metteteli da parte. In un tegame preparate un soffritto classico con sedano, carote e cipolla quindi unite il pollo tagliato a bocconcini. Lasciate cuocere e dopo qualche minuto bagnate con lo sherry. Aggiungete i funghi e fate insaporire, versate la panna e lasciate rapprendere. All'ultimo minuto aggiungete anche le mandorle tritate grossolanamente.

Buon appetito!

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Mini pasticci di riso alla piemontese

...primo piatto del menù piemontese:

Ingredienti per 6 pirottini:

240 gr riso thai
150 gr prosciutto cotto
150 gr fontina
1 uovo
1 cipolla
500 gr passata di pomodoro
olio evo
1 foglia alloro
sale
pangrattato

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata. Lasciatelo raffreddare. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungete la passata e la foglia di alloro, salate, pepate e lasciate rapprendere il sugo. Ungete i pirottini (io uso quelli di silicone per muffins) e spolverate con il pangrattato. Una volta raffreddato il riso unite un uovo ed amalgamate bene. Con un cucchiaio di riso fate la base del pirottino aiutandovi con il dorso del cucchiaio e con il fondo di un bicchiere. Distribuite quindi una fettina di formaggio e un cucchiaio di prosciutto tritato. Versate un cucchiaio di salsa al pomodoro e proseguite con il secondo strato. Terminate con una spolverata di pangrattato. Infornate a 180 ° per 20 minuti. Rovesciate i mini pasticci e componete il piatto con un fondo di salsa al pomodoro.

Buon appetito!

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Fagottini di mortadella e carpionata di zucchine

...antipasto del menù piemontese:

Fogottini di mortadella

Ingredienti:

100 gr ricotta
4 fette mortadella
4 gherigli di noci
1 peperone
sale

Preparzione:

Eliminate i semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci tritati e salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolo e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire.

N:B::io avevo una mortadella di piccole dimensioni quindi ho calcolato due fette a testa. Ho creato dei ravioli sovrapponendo due mezzelune di mortadella.

 Carpionata di zucchine:

Ingredienti:

1 kg di zucchine
4 spicchi d'aglio
5 foglie di salvia
5 foglie di menta
15 cl olio evo
10 cl aceto di mele

per la frittura:

olio evo
sale

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio evo. Passatele quindi su carta assorbente e salate leggermente. Disponete in una terrina. Preparate ora il carpione in un pentolino con olio evo, un pizzico di sale, salvia, menta e gli spicchi d'aglio schiacciati. Portate a bollore e lasciate dorare leggermente l'aglio. Aggiungete l'aceto e fate ancora bollire per qualche secondo. Versate il carpione bollente sulle zucchine e lasciate riposare. Servite freddo.

Buon appetito!

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