Biscotti di Halloween

...ho fatto questi biscotti per mia nipote e devo dire che ha gradito molto!Sono dei frollini molto semplici ma più speziati del solito...

 Biscotti a zucca:

Ingredienti:

175 gr farina 00
45 gr zucchero
75 gr burro
1 uovo
1 pizzico sale
2-3 pizzici cannella
buccia grattugiata di mezza arancia
1/2 bustina lievito
marmellata a piacere ( io ho usato quella di albicocche ma consiglio quella di agrumi)

Tempo: 30 minuti + 10 cottura

Preparazione: 

In una ciotola preparate l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta abbastanza sottile e con l'aiuto di una stampino o a mano con un coltellino (come ho fatto io) ricavate dei biscotti a forma di zucca. Tra i miei utensili da cucina avevo un vecchio stampino di alluminio a forma di cuore troppo grande così l'ho leggermente modificato stringendo la punta per realizzare il picciolo e abbassando la base per dare la forma della zucca.

Cuocete i biscotti nel forno a 180 ° per 10 minuti.

Una volta raffreddati scaldate in un pentolino la marmellata e spalmatene un cucchiaino tra due biscotti, facendo attenzione a lasciare le basi rivolte una verso l'altra.

altra versiona: con un coppapasta o con un bicchiere realizzate dei dischetti: il procedimento è il medesimo ma al posto della marmellata di albicocche utilizzate quella di fragola. Con una glassa di zucchero a velo e limone disegnate le venature della zucca.

Dita della strega:

Con lo stesso impasto realizzate dei bastoncini della lunghezza delle dita e con un coltellino praticate delle incisioni, saranno le nocche. Sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria e incollate con questo le mandorle spellate ad una estremità. Cuocete a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Sacchetti di radicchio cremosi

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di radicchio
un formaggio cremoso a scelta (stracchino, mascarpone, gorgonzola, squaccherone..)
noci
sale

Tempo:10-15 minuti

Preparazione:

Lavate le foglie di radicchio e sbollentatele in acqua calda per qualche minuto finché le foglie diventeranno più morbide. Scolatele con la schiumarola e ponetele su un tagliere a raffreddare. Tagliate il formaggio prescelto a dadini e disponetelo al centro di ogni foglia con un cucchiaino di noci tritate. Chiudete il radicchio a forma di sacchetto con l'aiuto di spago da cucina. Passate in forno a 180° per 5 minuti.
Buon appetito!

Crackers al sesamo con spuma di mele e speck

...più che un antipasto e una ricetta da aperitivo, ma per renderlo più "importante" potete presentarlo con delle fette di pane toscano passato al forno al posto dei crackers.

Ingredienti per 12 stuzzichini:

2 mele
1/4 di buccia di limone
1 pizzico cannella
1/2 bicchiere di vino bianco
12 crackers al sesamo (in commercio ce ne sono di mille forme, se non li trovate al sesamo vanno bene anche quelli classici o al cumino)
olio evo
sale
speck

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio evo e aggiungete le mele con un pizzico di cannella e la scorza grattugiata di limone. Fate cuocere per 1 minuto e versate sopra il vino. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Prelevate un paio di cucchiai di mela e teneteli da parte per decorare i crackers. Il resto del composto frullatelo in un mixer per creare una spuma e con l'aiuto di un cucchiaino distribuitelo nel centro del cracker. Decorate con dei dadini di mela e delle striscioline di speck.c
Buon appetito!

Brioche di mele caramellate

 ...ecco a voi una sfiziosa variante delle brioche.

Ingredienti:

due brioche (i cornetti confezionati vanno bene)
1 mela
1 manciata di uvetta
1 cucchiaio di miele
cannella
1 noce di burro

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate la mela a dadini o fettine sottili. Ponete in un padellino una noce di burro e un cucchiaio di miele. Aggiungete la mela, l'uvetta e un pizzico di cannella. Fate cuocere qualche minuto. Tagliate a metà le brioche e infornatele 5 minuti in forno. Passato il tempo versate sopra le brioche le mele caramellate. Adagiate le fette di brioche sui piattini e se volete spolverizzate con lo zucchero a velo.
Buon appetito!

Crostata di mele tradizionale

...il tempo delle mele. A voi una serie di ricette dedicate al frutto più romantico che ci sia! Questa ricetta mi ricorda la mia infanzia quindi la dedico a mia mamma...

Ingredienti:

un panetto di pasta frolla
3 mele
cannella
90 gr zucchero
buccia di limone grattuggiata
biscotti sbriciolati o pangrattato

Tempo: 1 ora

Preparazione:

Impastate la frolla come da ricetta. Dividente l'impasto e usatene 2/3 per ricoprire il fondo della tortiera foderata di carta forno. Lasciate che la pasta esca di qualche centimetro dal bordo della tortiera. Tagliate a fettine sottili le mele, ricoprite il fondo della torta con dei biscotti sbriciolati e riempite con le mele. In una tazza versate lo zucchero e la cannella e mescolate. Distribuite lo zucchero e la buccia del limone grattuggiata sulle mele. Chiudete la torta con il resto della pasta e ripiegate i bordi esterni verso il centro. Infornate a 200° per 45 minuti circa.
Buon appetito!

Castagne ubriache

...è un simpatico antipasto nato un po' per caso: avevamo avanzato delle castagne comprate in quei chiostri nelle piazze, le ho sbucciate subito (altrimenti non lo fai più) e le ho messe in un sacchetto. Arrivati a casa è nata questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4-5 castagne a testa
qualche fetta di speck
500 ml circa di vino rosso

Tempo: 10 minuti

Preparazione:

Cuocete le castagne a piacere (bollite, al forno...), sbucciatele e immergetele in una padellina con il vino e lo speck tagliato a dadini. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per 7-8 minuti. Quando saranno pronte potete scegliere tra due varianti. Io ho presentato le castagne con lo speck ed il vino in una ciotolina; se volete ottenere una crema più tensa togliete dalla pentola le castagne e lo speck ed aggiungete al vino un cucchiaino di farina per addensare, lasciate cuocere finché si perde il gusto della farina e servite come salsa di accompagnamento alle castagne e speck.
Buon appetito!

Tagliatelle alla zucca e scamorza

...primo piatto per la cena di halloween!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr tagliatelle all'uovo
450 gr zucca gialla
1 cipolla rossa
un rametto di rosmarino
150 gr circa di scamorza
sale qb
pepe qb
olio evo

Tempo:15 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco una pentola per cuocere la pasta. In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio evo, tritate la cipolla e fatela soffriggere. Tagliate a dadini la zucca e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un rametto di rosmarino e se necessario altra acqua. Salate e pepate. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta per renderla cremosa. Quando la pasta sarà cotta tenete da parte un po' di acqua di cottura e scolate le tagliatelle. Versatele nella padella del sugo e amalgamate (se necessario aggiungete altra acqua, il sugo deve essere molto morbido). Tagliate a dadini la scamorza ed aggiunegetela alle tagliatelle. Portate subito in tavola.
Buon appetito!

Torta panna e fragole

...questa è la torta preferita del mio fidanzato.

Ingredienti:

un Pan di Spagna
per la crema pasticcera:
4 uova
100 gr zucchero
50 gr farina
mezzo litro di latte
una scorzetta di limone
per guarnire:

200 ml panna vegetale
1 vaschetta di fragole
1 foglio di gelatina da 7 gr circa
succo di frutta per bagnare i dischi

Tempo: 1 ora e 30 minuti 

Preparazione:

Preparate il Pan di Spagna come indicato nella ricetta.Una volta raffreddato tagliatelo a metà per avere due dischi. Bagnate la base con del succo di frutta e preparate la crema pasticcera: sbattete le uova con lo zucchero con una frusta, aggiungendo, successivamente, la farina ed il latte filo a filo. Mettete la crema sul fuoco con una scorzetta di limone. Cuocere fino a 5 minuti da quando comincia a bollire. Fate raffreddare e togliete la scorzetta di limone. Una volta raffreddata mescolatela bene e versatene metà sulla base della torta senza sporcare i bordi del disco. Lavate le fragole e dividetele in due parti, tenete le più belle per decorare. Tagliate a dadini metà delle fragole e distribuitele sulla crema pasticcera. Disponete sopra il secondo disco di Pan di Spagna e spalmate l'altra metà della crema. Con le altre fragole decorate la superficie tagliandole a metà per il lungo. Spennellate le fragole con la gelatina che avrete ammollato in poca acqua calda. Montate la panna e decorate la torta con una saccapoche con il beccuccio a stella.

Buon appetito!

Cotolette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde grandi
3 uova medie
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm. In una ciotola bassa sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate nelle uova le fette di melanzane e quindi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi, fatele dorare su entrambi i lati e scolatele su carta assorbente. Servite calde.
Buon appetito!

Risotto speck e birra

...la prima volta che ho mangiato questo risotto ero con il mio ragazzo a Bolzano per i mercatini di Natale. Il sapore è molto particolare e ancora oggi quando lo cucino ripenso a quella splendida giornata. 

Ingredienti:

Riso 320 gr
Birra scura 330 ml
Speck 150 gr
Mascarpone 100 gr
Brodo vegetale 1 litro circa
Burro 30 gr
Cipolle 1 piccola
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2-3 cucchiai
Sale q.b.

Tempo: 25 minuti circa

Preparazione: 

Sciogliete il burro in un tegame e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete lo speck tagliato a dadini e lasciatelo rosolare. Una volta pronto lo speck prelevatene alcuni cubetti che userete per decorare il piatto. Mettete nel tegame il riso e lasciatelo insaporire, quindi aggiungete la birra poco alla volta finché il riso non l'avrà assorbita completamente. Passate quindi al brodo aggiungendone fino a completa cottura del riso. Unite al riso il mascarpone e mescolate bene, salate, pepate ed aggiungete del prezzemolo tritato. Impiattate ponendo sopra il risotto i cubetti di speck che avevate messo da parte con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Spezzatino con castagne e porcini

...un altro dono dell'autunno è sicuramente la castagna. Ecco a voi un secondo piatto molto facile e di effetto.

Ingredienti:

1 kg di polpa di vitello (o di manzo)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
25- 30 castagne
100 gr funghi porcini (anche secchi, però ricordatevi di lasciarli in ammollo in acqua calda per almeno 2 ore)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo q.b
sale q.b
pepe nero in grani q.b
foglia d'alloro

Tempo: 45 minuti di cottura

Preparazione:

In un tegame fate rosolate in qualche cucchiaio di olio evo il trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete quindi la carne tagliata a cubetti e fatela rosolare. Incidete le castagne con un coltello e lessatele in una pentola a pressione con una foglia d'alloro per 25 minuti circa da quanto inizia a fischiare. Se preferite cuocerle in una pentola normale dovrete prolungare la cottura fino ad un'ora circa dal bollore. Quando la carne sarà ben rosolata fate sfumare con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro, sei cucchiai di brodo di carne e mescolate spesso con un mestolo di legno. A parte pelate e tagliate grossolanamente le castagne. Aggiungetele allo spezzatino con un pizzico di pepe, i funghi e il sale che metterete solo alla fine per lasciare la carne tenera.
Buon appetito!

Dischi di polenta con crema di ricotta e lardo

...ormai è arrivato l'autunno e la polenta qui in Trentino è un must a cui non si può rinunciare. Questa ricetta è favolosa con la farina di Storo, se non riuscite a trovarla potete ripiegare su una farina gialla.

 Ingredienti per 4 persone:

300 gr circa di farina di storo
una confezione di ricotta
100 gr di lardo
100 gr di gherigli di noce
40 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 rametto di rosmarino per guarnire

Tempo: 1 ora circa (ma la polenta si può preparare in anticipo anche il giorno prima)

Preparazione:

Preparate prima la polenta. Ponete sul fuoco un paiolo di rame con un litro di acqua. Lasciate che prenda il bollore, salate e versate la farina mescolando con una frusta affinché non si formino i grumi. Continuate mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo di legno (quello adatto per la polenta ha una forma squadrata). Una volta ripreso il bollore abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per almeno 40 minuti. Quando sarà pronta versatela in una teglia rettangolare unta d’olio e lasciatela raffreddare.
Preparate la crema lavorando in una ciotola la ricotta, sale e pepe, quindi unite i gherigli di noce tritati grossolanamente, mescolando bene.
Con l'aiuto di un coppa pasta, o in alternativa di una ciotola, ricavate dei dischi dalla polenta. Scaldate in una padella il burro e rosolate da entrambi i lati le fette di polenta. Con della carta assorbente private le fette dell'unto in eccesso. Disponetele nei piatti spalmando la crema di ricotta partendo dal centro dei dischi lasciando un piccolo bordo libero. Adagiatevi sopra una fetta di lardo a ventaglio o piegate a metà nel senso della lunghezza e arrotolate per formare una rosa. Presentate con un piccolo ciuffetto di rosmarino.

Vellutata di carote e aromi

Ingredienti:

270 gr circa di carote
80 ml di liquido tra acqua e latte (2/3 a 1/3 circa)
30 gr burro
uno scalogno o mezza cipolla rossa
pepe
sale
misto di aromi (rosmarino, salvia, alloro)qb
3 cucchiai di panna fresca

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Ponete sul fuoco due pentole. In quella più piccola scaldate il latte con l'acqua. Nella seconda fate sciogliere il burro nel quale soffriggere il trito di cipolla. Una volta appassita aggiungete le carote pulite e tagliate a rondelle. Lasciate insaporire per 5 minuti quindi aggiungete il liquido, il sale, il pepe (un pizzico) e gli aromi in una garza o comunque interi in modo da poterli togliere. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Controllate la cottura nelle carote, quando saranno morbide spegnete il fuoco, togliete gli aromi e frullate con un mixer ad immersione. Riaccendete il fuoco e aggiungete la panna, proseguite la cottura finché la vellutata non raggiungerà la consistenza che preferite.
Buon appetito!

Bocconcini di patate, scamorza e pancetta

...questa ricetta è eccezionale quando abbiamo molti ospiti a cena e vogliamo preparare un antipasto veloce ma invitante. Le dosi quindi dipendono dal numero di invitati e da quanti bocconcini volete servire ad ognuno. Se pensate di servire più antipasti non fatene più di due o tre a testa.

Ingredienti:

patate novelle (considerate di avere almeno 3 patate a testa)
scamorza
pancetta a fette

Tempo:15 minuti di preparazione, 30 di cottura

Preparazione:

Lavate e sfregate le patate. Cercate di usare solo patate piccole, quelle più grandi tagliatele a metà ma saranno meno belle. Tagliate la scamorza a fette sottili e arrotolatene una intorno alla patata novella. Con una fetta di pancetta avvolgete la patata nell stesso verso del formaggio per tenerlo fermo ed un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato. Disponete i vostri bocconcini di patate, formaggio e pancetta in una teglia che avrete precedentemente unto con qualche cucchiaio di olio evo. Spolverizzate ogni bocconcino con un pizzico di pepe e rosmarino tritato. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, servite i bocconcini decorati con qualche ciuffetto di rosmarino.
Buon appetito!

Pasta alla crema di zucca e pancetta

Ingredienti: 

zucca circa 500 gr
1 cipolla rossa (piccola)
timo qb
pancetta affumicata 60 gr
olio extra vergine 4 cucchiai
panna da cucina qualche cucchiaio (o ricotta)
burro 20 gr
salvia o rosmarino qb

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Per fare la crema di zucca mettete in una pentola dell’olio extravergine e della cipolla tritata,  fate rosolare e unite la pancetta tagliata a dadini. Fate insaporire ed aggiungete la zucca tagliata a dadini, bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua o brodo vegetale, sale e pepe. Fate cuocere 10/15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dei cubetti di zucca). Una volta cotta la zucca prelevate metà del composto e trasferitelo nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di panna al composto che dovrà essere abbastanza denso ma non troppo. Una volta fatta la crema trasferitela in un'altra padella antiaderente con una noce di burro. Aggiungete gli aromi: salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa, dopo 5 minuti unite l'altra parte dell zucca e pancetta, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete. Fate cuocere la pasta, scolate e unite alla crema. Servite con una grattata di formaggio saporito/piccante a vostra scelta.

Consiglio: eventualmente potete sostituire la pancetta con della salsiccia.

Buon appetito!

Pollo ai pistacchi e arancia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo
100 g di pistacchi
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
sale
scorza di un quarto di arancia
1 arancia
olio evo
spiedini di legno o acciaio

Tempo: 20 minuti circa

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo in cubetti di circa 3 cm. Sbattete le uova con un pizzico di sale e la scorza dell'arancia; trasferiteci i dadi di pollo e lasciate marinare nel composto per almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo riprendete il pollo dal frigorifero e senza asciugarlo troppo dalla marinatura, passatelo nei pistacchi tritati che avrete mescolato con il pangrattato. Tagliate dei dadini di arancia a vivo e metterli da parte. Ponete sul fuoco una padella con dell'olio e friggete i dadi di pollo. Trasferiteli poi sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Assemblate ora gli spiedini alternando i dadi di pollo e i dadi di arancia. Presentate con una grattugiata di scorza di arancia.

Buon appetito!

Treccia con granella di zucchero

 ...questo dolce è ideale per la colazione e la merenda. Non contiene molto zucchero quindi i più golosi (o chi non è a dieta) potranno farcirla a piacere. 

Ingredienti:

300 gr farina (io ho usato la Manitoba)
80 ml latte
40 gr burro
un panetto di lievito di birra (circa 25 gr)
scorza di mezzo limone
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina vanillina
50 gr zucchero
Qualche goccia di aroma di mandorla o di arancia

Per ricoprire:

1 tuorlo
della granella di zucchero

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

 In un pentolino scaldate il latte, prima che cominci a bollire togliete dal fuoco e sciogliete lo zucchero assieme al lievito di birra. Mescolate e aspettate finché in superficie non compare della schiuma. In una ciotola versate la farina a fontana ed al centro il burro fuso ed il composto con il lievito. Cominciate ad incorporare lentamente la farina  Quando ne avrete mescolata circa metà aggiungete le uova già sbattute ed amalgamate anche il resto della farina. Togliete l'impasto dalla ciotola e su una spianatoia lavorate l'impasto fino a formare un panetto morbido ed elastico. Trasferitelo ancora nella ciotola con della farina sul fondo e coprite con un canovaccio pulito. Aspettate un'ora finché il volume non sarà raddoppiato, quindi lavoratelo ancora sulla spianatoia e dividete l'impasto in tre filoncini. Formate una treccia e trasferitela su una teglia con la carta forno.

 

Ricoprite nuovamente con il canovaccio e lasciate riposare per un'altra mezz'ora. A questo punto spennellate la superficie con il tuorlo e cospargete il dolce con la granella di zucchero. 

Infornate a 160° con forno ventilato per mezz'ora.

  

Buon appetito!

Torta rocher

...torta favolosa, assolutamente da provare...magari dopo un pranzo leggero!

Ingredienti:

un pan di Spagna
latte gb
cacao o un liquore a scelta gb

crema rocher:

250 gr panna fresca (non zuccherata)
200 gr crema di nocciole
100 gr nocciole
10 biscotti wafer

per guarnire:

200 gr panna fresca
1 bustina vanillina
12 nocciole

Tempo: 40 minuti cottura, 1 ora per confezionare il dolce.

Preparazione:

Seguite la ricetta per preparare il pan di Spagna. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo a metà orizzontalmente. Bagnate la base con del latte e cacao (io ho scelto il cacao al posto del rhum perché c'era mia nipote a pranzo).

Preparate ora la crema: tritate grossolanamente al coltello le nocciole e i wafer (non deve risultare una polvere). 

Montate la panna senza aggiungere zucchero, aggiungete la crema di nocciole ed incorporate bene il tutto.

Farcite con metà crema la base della torta. Ricoprite quindi con l'altro disco e spalmate anch'esso con la restante crema rocher.

Ponete in frigorifero il dolce. Montate quindi l'altra dose di panna aggiungendo un cucchiaio raso di zucchero e una bustina di vanillina. Decorate la torta sul bordo con l'aiuto di una  saccapoche e segnate, con dei ciuffetti di panna, 12 (o quanti saranno gli ospiti) punti regolari sulla torta. Sopra ogni ciuffetto ponete una nocciola.

   Queste saranno le linee guida per tagliare la torta a fette perfette.

Buon appetito!