Bruschette radicchio e caciotta

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di pane da bruschetta
1 cucchiaio olio evo
1/3 di cipolla
mezzo radicchio trevigiano
qualche fetta di formaggio tipo caciotta o scamorza
sale
pepe

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Dividete la fetta in due e ponetela in forno a 200 ° sulla modalità grill. Aspettate qualche minuto nel frattempo tagliate il formaggio a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaio di olio, aggiungete il radicchio, tagliato e lavatelo, e lasciatelo appassire con un pizzico di sale. Togliete il pane dal forno e distribuite sopra le fettine di formaggio. Infornate ancora qualche minuto quindi aggiungete sopra anche il radicchio e passatelo nuovamente in forno. Dopo un paio di minuti togliete dal forno, spolverate con un pizzico di pepe e gustate!

Buon appetito!

Pane fatto in casa

Ingredienti:

500 gr farina
300 gr acqua
50 gr olio evo
8 gr sale
1 cucchiaino zucchero
12 gr lievito di birra (1/2 cubetto)

Tempo: 3 h

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. In una ciotola versate metà acqua tiepida con il lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolate e versate al centro della fontana. Incorporate la farina lentamente con la punta della dita quindi, nella restante acqua, sciogliete il sale ed aggiungete all'impasto assieme all'olio continuando a mescolare. Impastate la palla per almeno 15 minuti quindi lasciate riposare la pasta in un contenitore alto (una insalatiera va bene) spolverato di farina e ricoperto con uno strato di pellicola trasparente.

Se volete accelerare il tempo potete mettere il recipiente con l'impasto nel forno spento con la luce accesa. Dopo 1 h e mezzo avrà raddoppiato il suo volume e potete togliere l'impasto dal contenitore formando una palla (o la forma che preferite). Trasferitela su una teglia foderata con carta forno. Lasciatela lievitare per un'altra oretta quindi praticate delle incisione con un coltello e se gradite spolverate il pane con semi di papavero o di sesamo. Infornate a 200 ° per 30 minuti.

Il pane è pronto!

Buon appetito!

Frittata alle verdure light

...questa è una ricetta light, con pochi ingredienti ma con qualche occorgimento in più per rendere la frittata saporita e morbida.

Ingredienti per 1 persona:

2 uova
verdure a piacere (io ho usato poca zucca e cavolfiore)
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai di latte
sale
pepe
erbe aromatiche (salvia, prezzemolo, rosmarino)

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Cuocete le vostre verdure in modo leggero quindi bollite, al vapore o al microonde. Una volta cotte lasciatele raffreddare. 

 Dividete le uova in tuorli e albumi. Sbattete con una forchetta i tuorli con qualche cucchiaio di latte per rendere la frittata più morbida, un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.

 Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. 

 Amalgamate i tuorli e le verdure agli albumi dal basso verso l'alto.

 Ora potete scegliere se cuocere la frittata al forno o in padella con un filo d'olio evo. Coprite con un coperchio e lasciate rapprendere a fuoco lento. Giratela spesso e ...

 ...mangiatela calda!

Buon appetito!

Tarte al cioccolato

...ho provato questa torta per una cena a casa di amici, il risultato è stato molto apprezzato e la difficoltà è praticamente inesistente.

Ingredienti:

100 gr burro a temperatura ambiente
40 gr zucchero
200 gr farina
un pizzico sale
un uovo
200 gr cioccolato fondente
200 ml panna fresca
100 ml latte
1 uovo
cacao amaro

Tempo:10 minuti + 25 cottura

Preparazione:

Preparate la pasta mescolando assieme la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo ed il burro. Stendete l'impasto e foderate il fondo di una tortiera con la carta forno. Bucherellate con una forchetta la base della torta, stendeteci sopra un foglio di alluminio e versate uno strato di legumi secchi (impediranno alla torta di lievitare). Infornate a 180° per 15 minuti e nel frattempo preparate la crema sciogliendo in un pentolino il cioccolato tagliato grossolanamente con il latte e la panna. Una volta cotta la torta estraetela dal forno, togliete i legumi secchi e il foglio di alluminio quindi mescolate un uovo alla crema al cioccolato e versate il composto sulla base. Infornate nuovamente per altri 10 minuti. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la torta infine mettetela in frigo per almeno un'ora prima di servirla spolverata con del cacao amaro. Il contrasto tra il cacao e la crema di cioccolato è delizioso.
Buon appetito!

Ricette per celiaci

La celiachia e più in generale le intolleranze verso i farinacei stanno diventando una reltà sempre più diffusa. Qualche giorno fa, dopo aver parlato di cucina con una mia compagna di corso con una piccola intolleranza alla farina, ho deciso di cimentarmi in un menù per celiaci (ma non solo). 

Nei prossimi post troverete le seguenti ricette:

Torrette di melanzane alla parmigiana

Gnocchi di polenta ai funghi champignon

Involtini di pollo alla greca

Biscottini di riso al cioccolato

Torrette di melanzane alla parmigiana

...questo antipasto oltre ad essere indicato per chiunque, celiaci compresi, è anche light!

Ingredienti per 4 torrette:

2 melanzane piccole o 1 grande ( da cui dovrete ricavare 12 fette non troppo spesse)
una mozzarella
100 gr prosciutto cotto
400 gr passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
una foglia di alloro
sale

Tempo: 30 minuti circa

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette abbastanza sottili e passatele sulla griglia (in questo modo eviterete di aggiungere olio). Mettetele da parte e salatele leggermente. In un pentolino preparate il sugo al pomodoro con un cucchiaio di olio e mezza cipolla. Lasciate soffriggere quindi aggiungete la passata e la foglia di alloro. Regolate di sale. Tritate il prosciutto e tagliate la mozzarella a dadini. In una pirofila con la carta forno adagiate 4 fette di melanzane sulle quali distribuite un cucchiaino di prosciutto tritato, qualche dadino di mozzarella e un cucchiaio di sugo. A questo punto fate altri due strati di melanzane, di mozzarella, di prosciutto e di sugo. Date quindi una spolverata di parmigiano e infornate per 20 minuti a 180°.
Buon appetito!

Biscottini di riso al cioccolato

...biscotti per celiaci.

Ingredienti:

200gr farina di riso
150 gr zucchero
100gr burro
1 bustina di vanillina
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente

Tempo:30 minuti

Preparazione:

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e unite i tuorli, la vanillina e la farina col lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto unite il cioccolato tritato al coltello. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz'ora circa. Stendete l'impasto su una spianatoia usando della farina se dovesse essere ancora troppo molle. Con una formina create i vostri biscotti e disponeteli su di una teglia con della carta forno. Infornate per 10 minuti a 180°.
Buon appetito!

Involtini di pollo alla greca

...questo è un secondo che si addice ad una cena per celiaci o per chi ha una intolleranza alla farina (chi invece non ha problemi  può sostituire la farina di riso con la classica farina 00)

Ingredienti per 4 persone: 

500 gr. spinaci
75 gr. formaggio feta (potete sostituire con la ricotta stagionata)
4 petti di pollo
olio d'oliva
80 ml panna fresca da cucina
2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
per la salsa:
60 gr. burro
2 cucchiai farina di riso o maizena
250 ml brodo di pollo
250 ml vino bianco secco

Tempo: 40 minuti

Preparazione: 

Lavate e lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli al coltello. Mescolate la feta sbriciolata con gli spinaci. Battete leggermente le fettine di pollo e spalmate la farcia sulla superficie. Arrotolate la carne su se stessa e chiudete con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. Scaldate in una padella un filo d'olio d'oliva e fare dorare gli involtini da tutti i lati salando leggermente. Nel frattempo preparare la salsa. Sciogliete il burro in casseruola, aggiungete la farina e continuando a mescolare versate brodo di carne e vino, lasciate addensare leggermente e versate la salsa in padella insieme agli involtini. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete circa 25 minuti. Versare panna e prezzemolo tritato e servire caldo.
Buon appetito!

Gnocchi di polenta ai funghi champignon

Ingredienti per 4 persone:

2 dl acqua
500 gr farina di storo (se non la trovate andrà bene una farina gialla)
una presa di sale grosso
200 gr funghi champignon
uno spicchio di aglio
1 scalogno
prezzemolo qb
olio evo
vino bianco
200 gr panna da cucina
sale
pepe

Tempo: 1h e 30 minuti circa

Preparazione:

Preparate la polenta ponendo sul fuoco un paiolo di rame con 2 dl di acqua, quando comincia a bollire aggiungete una presa di sale e versate la farina a fontana. Mescolate subito con una frusta finché non diventa più solida quindi lasciate cuocere per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo preparate il sugo di champignon ponendo un tegame sul fuoco con qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio e lo scalogno tritato. Lavate e tagliate i funghi sottili e metteteli nel tegame. Lasciate cuocere per qualche minuto quindi versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate ed aggiungete del prezzemolo tritato. Continuate la cottura quindi incorporate al sugo la panna e lasciate rapprendere. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungete un mestolo di brodo. Quando la polenta sarà pronta con l'aiuto di due cucchiai formate gli gnocchi e impiattateli direttamente con qualche cucchiaio di sugo ai funghi.
Buon appetito!

Portafogli di prosciutto e ricotta

Ingredienti per 4 portafogli:

8 fette di prosciutto (va bene sia cotto che crudo)
100 gr ricotta
15 gr noci
1 vasetto piccolo di fughi trifolati sott'olio
rucola
sale

Tempo:10 minuti

Preparazione:

Disponete due fette di prosciutto a forma di croce. In una ciotola amalgamate la ricotta con un pizzico di sale ed i gherigli di noci tritate. Scolate i funghi dall'olio, tritateli grossolanamente ed incorporateli alla crema di ricotta. Mettete al centro della croce di prosciutto un cucchiaio di crema e richiudete i portafogli. Presentate i portafogli di prosciutto e ricotta su un letto di rucola.
Buon appetito!

Crostata alle pere e cioccolato

Ingredienti:

pasta frolla
3 pere
3 cucchiai zucchero
cannella
amaretti
cioccolato fondente

Tempo:20 minuti + 30 di cottura

Preparazione:

Impastate la frolla come spiegato nella ricetta e stendetene due terzi per ricoprire la tortiera foderata di carta forno. Nel fondo sbriciolate qualche amaretto, le pere tagliate a dadini, lo zucchero mescolato alla cannella e il cioccolato tritato grossolanamente. Coprite la torta con la pasta rimasta e ripiegate i bordi verso l'interno per non far uscire il ripieno.

Buon appetito!

Focaccia al pesto e gorgonzola

...questa è una variante della focaccia al pesto però può essere persoanlizzata sostituendo il gorgonzola con ciò che preferite o con ciò che avete in frigo.

Ingredienti per persona:

100 gr farina
un pizzico sale
un cucchiaino zucchero
mezzo bicchiere acqua
1 cucchiaio di olio evo
8 gr lievito di birra (circa 1/3 del panetto)
un cucchiaio di pesto abbondante
qualche pezzetto di gorgonzola (o altro ingrediente a piacere)

Tempo: 5 minuti per impastare + almeno 1 h e 30 m per lievitare e altri 8 di cottura

Preparazione:

In mezzo bicchiere di acqua sciogliete il lievito con lo zucchero. Sulla spianatoia incorporate la farina con un pizzico di sale quindi versate al centro l'acqua con il lievito. Impastate il panetto con un cucchiaio di olio e distribuite la pasta in una piccola teglia (io ho usato uno stampo di silicone a forma di cuore). Lasciate lievitare coprendo con un canovaccio. Appiattite quindi con le dita la focaccia e distribuite sopra il pesto e i fiocchetti di gorgonzola. Infornate a forno ventilato a 250 ° per 8 minuti circa. Controllate il fondo della focaccia, deve essere croccantina, quindi sfornate e gustate!

Buon appetito!

Muffin light allo yogurt

Ingredienti (per 8 muffins):

yogurt bianco 100g.
1 uovo
zucchero vanigliato 75g
farina bianca 00 125g.
fecola di patate 25g
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo vanigliato

Tempo: 15 minuti + 20 cottura

Preparazione:

Lavorate lo zucchero e l'uovo con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete lo yogurt e continuate a lavorare con la frusta. Sempre mescolando incorporate la farina e la fecola con il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti. Aiutandovi con due cucchiai 

distribuite il composto nei pirottini per muffins e infornate a 180° per 20 minuti.
Da servire semplici o con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Buon appetito!

Plumcake al prosciutto e olive

Ingredienti:

150 gr farina
1 bustina lievito
10 cl latte
2 cucchiai di olio evo
4 uova
150 gr olive verdi denocciolate
250 gr prosciutto cotto (da tagliare a dadini)
75 gr fontina (o formaggio tipo scamorza, groviera, asiago o emmentaler)
pepe

Tempo: 30 minuti + 45 cottura

Preparazione: 

Tagliate a rondelle le olive, a dadini il prosciutto e il formaggio. In una ciotola preparate l'impasto con la farina, il lievito e un pizzico di pepe. Al centro versate il latte e l'olio e mescolate fino ad ottenenre un  impasto liscio. Aggiungete quindi le uova una alla volta continuando a mescolare, incorporate quindi il prosciutto, le olive e il formaggio. Aiutatevi con un mestolo per mescolare meglio. Imburrate ed infarinate una stampo da plumcake e versate il composto all'interno. Sbattete leggermente lo stampo per eliminare le eventuali bolle d'aria. Infornate a 180 ° per 45 minuti. Aiutatevi con lo stecchino per verificare la cottura quindi lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette.
Buon appetito!

Brownies

 ...questa è una versione diversa dalla classica ricetta dei brownies americani con meno burro, più cioccolato, senza cacao e zucchero a velo e poca poca farina....insomma è praticamente un'altra ricetta! Volendo potete aggiungere le nocciole tritate!

Ingredienti:

3 uova
200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
100 gr zucchero
2 cucchiai farina
un pizzico sale

Tempo:15 minuti + 45 cottura

Preparazione:

Dividete gli albumi dai tuorli e frustate questi con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Lasciate leggermente raffreddare ed aggiungetelo alla crema di uova e zucchero. Aggiungete anche la farina continuando a mescolare. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Mescolate ora tutto assieme delicatamente dal basso verso l'alto finché il composto non risulterà omogeneo. Foderate una pirofila rettangolare non troppo grande con della carta forno e versate il composto. Infornate a forno freddo e impostate la temperatura a 140 ° per 45 minuti. Gli ultimi 10 minuti abbassate la teglia sul fondo del forno per asciugare il fondo dei brownies. Una volta cotti estraete dal forno e tagliate dei rettangoli. Ecco i vostri squisiti brownies!

Buon appetito!