mercoledì 19 dicembre 2012
Frollini tirolesi con marmellata
Ingredienti:
250 gr farina175 gr burro
90 gr zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio raso di zucchero
1/2 bustina lievito vanigliato
scorza grattugiata di limone
marmellata ai frutti di bosco
Tempo:1h e 15 minuti
Preparazione:
Su una spianatoia versate la farina con al centro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito, il limone grattugiato, le uova e impastate velocemente. Mettete quindi l'impasto in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo stendete l'impasto e con un bicchiere ricavate dei dischetti che disporrete sulle teglie con la carta forno. Una volta terminato l'impasto contate i dischetti e per metà di essi praticate un foro al centro con uno stampino per biscotti a piacere. Infornate a 180 ° per 10 minuti e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati spalmate le basi dei biscotti con la marmellata ai frutti di bosco e coprite con i dischetti con il foro al centro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Salmone con salsa alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone1 bicchiere di vino bianco
erbe aromatiche a piacere(salvia, maggiorana, timo, basilico...)
un cucchiaio di amido di mais
1/2 bicchiere di latte
20 gr burro
a cucchiai di panna fresca
sale
pepe
pepe in grani
Tempo: 45 minuti
Preparazione:
Irrorate i tranci di salmone con il vino, il pepe in grani, sale e pepe e lasciate marinare per 15 minuti. Coprite il recipiente e cuocete in forno a 180 ° per 20 minuti girando il pesce a metà cottura. Tenete al caldo il pesce quando sarà cotto e preparate la crema. In un pentolino fondete il burro, unite l'amido sciolto in una ciotola con il latte, la panna e la marinatura del pesce filtrata. Incorporate le erbe aromatiche, salate, pepate e cuocete per 7 minuti. Mescolate con una frusta per non formare grumi. Servire il salmone accompagnato con la salsa alle erbe.Buon appetito!
Portafogli di pollo ai peperoni
Ingredienti per 4 persone:
8 petti di pollo sottili70 gr peperoni
70 gr prosciutto crudo
50 gr formaggio affumicato (scamorza,provolone...)
8 foglie di salvia
olio evo qb
sale
pepe
Tempo:20 minuti
Preparazione:
Sbattete con il batticarne i petti di pollo nel caso non fossero abbastanza sottili quindi per metà farcite la carne con striscioline di peperoni, formaggio, salvia tritata e prosciutto crudo. Piegate le fettine a portafoglio quindi fermate i bordi con degli stuzzicadenti. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e cuocete la carne facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Una volta pronta togliete gli stuzzicadenti e servite.Buon appetito!
Tagliatelle salsiccia e funghi
Ingredienti per 4 persone:
400 gr tagliatelle200 gr funghi prataioli
200 gr salsiccia
olio evo qb
1 spicchio d'aglio
1 bustina zafferano
250 gr panna fresca
qualche fogliolina di salvia e rosmarino
sale
pepe
Tempo: 30 minuti
Preparazione.
In un tegame fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio intero assieme ai funghi tagliati a fettine sottili e lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Aggiungete la salsiccia spellata a sgranata con le mani e togliete l'aglio. Lasciate rosolare quindi tritate le erbe aromatiche ed incorporatele al sugo. Versate in padella la panna fresca e lo zafferano e terminate la cottura regolando di sale e pepe. Mantecate il sugo con le tagliatelle precedentemente lessate.Buon appetito!
Bucatini terra e mare
Ingredienti:
350 gr pasta (bucatini, spaghetti...)150 gr polpa di maiale
150 gr gamberetti (usate pure quelli surgelati)
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio maizena
olio di arachidi
sale
pepe
Tempo: 40 minuti
Preparazione:
In una ciotola fate marinare nel vino bianco la carne tagliata a dadini. In una padella fate cuocere i bucatini. In un tegame fate scaldate qualche cucchiaio di olio nel quale rosolate l'aglio in camicia e lo scalogno tritato, assieme alla carne ed ai gamberetti. Aggiustate di sale e pepe e fate saltare per qualche minuto. In una tazza mescolate un cucchiaio di maizena con un po' di acqua e versatela nel sugo. Mescolate ancora ed incorporate i bucatini. Fate legare bene la pasta al sugo e servite.Buon appetito!
Brioscine al taleggio
Ingredienti per 8 brioscine:
1 rotolo di pasta sfoglia120 gr taleggio
2 fette prosciutto
1 tuorlo
sale
Tempo: 30 minuti
Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e e ricavate 8 triangoli. Tagliate il taleggio a dadini e posizionatene uno al centro di ogni triangolo assieme ad una fettina di prosciutto. Arrotolate la pasta partendo dalla base e formate le vostre brioscine. Disponetele su una placca con la carta forno e spennellate leggermente con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale. Infornate a forno caldo a 180° per 15 minuti.Buon appetito!
Farro alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
320 gr farrouna melanzana
15 pomodorini (circa)
1 cipolla
olio evo qb
sale
pepe
formaggio tipo asiago(a piacere)
Tempo:30 minuti
Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola d'acqua salata nella quale cuocerete il farro per 20 minuti circa. Nel frattempo in un tegame fate soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio. Tagliate la melanzana a cubetti e passatela in padella. Una volta cotta scolate il farro ed aggiungetelo al sugo. Tagliate i pomodorini in 4 ed incorporateli al farro, lasciateli saltare qualche minuto quindi aggiungete anche il formaggio tagliato a dadini. Mescolate velocemente e spegnete il fuoco appena il formaggio comincia a sciogliersi. Impiattate e mangiate!
Buon appetito!
Goulasch trentino
Ingredienti per 4 persone:
600 gr circa di manzoolio extra vergine qb
1 cipolla
1 dado per brodo
1 foglia alloro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiai rasi di farina
sale
pepe
Tempo: 2 h circa
Preparazione:
Mettete in un tegame qualche cucchiaio di olio evo e fate soffriggere la cipolla tritata. Tagliate la carne a dadini non troppo piccoli e passateli nella farina. Versate tutto nel tegame e fate insaporire. Coprite tutto con acqua, aggiungete il dado sbriciolato, la foglia di alloro e la conserva. Chiudere con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Regolate di sale e pepe e servite!Buon appetito!
lunedì 10 dicembre 2012
Spatzle panna speck e noci
Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr farinaun pizzico sale
4 uova
250 ml acqua circa
250 gr panna
50 gr noci
150 gr speck
olio evo qb
sale
pepe
Tempo:45 minuti
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina con al centro le uova intere e un pizzico di sale. Sbattete con una frusta e aggiungete l'acqua un po' alla volta senza formare grumi. La quantità di acqua dipende dalla farina quindi dosatela in modo che l'impasto risulti liscio, omogeneo e piuttosto colloso. Lasciate riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere gli spatzle e preparate il sugo: in una padella antiaderente versate un filo di olio evo e fate rosolare lo speck tagliato a listarelle sottili. Aggiungete quindi le noci tritate grossolanamente, salate e pepate. Incorporate quindi la panna, lasciate rapprendere leggermente e spegnete il fuoco. Trascorso il tempo di riposo per l'impasto salate l'acqua e con l'apposito utensile per spatzle preparate gli gnocchi: versate nella vaschetta il composto e fatela scorrere. Lasciate cuocere gli spatzle qualche minuto quindi scolate ed eventualmente tenete da parte un po' di acqua di cottura. Incorporate gli gnocchi al sugo e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.Buon appetito!
martedì 4 dicembre 2012
Pasta al forno con verza e ricotta
...qualche giorno fa avevo voglia di una pasta un po' più articolata che mi proiettasse direttamente nei giorni di festa che ci aspettano nel corso del mese! Vi propongo quindi una pasta pasticciata con le verdure (io ho usato la verza ma vi assicuro che è ottima anche con spinaci o radicchio).
Ingredienti per 4 persone:
250 gr pasta corta1 verza
250 gr ricotta
parmigiano
sale
pepe
besciamella:
50 gr burro
2 cucchiai colmi farina
500 ml latte
noce moscata
Tempo:1 h
Preparazione:
Per prima cosa cuocete la verza in pentola pressione (o in una pentola normale) scolatela e lasciatela raffreddare. Ponete sul fuoco una pentola nella quale cuocerete la pasta. Nel frattempo tritate finemente la verza e amalgamatela alla ricotta, sale, pepe e parmigiano.
Preparate ora la besciamella scaldando in padella il burro, quando sarà sciolto incorporate la farina e mescolate con una frusta per non formare grumi. Versate il latte filo a filo continuando a mescolare e portate a ebollizione per qualche minuto finché non raggiungerà una buona densità (non troppo perché dopo andrà in forno). Regolate di sale e noce moscata.
Scolate la pasta e incorporatela alla crema di ricotta e verza. Mescolate assieme anche la besciamella e distribuite la pasta in una pirofila.
Cospargete di parmigiano grattugiato e infornate a 200 ° per 20 minuti!
Buon appetito!
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