Spaghetti con le polpettine

Ingredienti:

320 gr spaghetti
750 ml passata di pomodoro
mezza cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
alloro
rosmarino
olio evo (extravergine d'oliva)
250 gr carne tra macinato di suino,salsiccia e mortadella
30 gr pane raffermo o pangrattato
30 gr parmigiano
prezzemolo q.b.
sale
pepe
spezie a piacere (curry, curcuma, peperoncino, paprika)
un uovo

Tempo: 30 minuti

Preparazione: 

Come prima cosa ponete in un tegame un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il pomodoro e insaporite con una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, sale, pepe e fate sobbollire anche per una mezz'ora. Ponete sul fuoco una pentola di acqua per gli spaghetti. Nel frattempo preparate le polpette: mettete in un mixer la carne (macinato, salsiccia e mortadella) e date una prima frullata. Aggiungete pane, parmigiano e prezzemolo. Quindi salate, pepate e insaporite con le spezie. Frullate il composto con un uovo e formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce. In un secondo tegame fate cuocere le polpette con un filo d'olio e una volta rosolate buttatele nel sugo, dove proseguiranno con la cottura. Buttate gli spaghetti e una volta cotti versateli nel tegame con il sugo. Ad ognuno le sue polpette e l'armonia a tavola è assicurata!

Buon appetito!

Filetto di maiale al lardo pancettato

Ingredienti per due persone:

300 gr filetto
100 gr lardo pancettato
4 foglie di salvia
vino bianco qb
sale
pepe
una noce di burro

Preparazione:

Tagliate il filetto in fette di circa 80 gr. Foderate i lati con il lardo,una foglia di salvia e sigillate bene con l'aiuto dello spago da cucina. In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rosolate i bocconcini di filetto da ambo i lati. Sfumate con del vino bianco, salate e pepate. Se desiderate una cottura al sangue saranno sufficienti 3 minuti per lato, 4 per una media cottura, 6 per una buona cottura.
Accompagnate con del purè di patate all'onda.

Buon appetito!

Risotto al curry

Ingredienti per 2:

140 gr riso carnaroli
1/2 cipolla bianca
vino bianco (un bicchiere)
curry qb
brodo di carne
sale
olio e.v.o
parmigiano qb

Preparazione:

In un tegame di rame fate soffriggere la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio. Lavate il riso sotto l'acqua corrente e unitelo alla cipolla. Lasciate che si asciughi per qualche minuto quindi bagnate con il vino e lasciate e evaporare. Continuate la cottura con il brodo e aggiungete il curry (quantità a piacere, io ne metto sempre molto, circa 1 cucchiaio raso per due). Aggiustate di sale e mantecate con il parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Risotto allo zafferano con cialda al parmigiano

Ingredienti per il risotto:

400 gr riso carnaroli
1 bustina zafferano
1 cipolla
olio evo
vino bianco (consiglio muller)
parmigiano
brodo di carne
una noce di burro

Preparazione:

In un  tegame fate soffriggere la cipolla, risciacquate il riso sotto l'acqua corrente ed aggiungetelo alla cipolla. Fate rosolare il riso un minuto e sfumate con il vino. Continuate la cottura con il brodo e quando è quasi pronto sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo. A fine cottura mantecate con  una noce di burro e qualche manciata di parmigiano grattugiato. Servite il risotto nelle cialde al parmigiano!

Per le cialde di parmigiano: 

coprite la superficie di un piattino da antipasto con uno strato di parmigiano (circa 4-5 cucchiai) e fatelo fondere in microonde per qualche minuto. Estraete subito il piattino e adagiate la cialda sul fondo di una coppetta per adattare le forme. Lasciate che le cialde si raffreddino e consolidino. Attenzione a non bruciarsi!

Buon appetto!

Uova mimosa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova sode
1e 1/2 cucchiai di pasta di acciughe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato o erba cipollina
pepe q.b.

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate le uova nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e metteteli in un mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l'olio filo a filo. Riempite le uova con la crema ottenuta e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola. Prima di servirle, decoratele con del prezzemolo tritato oppure dell' erba cipollina tritata.

Buon appetito!

Ratatouille

...chiamatela come volete:ortolana, campagnola,caponata....le versioni sono infinite perché quando comincia l'estate (se si decide!) le verdure la fanno da padrona e fatte in questo modo sono buone sia calde che fredde. Accompagnate con del riso thai o del cous-cous...

Nella mia versione non ho volutamente messo i peperoni perché mia mamma è allergica! Ovviamente a voi propongo la versione corretta...

Ingredienti:

1 melanzana
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
3 pomodori (o 20 pomodorini datterini/ciliegina)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia di alloro
5-6 foglie di basilico 
curry (facoltativo)
peperoncino(facoltativo)
sale
pepe
olio evo

Tempo: 45 minuti

Preparazione:

In una tegame piuttosto capiente fate scaldare dell'olio e preparate il soffritto con cipolla e aglio. Tagliate la carota a dadini piccoli ed aggiungetela al soffritto con una foglia di alloro. Lasciate che la cipolla diventi quasi trasparente quindi aggiungete le melanzane tagliate a dadini di circa 2 cm e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 10 minuti quindi aggiungete le zucchine e i peperoni tagliati anch'essi a dadini. Fate cuocere per altri 10 minuti ed aggiungete il basilico ed i pomodori tagliati. Proseguite la cottura fino a quando le verdure non saranno ben cotte e amalgamate. Se i pomodori non dovessero rilasciare abbastanza sugo aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Salate, pepate e se vi piace aggiungete anche del curry e del peperoncino.

Buon appetito!

Biscotti Arlecchino

Ingredienti:

300 gr farina 00
125 gr burro
170 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino lievito vanillinato
1 pizzico sale
codette colorate

Tempo: 45 minuti

Preparazione: 

In una ciotola sbattete l'uovo con il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina con il lievito. Con l'aiuto di un cucchiaio ricavate delle palline grandi come l'incavo della mano e pressatele leggermente. Disponete i biscotti, distanziandoli gli uni dagli altri (si allargheranno durante la cottura), su delle teglie con carte forno e cospargeteli con le codette colorate. Cuocete a 180° per 12 minuti. Una volta pronti lasciateli raffreddare prima di spostarli poiché, appena cotti, sono ancora leggermente friabili.

Buon appetito!

Castagnole

Ingredienti:

1 uovo
180 gr farina
1/2 scorza di limone grattugiata
30 gr burro fuso
30 ml latte
80 gr zucchero
1/2 bustina lievito vanillinato
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia con un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito. Al centro unite un uovo, il burro fuso, la scorza di limone e il latte. Impastate e se necessario aggiungete altra farina. Formate dei cilindri di 2 cm e tagliate dei tocchetti per formare delle palline. Friggete le castagnole in abbondante olio e passatele subito nello zucchero semolato.


Buon appetito!

Mascherine di Carnevale

Ingredienti per 2 mascherine:

1 bicchiere di yogurt bianco
2 uova
1 e 1/2 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina
1/2 bicchiere di burro
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1/2 fialetta di aroma di cedro
cioccolato bianco
codette colorate

Preparazione:

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero,  aggiungete il burro fuso, lo yogurt e l'aroma di cedro. Unite quindi gli ingredienti secchi: farina e lievito. Montate a neve gli albumi ed incorporatele all'impasto. Ungete due stampi di silicone a forma di mascherine e divitete l'impasto, sbattete leggermente gli stampi affinché si livelli. Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Le tortine dovranno essere ben asciutte (fate la prova dello stecchino). Sciogliete del cioccolato bianco a bagnomaria e spennellatelo sulle mascherine. Spolverate con le codette colorate.

Buon appetito!