Dolci di ciliegie

 ...è tempo di ciliegie finalmente e sappiamo che questo significa, per chi ha la fortuna di avere amici o parenti con un albero di ciliegie, ritroversi sommersi da questi deliziosi frutti! Ecco a voi alcune proposte per rendere loro onore...

Strudel di ciliegie

Torta doppia di ciliegie e ribes

Torta al cioccolato con ciliegie e panna

Torta fresca allo yogurt

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

Panna cotta alle fragole (potete sostituirci le ciliegie!)

Strudel di ciliegie

Ingredienti:

per la pasta:
200 gr farina
100 gr burro
50 ml acqua
1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 gr ciliegie (circa)
100 gr biscotti secchi
150 gr zucchero
1 pizzico cannella
burro per spennellare

Tempo: 50 minuti

Preparazione:

Impastate velocemente la pasta con farina, burro morbido, zucchero e acqua e riponete in frigo per 20 minuti. Preparate nel frattempo il ripieno tagliando le ciliege e mescolandole con zucchero e cannella. Stendete la pasta a rettangolo e ricoprite la fascia centrale con i biscotti sbriciolati (riempite un sacchetto di plastica per alimenti con i biscotti e sbatteteli con il batticarne). Farcite con le ciliegie e richiudete lo strudel. Spennellate con del burro fuso ed infornate a 200° per 30-40 minuti finché non risulterà ben dorato!

Buon appetito!

Torta doppia di ciliegie e ribes

Ingredienti:

per la base di biscotto:

220 gr frollini
100 gr burro

per la base di pan di spagna:

3 uova
1 e 1/2 cucchiai acqua calda
75 gr tra farina e fecola
100 gr zucchero
1/4 bustina lievito per dolci

per confezionare il dolce:

marmellata di ribes (o di frutti di bosco)
gelatina per torte
ciliegie
panna da montare
1/2 tazza di latte
2 cucchiai sciroppo di amarene

Tempo: 2 ore

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pan di spagna: con un frustino elettrico montate i tuorli con l'acqua calda e lo zucchero. Quando diventano cremosi aggiungete farina, fecola e lievito. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli all'impasto dal basso verso l'alto finché il composto non risulti liscio ed omogeneo. Imburrate ed infarinate una tortiera a cernira da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160° per 30 minuti quindi lasciate raffreddare.
Nello stesso stampo preparate il fondo di biscotto: nel mixer tritate i biscotti che mescolerete con il burro fuso. Con un foglio di carta forno ricavate un disco del diametro della tortiera e posizionatelo sul fondo. Distribuiteci il biscotto pressando bene. Ponete in frigo per 30 minuti.
Una volta che le due basi sono pronte potete passare alla confezione del dolce. Su un piatto da portata adagiate delicatamente la base di biscotto e ponetela nuovamente dentro il bordo della tortiera. Ricopritela con uno strato di marmellata di ribes. Riponete sopra anche il pan di spagna, girandolo ( in modo che la parte più dritta resti in superficie). In mezza tazza di latte mescolate due cucchiai di sciroppo di amarene e bagnate il pan di spagna. Spennellate ancora un sottile strato di marmellata e decorate con le ciliege tagliate per metà. Con della gelatina per torte rendete lucide le ciliegie e aspettate qualche minuto che il dolce si compatti. Sollevate il bordo della tortiera con delicatezza. Montate la panna e decorate i bordi della torta con una saccapoche, se il pan di spagna dovesse formare delle rientranze, prima di decorare, livellate la superficie dei bordi con della panna così i vostri decori attaccheranno meglio!

Buon appetito!

Torta al cioccolato con ciliegie e panna

Ingredienti:

150 gr zucchero
150 gr burro
200 gr farina
100 gr cioccolato fondente
3 uova
1 bustina lievito vanillinato

per la copertura:

1/2 tazza latte
1-2 cucchiai di cacao zuccherato
300 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero
una decina di ciliegie
cioccolato fondente da tagliare a scaglie

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una crema. In un pentolino sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed aggiungetelo alla crema di burro. Incorporate la farina con il lievito e i tuorli. Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Cuocete a 160 ° per 40-45 minuti (fate la prova stecchino). Una volta pronta lasciatela raffreddare.
Trasferite la torta in un piatto da portata e in mezza tazza di latte caldo fate sciogliere 1 o 2 cucchiai di cacao zuccherato per bagnare la superficie del dolce. Montate la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero e distribuitela su tutta la torta in maniera uniforme. Decorate con le ciliegie tagliate in due e scaglie di cioccolato fondente.

Se volete aggiungere un tocco in più, molto raffinato, con l'aiuto di una penna per dolci o con una saccapoche dal beccuccio sottile disegnate su un foglio di carta forno la sagoma di tanti cuoricini di 2 cm di altezza. Fateli congelare in freezer e al momento di servire la fetta di torta infilate la punta di un cuoricino nella panna!

Buon appetito!

Torta fresca allo yogurt

...è la classica torta di yogurt che troviamo nelle buste al supermercato ma fatta da voi sarà ancora più buona, sana e colorata!

Ingredienti:

250 gr biscotti
100 gr burro
250 gr yogurt alla frutta (io ho usato quello alle ciliegie)
250 ml panna da montare (io ne ho scelto una già zuccherata ma se voi preferite usare la panna fresca aggiungete 2 cucchiai di zucchero)
4 gr colla di pesce
2 cucchiai di latte
frutta a piacere

Tempo: 20 minuti + 4 ore in frigorifero

Preparazione:

Tritate nel mixer i biscotti e quindi mescolateli con il burro fuso per creare un composto lavorabile. Scegliete una tortiera a cerniera (21-24 cm) e foderatela di pellicola trasparente. Con della carta forno ricavate un disco del diametro della tortiera e ponetelo sul fondo. Distribuite quindi il composto di biscotto e livellatelo pressandolo bene. Riponete in frigo e preparate la crema. In una ciotola con dell'acqua fredda fate abborbidire 4 gr di colla di pesce per 10 minuti. Montate la panna ed incorporate lo yogurt in modo omogeneo. Scaldate due cucchiai di latte, con il forno a microonde, in cui farete sciogliere la colla di pesce (se utilizzate i fornelli questa operazione deve essere fatta spostando il pentolino dal fuoco). Lasciate raffreddare ed incorporate la gelatina accuratamente. Distribuite la crema sul fondo di biscotto, livellate e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire decorate con frutta fresca.

Buon appetito!

Panna cotta alle fragole

Ingredieti:

1 vaschetta di fragole
500 ml panna fresca
100 gr zucchero
9 gr colla di pesce
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

In una ciotola con dell'acqua fredda fate sciogliere la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate le fragole e tagliatene metà a pezzetti (circa 8 per fragola) e l'altra metà frullatela con qualche cucchiaio di zucchero e del succo di limone e riponete in frigo. Distribuite le fragole tagliate sul fondo di una pirofila. In un tegame fate scaldare la panna con lo zucchero e quando sarà sciolto strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Mescolate accuratamente e versate il composto nella pirofila con le fragole. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
Impiattate con un cucchiaio di salsa alle fragole.

Buon appetito!

Granita di anguria

...freschissima e sempre molto apprezzata!

Ingredienti:

mezza anguria
100 gr zucchero
100 ml acqua
1/2 limone

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Tagliate l'anguria a fette e privatela dei semi. Ricavate la polpa e frullatela nel mixer con il succo di mezzo limone. In un pentoline fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando non sarà completamente sciolto, quindi lasciatelo raffreddare. Unitelo all'anguria frullata e versate il composto in un contenitore adatto al freezer. Riponete in freezer per 3-4 ore mescolando ogni tanto con una forchetta.

Buon appetito!

Insalata con la feta

Ingredienti per 2:

1 cetriolo
2 pomodori
1 melanzana piccola (o metà di una grande)
1 zucchina
1 spicchio aglio
olive nere
100 gr feta
insalata (io non l'ho usata ma vi consiglio la valeriana)
sale
pepe
olio evo
menta
basilico

Preparazione: 

In un tegame fate scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Tagliate la melanzana a dadini e fatela appassire nel tagame. Dopo 5 minuti aggiungete anche la zucchina tagliata a dadini e continuate la cottura finché saranno cotte. Togliete l'aglio. In una insalatiera preparate già tagliati il cetriolo, i pomodori, le olive ed aggiungete melanzane e zucchine. Mescolate e condite con un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche. In un piatto distribuite l'insalata e versate sopra le verdure condite. Tagliate la feta a dadi o striscioline e servitela sopra l'insalata!

Buon appetito!

Insalata di farro vegetariana

...avete voglia di qualcosa di fresco e genuino per i vostri pranzi estivi! Vi propongo una insalata di farro con le verdure light ma saporita!

Ingredienti per 4:

320 gr farro
2 carote
10 pomodori pachino
1 etto olive verdi e nere
1 zucchina
basilico
menta
pepe
olio evo

Preparazione:

Lessate il farro in acqua salata. Preparate l'insalata tagliando le carote a dadini, i pomodori in 4 e le olive a rondelle. In una tegame fate cuocere la zucchina, tagliata a dadini piccoli, con un cucchiaio di olio. Fate raffreddare ed unite all'insalata. Aggiungete il mais, il farro e condite con olio, pepe, basilico e menta tritati!

Buon appetito!

Mattonella di ciliegie con salsa di fragole

...per questa ricetta potete utilizzare i frutti di bosco che preferite!

Ingredienti:

400 gr ciliegie
40 gr zucchero
450 ml panna fresca
150 gr meringhe

per la salsa:

400 gr fragole
30 gr zucchero
il succo di 1 limone

Tempo:40 minuti

 Preparazione:

Pulite le ciliegie, eliminate il nocciolo e mettetene da parte 1/4. Frullatele nel mixer con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate per metà le ciliegie che avete messo da parte e unitele alla purea. Montate la panna ed incorporate la crema di ciliegie dal basso verso l'alto. Versate il composto in una terrina da plumcake foderato con pellicola trasparente. Lasciate consolidare in freezer per almeno 5 ore.
Per la salsa frullate le fragole con lo zucchero ed il limone tenendone da parte alcune per le decorazioni. Fate raffreddare in frigo e al momento di servire la mattonella coprite ogni fetta con la salsa.

Buon appetito!