Risotto affumicato alla mela

Un risotto meravigliosamente morbido e saporito!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso arborio
50 gr pancetta affumicata
100 gr scamorza
1 cipolla piccola
olio qb
sale
pepe rosa
1 mela golden

Tempo:25 minuti

Preparazione:

In un tegame di rame fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate insaporire. Passate il riso sotto l'acqua con un colino per togliere parte dell'amido (in questo modo sarà più leggero) ed unitelo al soffritto. Fate rosolare per un minuto quindi unite qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo. Continuate la cottura per qualche minuto. Sbucciate una mela, tagliatela a dadini e lasciatene qualche fettina per decorazione. Unite altro brodo e portate a cottura. Quando è quasi pronto unite la scamorza grattugiata grossolanamente e fatela sciogliere. Regolate di sale e pepe e presentate con le fettine di mela.

Buon appetito!

Pastiera napoletana

Ingredienti:

Una dose di pasta frolla

per il ripieno:
250 gr grano precotto
200 ml latte
350 gr ricotta
4 uova
80 gr arancia e limone canditi
un pizzico cannella
un pizzico sale
30 gr burro
1 limone la scorza grattugiata
350 gr zucchero
1 fialetta d'acqua di fiori d'arancio (io ho usato l'essenza di limone)

Tempo:1 h e 45'
Preparazione:

In una casseruola fate bollire il latte con il grano e il burro. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate per 10 minuti finché non si sarà rappreso. Lasciate raffreddare e preparate la crema di ricotta frullando assieme ricotta,  zucchero, cannella, la fialetta di limone,  sale, canditi e i 4 tuorli. Tenete da parte 3 albumi che andranno montati a neve. Quando il composto di grano si sarà raffreddato unitelo alla crema di ricotta ed incorporate delicatamente anche gli albumi. Stendete con il mattarello metà frolla e ricavate il guscio, versate il ripieno e con l'altra metà realizzate le classiche striscioline della crostata.  Infornate a 180° per almeno un'ora. Preparate la pastiera un giorno prima di mangiarla!


Buon appetito!

Hamburger di ceci

Rivisitiamo il classico hamburger: sostituiamo i ceci alla carne e una salsa agrodolce al ketchup! Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr ceci
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio senape
sale
pepe
1 uovo

per la salsa:

1/2 cipolla
500 ml passata di pomodoro
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di zucchero
sale
olio qb

Procedimento:
Lessate i ceci e frullateli con cipolla, prezzemolo, senape e uovo. Regolate di sale e pepe. In un pentolino fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungete la passata, l'aceto, lo zucchero ed il sale. Portate a bollore per almeno 10 minuti quindi utilizzate il frullatore ad immersione per rendere tutto cremoso. Dividete l'impasto di ceci, appiattite leggermente gli hamburger e cuoceteli in una padella con un filo d'olio o sulla griglia.

Buon appetito!

Torta di carote

Ingredienti:

300 gr carote
280 gr farina
160 gr zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
90 gr olio di arachidi
1 bustina lievito vanillinato
3 uova
70 gr mandorle
zucchero a velo q.b.

Tempo:50 minuti

Preparazione:

Grattugiate le carote e lasciatele asciugare in un canovaccio. Montate le uova con lo zucchero ed il miele ottenendo un composto spumoso. Mescolate assieme gli ingredienti secchi:  farina, mandorle tritate, lievito e in ultimo le carote. Unite a questi il composto di uova e versate a filo anche l'olio. Mescolate dal basso verso l'alto per non sgonfiare le uova. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm e versate il composto. Infornate a 180° per 30 minuti quindi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino. Una volta raffreddata spolverata con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

Cupcake al cioccolato con frosting al formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr farina
120 gr zucchero
120 gr burro
80 gr cioccolato
20 gr cacao amaro
1 cucchiaino di lievito vanillinato

Per il frosting:

250 gr di formaggio spalmabile
50 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
1 pz di cannella

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi. In una seconda montate con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero quindi aggiungete le uova. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e incorporatelo al composto morbido. Aggiungete gli ingredienti secchi poco per volta. Nella taglia per muffin inserite i pirottini di carta e riempite con il composto per 3/4. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
Per il frosting mescolate con le fruste i formaggi e lo zucchero (assaggiate dopo aver mescolato due cucchiai di zucchero e se necessario aumentate le dosi) e aromatizzate con un pizzico di cannella.

Buon appetito!

Gnocchi di pane ai finferli

Ingredienti per 4 persone:

250 gr pane raffermo
mezzo litro di latte
un uovo
250 gr farina

olio evo
1 spicchio d'aglio
250 gr finferli (io ho usate quelli surgelati)
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
parmigiano

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Spezzettate il pane con le mani in una terrina e coprite con il latte. Lasciatelo ammorbidire e aiutatevi con un cucchiaio  per spappolarlo. Unite un uovo, un pizzico di sale e continuate a mescolare. Setacciate la farina nella terrina e impastate, se necessario unite ancora un po' di farina. Lasciate riposare e nel frattempo ponete sul fuoco una pentola d'acqua.
In una padella larga su fuoco medio fate imbiondire l'aglio intero in un filo d'olio. Unite i funghi tritati (lasciatene anche qualcuno intero) e con un cucchiaio di legno mescolateli delicatamente. Dopo 2 minuti circa versate il vino e fate evaporare a fiamma viva. Trascorsi 2-3 minuti unite il prezzemolo tritato e abbassate la fiamma e proseguite per 5 minuti. Quando i funghi appariranno morbidi, salate e spegnete il fuoco.
Salate l'acqua e riportate a bollore. Con l'aiuto di due cucchiaini bagnati prelevate delle piccole porzioni di composto e buttatelo man mano nell'acqua bollente. Dopo 5 minuti di cottura scolate gli gnocchi con una schiumarola e uniteli al sugo. Riaccendete il fuoco sotto i finferli e quando cominciano a sfrigolare spolverate con una manciata di parmigiano. Fate saltare gli gnocchi finché il parmigiano non si sarà sciolto (se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura). Servite ben caldi!

Buon appetito!

Asparagi in salsa al grana con il suo tortino

Cominciano le ricette di Pasqua, per ora vi propongo un antipasto sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

10/12 asparagi a persona (cotti in acqua salata, fatti al vapore o al microonde)

Per i tortini:

4 tortini di pasta briseé (solo la base)
2 tuorli d’uovo sodo
2 filetti di acciughe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
pepe
sale

Per la salsa:

250 ml latte
100 gr parmigiano
25 gr farina
25 gr burro
noce moscato
pepe
sale

Procedimento:

Dopo aver cotto gli asparagi prendetene 12 e poneteli nuovamente sul fuoco con un pizzico di sale e pepe. Preparate la salsa al parmigiano: è una semplice besciamella arricchita quindi ponete sul fuoco un pentolino con il burro; una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, lasciate tostare la farina ed unite il latte caldo a filo continuando a mescolare. Insaporite con noce moscata, sale e pepe. Quando comincia ad addensarsi lasciate cuocere per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Preparare ora i tortini di pasta brisèe (usate metà degli ingredienti che troverete qui) e cuoceteli con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per non far lievitare la base. La crema per i tortini è fredda: frullate tutti gli ingredienti tranne l’olio che aggiungete a filo per ultimo. Stendete su un piatto caldo gli asparagi con un cucchiaio di salsa al parmigiano, mettete di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.

Buon appetito!

Frico

Ingredienti per 2 persone:

2 patate (circa 350-400 gr)
mezza cipolla piccola
200 gr formaggio montasio
sale
pepe
olio evo

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio. Grattugiate le patate con i fori più grossi ed unitele al soffritto. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato grossolanamente e mescolate velocemente abbassando la fiamma al minimo. Appiattite come una frittata e lasciate che sotto si crei la crosticina. Con l'aiuto di un piatto da portata rigirate il frico e continuate la cottura dall'altro lato. Mangiate con cavolo cappuccio e fagioli borlotti.

Consiglio: 

Se volete presentarlo come antipasto o come stuzzichino ad un buffet realizzate dei mini frico. Passate in padella le patate con la cipolla quindi spegnete il fuoco ed unite il formaggio. Trasferite il composto in una ciotola capiente e ponete sul fuoco un tegame con un filo d'olio. Per ogni mini frico saranno necessari un paio di cucchiai di composto, rigirateli con una paletta. Sono buonissimi anche tiepidi.

Buon appetito!