Insalata di pasta in verde

...un'insalata di pasta tiepida con verdure verdissime!

Ingredienti per 2 persone:

190 gr mezze penne integrali
1 zucchina
1 cima di broccoli verdi
una manciata di fagiolini tegoline
peperoncino verde
uno spicchio d'aglio
pecorino qb
sale
olio evo

Preparazione:

In un tegame fate scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Tagliate il peperoncino verde e la zucchina a rondelle e uniteli al tegame. Fate cuocere fegoline e broccoli al vapore ed unite anche questi alle altre verdure, salate e pepate. Fate lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Unitela alle verdure, spolverate con il pecorino e servite calda o tiepida.

Buon appetito!

Penne integrali con carciofini e prosciutto crudo

..un primo semplicissimo ma arricchito con le spezie!

Ingredienti per 2 persone:
190 gr penne integrali
4-5 carciofini sott'olio
prosciutto crudo (in una fetta unica da tagliare a dadini)
maggiorana
timo
coriandolo
sale
pepe rosa
uno spicchio d'aglio
olio al rosmarino

Tempo:10 minuti
Preparazione:
In un tegame fate saltare i carciofini tagliati a spicchi con uno spicchio d'aglio intero. Non sarà necessario aggiungere altro olio perché i carciofini rilasciano il loro olio di conservazione. Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e le spezie, abbondate perché sono quelle che danno carattere al piatto!Regolate di sale e pepe. Mantecate la pasta con il sugo e servite caldo con un ciuffetto di maggiorana e un filo di olio al rosmarino.

Buon appetito!

Crostata Beatrice

...questa torta la dedico alla mia amica Beatrice! Buon compleanno!!!

 

Ingredienti:

per la frolla:

200 gr farina
80 gr nocciole
90 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
un pizzico di sale
vanillina

ripieno:

2 uova
100 gr zucchero
40 gr farina
latte q.b.
una moka piccola di caffè
3-4 cucchiai di brandy
150 gr cioccolato fondente
70 gr burro

Tempo: 1ora

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, nocciole tritate, zucchero, sale e vanillina. Unite il burro ammorbidito e cominciate ad impastare. Unite anche l'uovo e formate una palla. Fatela riposare in frigorifero e preparate il ripieno. Sciogliete il burro con il cioccolato fondente in microonde o in un pentolino. Montate con le fruste le uova con lo zucchero finché diventano bianche e spumose, quindi unite la farina e continuate a montare. In una tazza versate una moka piccola di caffè con del brandy, zuccherate (un cucchiaino sarà sufficiente) e aggiungete del latte per raggiungere 100 gr totali di liquido. Unitelo alle uova e mescolate lentamente. Aggiungete anche il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta frolla e realizzate il guscio della torta, riempite con la crema e infornate a 180° per 40 minuti.

Buon appetito!

Mezze penne integrali con pomodorini e acciughe

...primo piatto estivo! Pomodorini dolcissimi e sapore di mare, un piatto leggero e molto gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr mezze penne integrali
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sotto sale
pomodorini datterini (calcolatene almeno 5-6 a testa)
abbondante prezzemolo
olio e.v.o. qb

Tempo:10 minuti (tempo di cottura della pasta)

Preparazione:

In un tegame fate scaldare un filo d'olio e soffriggete a fuoco basso l'aglio tritato (se lo preferite schiacciatelo e lasciate profumare l'olio, quindi toglietelo). Pulite le acciughe sotto sale, apritele a metà, togliete la lisca centrale sotto l’acqua del rubinetto per eliminare il sale della conserva. Tritatele e unitele al soffritto. Per ultimo tagliate i pomodorini in due, tritate il prezzemolo ed uniteli al sugo. Fate cuocere fino a cottura della pasta quindi scolatela e fatela saltare nel sugo. Se desiderate avere una parte croccante tostate del pangrattato in una padella con un filo d'olio e servite con una spolverata di pane tostato e un ciuffo di prezzemolo.

Buon appetito!

Vitello flambè all'ananas

...come fare colpo senza troppa fatica? Preparate del vitello all'ananas! è esotico, profumato e va cucinato all'ultimo momento così farete senz'altro bella figura!

Ingredienti:

4 fettine di vitello
1 porro
mezzo ananas
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

In un tegame fate scaldare l'olio e scottate la carne da entrambi i lati per qualche minuto, salate, pepate e toglietela dalla padella (deve restare tenera). Nella stessa fate soffriggere il porro tritato a rondelle e quando sarà ammorbidito aggiungete l'ananas a dadini e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete la carne e fatela insaporire quindi unite il brandy e fate fiammare: inclinate il tegame ed avvicinate il bordo opposto a voi alla fiamma, quando avrà preso fuoco portate subito a tavola!

Buon appetito!

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti:

per la frolla:

150 gr burro
150 gr zucchero
1 uovo
lievito vanillinato (1/2 bustina)
280 gr farina
25 gr cacao amaro
1 pizzico di sale

per la crema:

250 gr latte
vaniglia (io ho usato la vanillina in polvere)
15 gr farina
5 gr fecola
2 tuorli
190 gr cioccolato fondente
125 ml panna
40 gr zucchero

Tempo:1h

Preparazione:

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la farina. Aggiungete il cacao e l'uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo. Fate riposare in frigorifero, nel frattempo preparate la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate a mescolare. Unite il composto di uova al latte caldo e portate ad ebollizione per qualche minuto. Nel microonde sciogliete il cioccolato, quindi unite la panna mescolando velocemente affinché di amalgami bene. Incorporate la ganache così ottenuta con la crema pasticcera. Stendete metà della frolla per il guscio della torta, versate la crema e con la metà restante dell'impasto ricavate le classiche striscie delle crostate. Infornate a 180° per 30-35 minuti.

Buon appetito!

Risotto agli asparagi verdi

Ingredienti per 4 persone:

280 gr riso arborio
1 scalogno
8 asparagi verdi
sale
pepe nero
2-3 cucchiai di stracchino

Tempo: 30 minuti

Preparazione:

Per prima cosa pulite gli asparagi: per eliminare i filetti più fastidiosi pelate i gambi con il pelapatate e tagliate la parte più dura e finale. Tagliate anche le punte e fate bollire gli asparagi in acqua bollente salata per 8-10 minuti, le punte cuocetele invece al vapore così resteranno più croccanti. In un tegame di rame fate soffriggere uno scalogno tritato ed unite il riso (prima però passatelo con un colino sotto l'acqua corrente perchè perda parte dell'amido). Fate tostare il riso per un minuto quindi bagnate con un mestolo dell'acqua di cottura degli asparagi. A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e proseguite con altra acqua di cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Per ultimo mantecate con qualche cucchiaio di formaggio stracchino e impiattate con le punte degli asparagi.

Buon appetito!

Involtini di pollo con asiago e pomodori secchi

Per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo
asiago
pomodori secchi (anche quelli sott'olio)
sale
pepe
paprica dolce o piccante
olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
un bicchiere di vino bianco

Tempo:20 minuti

Preparazione:

Sbattete le fettine di pollo con il batticarne per renderle sottili (fate attenzione a non sfilacciare la carne) e farcitele con qualche fettina di asiago tagliato a lamelle con il pelapatate e dei pezzetti di pomodoro secco. Insaporite con sale, pepe e paprica. Chiudete l'involtino e aiutatevi con degli stuzzicadenti per sigillare la carne. In un tegame fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed unite gli involtini. Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto su tutti i lati quindi sfumate con il vino. Lasciate evaporare e continuate la cottura con qualche mestolo di brodo. Chiudete con un coperchio per 10-15 minuti quindi spegnete il fuoco e trasferite gli involtini su un tagliere. Togliete gli stuzzicadenti e tagliate a fettine di circa 1-2 cm. Deglassate il fondo di cottura con qualche cucchiaio di vino e servite gli involtini con il loro sughetto e dell'insalatina.

Buon appetito!