Ingredienti per due persone:
200 g farina
2 uova
100 g Salmone affumicato
70 g Ricotta
Sale
Pepe rosa
Limone
Rucola
Olio extravergine d'oliva
2 uova
100 g Salmone affumicato
70 g Ricotta
Sale
Pepe rosa
Limone
Rucola
Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Preparate una pasta fresca impastato la farina con le uova e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed elastico, ricopritelo di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli di salmone, unendo nel mixer il salmone affumicato tagliato a striscioline, la ricotta fresca e una piccola macinata di pepe rosa.
Estraete la pasta fresca dal frigorifero e ricavatene una sfoglia molto sottile. Posizionate un cucchiaino di impasto sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altro strato di sfoglia e aiutandovi con una rondella o con un coppapasta ritagliate la forma dei vostri ravioli pressando i lembi affinché non si aprano in cottura. Lessateli in acqua salata e scolateli molto bene con la schiumarola. Condite con olio extravergine, la scorza grattugiata del limone e qualche foglia di rucola.
Estraete la pasta fresca dal frigorifero e ricavatene una sfoglia molto sottile. Posizionate un cucchiaino di impasto sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con l’altro strato di sfoglia e aiutandovi con una rondella o con un coppapasta ritagliate la forma dei vostri ravioli pressando i lembi affinché non si aprano in cottura. Lessateli in acqua salata e scolateli molto bene con la schiumarola. Condite con olio extravergine, la scorza grattugiata del limone e qualche foglia di rucola.
Buon appetito!
