Filetti di branzino ai pistacchi su nidi di verdure

...piatto semplicissimo, colorato e genuino!La particolarità del piatto è la diversa consistenza degli elementi. Ottimo!

Ingredienti per 4:

4 filetti di branzino
granella di pistacchi
2 carote
2 zucchine
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
scorza di limone grattugiata
misto aromi: prezzemolo, maggiorana, origano.

Tempo: 20 minuti

Preparazione:

Pelate le carote e tagliatele a fettuccine con il pelapatate. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame e rosolatevi uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete le carote e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo disponete i filetti di branzino su una teglia con carta forno, spennellate con dell'olio da ambo i lati, salate e infornate a 180° per 8 minuti. Tagliate anche le zucchine a fettuccine ed unitele alle carote. Salate e insaporite con gli aromi. Trascorsi gli 8 minuti estraete la teglia dal forno e spennellate con il sughetto rilasciato dal pesce. Distribuite sopra ogni filetto la granella di pistacchi e infornate nuovamente per 5 minuti. Spegnete il fuoco sotto le verdure perché rimangano leggermente croccanti. Date la forma di nido alle verdure e adagiatevi i filetti di branzino ai pistacchi. Filo d'olio, scorza di limone grattugiata e servite.

Buon appetito!

Rotolo Foresta Nera

...una versione rivisitata della famosa Foresta Nera!

Ingredienti:

per la base:
4 uova
80 g zucchero
10 g miele
estratto di vaniglia
1 cucchiaio di acqua calda
un pizzico di sale
25 g cacao amaro
35 g farina

per la crema:
150 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina vanillina
2 cucchiai di mascarpone
marmellata alle ciliegie

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli con un cucchiaio di acqua calda. Aggiungete gradualmente lo zucchero ed il miele. Continuate a mescolare per almeno 5 minuti, dovete ottenere una crema chiara e spumosa. In una seconda terrina montate gli albumi con un pizzico di sale. Alla crema di uova incorporate dal basso verso l'alto e alternativamente gli albumi e le farine: cacao, farina e vanillina. Bagnate un foglio di carta forno, foderate una teglia da pizza (circa 40x35 cm) e distribuite il composto con l'aiuto di un cucchiaio. Infornate a 220° per 7 minuti.
Preparatevi della pellicola trasparente e dello zucchero. Trascorsi i minuti necessari per la cottura estraete la pasta di biscotto e toglietela dalla teglia con la carta forno. Appoggiatela su un piano di legno o di marmo e spolverate con lo zucchero la superficie (circa 2 cucchiai) quindi stendetevi sopra la pellicola affinché il rotolo mantenga l'umidità e non si rompa. Aspettate che si raffreddi e preparate la crema: montate la panna con un cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina, unite il mascarpone e continuate a montare. Togliete la pellicola trasparente dal rotolo e spolverate lo zucchero in eccesso. Rovesciate la pasta di biscotto e togliete delicatamente la carta forno. Distribuite qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie su tutta la superficie e spalmate anche la crema di panna e mascarpone senza mescolarla con la marmellata. Abbiate cura di lasciare il bordo di un lato scoperto dalla crema per almeno 2 cm poiché nella chiusura della pasta la crema si addenserà in quel punto. Cominciate ad arrotolare con cautela partendo dal lato farcito fino a quello privo di crema. Riponete il rotolo su un foglio di carta stagnola, avvolgetelo e chiudete le estremità per non far uscire la crema. Fate riposare in frigo per almeno 1-2 ore.
Quando estrarrete il rotolo togliete la carta, tagliate le estremità e adagiatelo su un  vassoio rettangolare. Decorate con cioccolato fuso, fiorellini di pasta di zucchero, codette o ciuffi di panna montata.

Buon appetito!